手沖咖啡算是一種很接近咖啡本身的味道，操作有算的上便捷的咖啡沖泡方式，也是很受大衆歡迎的一種方式。不過在家沖泡咖啡，很多人會有類似的疑問，為什麼在咖啡店裡，喝到咖啡師沖泡的咖啡那麼好喝，但拿着同樣的數據，回家自己沖，就完全變了味？

雖然影響咖啡口感的因素有很多，但也有迹可循。今天我們重點要說的就是，水流的攪拌對咖啡味道的影響。當你在注水的過程中水流越大，咖啡粉被翻攪的程度就大，那麼它的萃取時間就會縮短；反之，當水流小的時候，咖啡粉翻攪的程度小，那麼萃取時間就會延長。

手沖咖啡的注水，業内有很多流派，但在家沖咖啡，并不需要強迫自己去遵循或苦練哪一流派，隻要用你最舒服的方式就好。

即便是新手，也不要反刍，隻要你了解了咖啡粉與水流的影響關系，知道其中的原則，無論用怎樣的注水方式，隻要萬變不離其宗，都能沖出好味道。

控制注水時間

這裡的時間，除了你沖煮的整個時間之外，還有最後，你停止注水後，水從咖啡粉留下來的時間。當你注入的水已經達到你需要的重量，也到了你預計的時間，但水依然還在向下流，那麼可能是你的粉研磨的太細，阻礙了水流；如果你水流下去的太快，那可能是咖啡粉研磨的太粗，不能實現有效萃取。

這些會導緻過度萃取或者萃取不足，你要根據實際情況，來調整你的研磨度，或者注水。

不要淹沒粉床

沖煮咖啡時，濾杯裡就像一個小水窪，表面一片“汪洋”，地下一層“淤泥”，這樣的萃取一定有問題。

你真正要實現的，是讓粉床表面水位保持穩定，當下面的咖啡液流下時，剛好有新的水從上面注入，這樣才能讓新注入的水，持續不斷的帶走咖啡中的物質。

不要讓咖啡粉脫離粉床

沖煮過程中，會有部分咖啡粉末，在濾紙邊緣擱淺，堆在濾紙上，有時候是一圈，有時候是一塊，稱其為“巨石”，這樣的情況會影響咖啡粉與水的接觸，導緻萃取不均，若是有這樣的情況，最好能即使用水流把粉塊推到粉床裡。

盡量往中間注水

萃取結束後，你可以檢查一下你的濾紙内緣，正常情況下會有均勻的咖啡細粉吸附在上面，但如果某一處很幹淨，就說明剛才有水流從這裡“溜”走了。如果直接往濾紙邊緣注水，就更容易導緻這種情況發生。

中心注水法

中心注水法即為——在悶蒸後，第二次進行注水時，先由内向外環，畫圈進行注水，将所有的咖啡粉都被熱水浸到，然後回到中心點，全程定點在中心點進行注水。這種方式呢，可以讓咖啡粉在濾杯中有規律的進行翻滾運動。優點在于更均衡的萃取咖啡，而缺點則是萃取出的咖啡，醇厚度偏低。

如果選擇中心注水法，則要注意水流的速度，以及注水時間。水流不可太粗亦不可忽快忽慢，避免萃取不均，和萃取不足帶來的尖酸以及青菜類的瑕疵味。時間若太短，也不易對咖啡進行充分的萃取。

同中心注水法相對的是浸泡法，很多朋友感覺中心注水法可能不能萃取完全，而小編的感覺是中心注水能夠萃取完全，反而是浸泡法會偏淡些。

首先我們要明确三點：

1.在慮杯中的咖啡粉實際上是呈現蜂窩狀的。水就是因為蜂窩狀的空隙而能夠通過咖啡粉，從而萃取出咖啡中的水溶物質。

2。沖泡口味取決于浸泡的時間。咖啡的口味是取決于咖啡粉在水中的浸泡過程的，即浸泡充分，口味濃厚，而浸泡不足，口味就比較淡，那麼沖泡工具的蓄水能力就是一個重要因素，法蘭絨的蓄水能力要強于濾紙，所以法蘭絨的味道就會濃于濾紙萃取。

3.從中間注入的水，是流經最多咖啡粉的，也是沖泡最為完全的。

通過以上三點，我們可以看出如果整個咖啡面注水的話，慮碗上端，離杯壁近的部分，如果在那裡注水，水隻會通過很少的一部分咖啡粉，而到達杯壁，滲出濾紙，順杯壁下流，直接流出慮杯，而這部分水就會較淡，而在中心注入的水，由于經過更多的咖啡粉蜂窩狀結構，而萃取更為充分，所以味道也比較濃厚。

操作步驟

step1：濕潤咖啡需要30g左右的熱水。

抖動濾杯均勻粉末，用手指在中間挖洞，以の字形從中心位置旋轉注入，不要把水沖到濾紙邊沿，粉泡出現，計時從注水開始。

step2：漂亮的發泡後，再接下來的2分鐘内完成注水。

50秒左右，由内往外循環進行の字形注水，注意水流不碰到濾紙就行，明顯發泡後，大概在1分10秒左右完成第一次注水，待水面明顯下降進行第二次注水，明顯發泡後再次注水，循環進行，達到水量後立刻停止，注入熱水滴濾完成後大概在2分鐘左右。

保持注水均勻

在家做手沖有一個簡單的原則，如何做到注水均勻？最直觀的做法就是保持粉床表面平整。

如果在沖煮過程中，持續往某一點不斷注水，就會在這個點形成“通道”，水會直接從這裡“溜”走，所以盡管你要盡量往中間注水，也不能隻專注于一個點，可以嘗試均勻的畫圈，或者花瓣，或者其他形狀，隻要你能保證粉床表面平整。

既然是手沖咖啡，那“手沖”的動作自然應當重點關注，想要達到自如的控制水流，需要長時間多次的練習，當形成肌肉記憶後，手沖自然得心應手。看完還是懵，湊合着來吧！

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