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色拉油30斤 ,大蔥末20斤,橄榄菜6斤,姜末12斤,大蒜8斤,大料粉0.8公斤。
起鍋燒油,油溫180度下蔥,姜,蒜中火熬至顔色微黃,下入橄榄菜和大料粉,在熬制過程中溫度不要超過125度。
大料粉配比,桂皮,草果,孜然,當歸,肉扣,花椒,八角,香葉,山楂各半斤,丁香50克,全部打成粉末,攪拌均勻。
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