今天分享一些關于淡奶油打發的小知識
淡奶油有2種：植物奶油、動物奶油
一般我是不建議大家用植物奶油的，因為植物奶油營養價值低，含有不利于健康的“反式脂肪酸”。
今天我就以動物奶油為例，教大家一些關于淡奶油打發的要點。
一、淡奶油打發要點
1、淡奶油要放0-6度的冰箱冷藏，最好冷藏12小時以上，因為淡奶油的打發對溫度要求很高，一般來說溫度不要高過10度，也不要低于7度。用的時候從冰箱拿出來立即打發。
2、打發淡奶油的容器要無水無油，現在夏天天氣熱，容器用之前最好冷藏半小時。
3、淡奶油打發成功後，千萬不要慢速攪拌消泡，不然會出現嚴重的塌陷現象。
4、在打發淡奶油過程中，要不時的轉動打發盆，保證讓更多空氣進入奶油裡。
5、一般來說，脂肪含量越高的淡奶油，就越容易打發。
二、淡奶油為什麼會打發失敗？
1、溫度不對：冷藏時間不夠，溫度沒達到要求，特别是現在夏天到啦，室溫很高，淡奶油打發後很容易融化。
2、淡奶油冷凍過頭。
3、油水分離（原因很多）。
4、打發過度。
5、打發前奶油被“凍傷”。
6、打發時容器裡的淡奶油沒有沒過打蛋頭的一半。
三、如何拯救打發失敗的淡奶油？
淡奶油被打發到油水分離後，可以加适量的全脂奶粉，攪拌混合就可以了。
但這時候的淡奶油不适合來做蛋糕抹面，可以用來做慕斯。
四、如何判斷淡奶油的打發程度？
提起打蛋頭，觀察打蛋頭尖的奶油狀态來判斷。
那淡奶油打發狀态也分：濕性發泡、中性發泡、幹性發泡。
濕性發泡：峰尖很軟，有個大弧度，仍然有流性，适合做慕斯。
硬性發泡：呈軟峰狀，依然會有鈎狀産生，但奶油相對挺立。可用于蛋糕抹面。
幹性發泡：呈硬峰狀，球尖的奶油直立無鈎，可以用于裱花、蛋糕抹面。
五、如何保存淡奶油？
好的淡奶油濃稠均勻、奶香濃郁，壞了的淡奶油呈豆腐渣狀。
1、未開封淡奶油：放冰箱冷藏，遠離冰箱出冷氣的後壁，避免奶油被凍壞。
2、已開封淡奶油：擠出包裝裡的空氣，用錫紙包住開口，用夾子夾緊，盡量與空氣隔絕，但不要保存超過1個月。
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