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又到了一周中最繁忙的周一，北京的氣溫極低，寒冷大風。這樣的日子裡，又是臨近小年，一大早出門就格外迷戀周末可以窩在家裡享受溫暖的時光，想念周末的午後可以慢悠悠的在廚房清洗食材，烹制美食，然後一家人美美的分享。

而花兒今天拿來和朋友們分享的這道美食，絕對是冬日裡一家三口最适宜吃得美食，而且自己在家制作，性價比超值，說的就是垮炖胖頭魚這道大菜。

制作中，我還留心看了看各種外賣網站上魚頭泡餅的價格，一份最便宜也要260元，而花兒買的這個鳙魚頭才花了21元，8塊錢一斤，是周日跑完長距離到菜市場買回來的新鮮魚頭。加上七七八八的調味料和調味汁，成本也不超過30元，差出來快十倍的價格了吧？而且咱們自己在家做，炸魚的油吃的放心，自己炖煮，湯汁的量掌握靈活，主食是米飯的，可以湯汁收的多一些，多吃醇香的魚肉；而做了烙餅或者蒸了饅頭，那自然要多留出湯汁，蘸着湯汁吃，想着就流口水啊。

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有些朋友覺得這麼大的魚頭，自己加工多辛苦啊，總覺得家裡的鍋不夠大，其實隻要注意些許竅門，這平常的炒菜鍋都是夠用的，做出醇香的魚頭湯汁也十分簡單，這裡就和朋友們分享：

【垮炖胖頭魚】

食材準備：

胖頭魚一個

八角、幹辣椒

蔥段姜片蒜瓣适量

啤酒一罐

食用油、料酒、生抽、老抽、鹽、醋

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做法：

1、咱們自己在家吃，基本都是将這麼大的魚頭剁開，在市場上購買，攤主都會在給刮魚鱗的同時問上一句，要不要給切塊。像我這樣需要制作拍照的，人家沒給切，但也在魚腹底下給劃開至魚嘴，這樣回來自己切的時候就非常方便了。

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2、接着就是炸魚塊了，這一步咱們沒必要像炸帶魚那樣炸個透透的。試想，炸魚後的油非常腥氣，沒法二次炒菜的，把魚塊炸透要浪費很多油，這裡隻需要在油鍋中放适量油，燒熱後放入魚塊，用笊籬輕輕推動魚塊并翻動魚塊，讓油包裹魚塊，迅速定型就可以，胖頭魚要炖煮30-35分鐘，而湯汁濃郁醇香也多半是炖煮的功勞，油炸的作用并不大，這一步保證魚塊炸勻即可。

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3、換個幹淨的油鍋，少許油燒熱後倒入蔥段姜片和蒜瓣、八角，對，是整瓣蒜，不要切開的那種。

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爆香香料後放入魚塊，這裡我是用漏勺将魚塊放入，期間将剛才炸魚的油又過濾了一下，去掉腥氣。接着倒入三大勺生抽和一小勺老抽，老抽隻是調色，不要多放。

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4、倒入一罐啤酒，再放入沒過魚塊的開水，加入幾個幹辣椒，大火煮沸後轉中火，蓋蓋子炖煮35分鐘左右。

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5、炖煮的時候我沒有放鹽，因為加了老抽和生抽，再加上湯汁蒸發，鹹淡難掌控，等到湯汁減少到一半的時候嘗嘗味道再放鹽。

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6、我是在湯汁收到1/3的時候關火的，這樣泡餅吃正合适，中途加了半小勺鹽，臨出鍋放入一小勺醋，貌似這就是自己炖魚的習慣了，覺得可以讓湯汁更香，不喜歡的可以不放。

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魚頭裡的肉确實又嫩又鮮，一家三口吃的真是舒服，平均下來一人才十元的成本，實惠又好吃。這樣一道營養又美味的大菜，做年夜飯的主角也不過分呢，鮮美的味道，絕對讓喜慶節日裡的家人大飽口福。

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【花兒的美食廚房】

資深獨立美食原創撰稿人

國家一級公共營養師

多媒體平台簽約作者

全球自媒體權威管理機構克勞銳簽約媒體人

中央電視台、北京電視台、陝西電視台等

多檔美食節目特邀嘉賓

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