馬上就要到除夕夜了,你們家年夜飯的菜譜準備好了沒有?大魚大肉不能少,素菜涼菜也少不了,湯類也是必需品。如果家裡人多的話,我建議大家炖一鍋雞湯,營養豐富、鮮美又好喝,絕對會很受歡迎的!
雞湯的滋補效果應該是衆所周知的,蛋白質含量極高,并且其中的微量元素也非常豐富,老少皆宜。
但是要想炖出一鍋好喝的雞湯,我認為可真不容易,畢竟很多人在炖雞湯時都失敗了。雞湯不鮮美,還有一股腥味,雞肉也很柴。
那麼要想炖出來的雞湯,鮮美好喝的話,既不能直接炖,也不能直接焯水。最近我發現了一個小技巧,在炖雞湯之前,多做這一步,雞湯鮮美沒腥味。下面我将正确方法分享一下,大家趕快學起來,過年炖雞湯的時候學以緻用吧!
用料:香菇、雞、蔥姜、紅棗、料酒、鹽、食用油
1、首先我們把香菇清洗幹淨,放到一旁備用,如果是幹香菇的話,就得提前泡發一下。還有蔥切成蔥段,姜切成姜片備用。
2、下面我們來處理雞肉,把雞肉剁成小塊,接下來準備一盆清水,把雞肉放入清水中浸泡。這就是在炖雞湯的過程中,最重要的一步了,把雞肉浸泡30分鐘,就可以去除其中大部分的血水,從而讓雞肉沒腥味。
3、雞肉浸泡完了,我們把它放進鍋裡,然後再加上生姜、料酒、清水開始煮。焯過水之後撈出,沖洗幹淨、瀝幹水分備用。炒鍋裡加上少許食用油,把蔥姜、雞肉一塊放進去翻炒,炒至微黃後,全部倒入砂鍋中。
4、再往砂鍋中加上足夠量的清水,大火将其煮開。煮開之後,把紅棗、香菇放進去,再炖1個小時左右。最後撒上适量的鹽,其他的調料一律不需要放,鹽放進去之後将其攪拌均勻,然後就可以關火了。
烹饪小技巧:
1、炖雞湯,直接炖跟直接焯水都是錯誤的做法,這一步最重要——提前浸泡。浸泡這一步,能夠把雞塊裡的血水處理得很徹底,從而使雞肉更鮮嫩,而且還沒腥味。
2、炖雞湯之前,可以把雞肉放到油鍋裡,稍微煸炒一下,炖出來的雞湯味道會更香。當然如果喜歡完全原汁原味的口感,這一步就可以省略。
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