為什麼同樣大小的生日蛋糕，價格可以從幾十到幾百波動？

這上百的價格距離之間藏着以下幾個秘密：

“植物奶油”和“動物奶油”有什麼區别？

植物性奶油？動物性奶油？傻傻分不清楚！

關于【植物奶油】與【動物奶油】那些事兒，

動物奶油（淡奶油），是從新鮮牛奶中分離出脂肪的高濃度奶油，呈液狀，無任何色素和化學穩定劑，營養價值介于全脂牛奶和黃油之間，對于人體比較天然健康。因此，存放要注意，室溫下存放稍長就變軟變形，動物奶油蛋糕通常得放冰箱保存。

植物奶油（人造奶油），其成分中沒有一點奶制品成分，以植物脂肪和植物蛋白為主要成分，添加乳化劑、穩定劑、蛋白質、糖、食鹽、色素、香精等輔料，經特殊工藝加工而成的。因此，植奶含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但無法被代謝出去。美國目前已經禁止在食品中添加氫化植物油。

1)打發率和打發溫度

打發溫度：動物性奶油打發前的奶油溫度不能高于10℃，但低于7℃也會影響奶油穩定性和打發量，而且室溫要求在18℃以下為佳，所以一般得開大空調外加墊冰水打。而植物性奶油則完全不需要，取出解凍後，奶油溫度在-2℃到8℃之間，室溫在6℃到28℃之間，都可以打發。如果要求不高，那麼室溫在28℃，奶油溫度在10℃以上，依舊還能打發，不過打發量會比最佳打發溫度略低而已。

打發率：指的是奶油經過高速攪拌後，體積的膨脹率。奶油的打發，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來變成固體。動物性奶油打發率是很低的，最多隻會膨脹到1：2，一般來說都隻能打到1：1.5，也就是說，體積1升的奶油，經過攪打，可以充入1.5升的空氣，讓打發後的體積達到1.5升。但是植物性奶油則有着起碼1：3的膨脹率，如果打發溫度恰當，則可以去到4倍或以上。【舉個例子：給一個8寸蛋糕抹面（不含裱花），大約要用上250毫升的動物奶油，而且打的時候不留神還容易打過頭廢掉。但若是用植脂奶油，那麼隻要125毫升已經足夠，而且不怕打過頭。】

2)儲存條件的區别

在保存上，動物性奶油比較嬌氣。植物性奶油可以冷凍儲存，但是動物性奶油冷凍儲存後，就會油水分離，報廢！而且冷藏的溫度高了，奶油要變質；低了，要油水分離；忽冷忽熱了，就會變得凝乳狀。所以一般也就是0℃到5℃之間。保存期也比植物奶油短。

3)價格上的區别

植物奶油與動物奶油的價格差距非常大，動物奶油是植物奶油的一倍不止。

下圖是兩款常用的動奶和植奶

價格差距不小

對于很多蛋糕店來說，使用植物奶油能大幅節約成本，而且穩定性和塑性比動物奶油的好！如果使用動物奶油做出來的産品，售價高，而且保存麻煩，影響一定的銷售量！市面上，基本做私房蛋糕工作室的會更傾向于健康，才選用動物奶油！【舉個例子：一盒動物奶油都要40~60元，加上精挑細選的其他材料，新鮮的水果等，成品所需的成本已經不菲了！而如果用的是植物奶油的話則隻需幾十塊錢即可！】

4)操作難度的區别

因為動物奶油的穩定性不強，而且對溫度要求高，所以用動物奶油裱花的難度指數真心高！特别是夏天，還沒裱好一朵花，奶油就已經開始化，更别說是完成整個蛋糕，所以夏天(一般4月-9月都需要開空調)必須在16度的空調屋做蛋糕(成本高啊)。能吃到動物奶油制作的蛋糕，可要珍惜啊！但是用植物奶油則不會有這種情況了，無論溫度是多少，植物奶油蛋糕都能維持非常好的造型。所以大多數的蛋糕店櫥窗裡擺放的蛋糕由植物奶油制作的！

動物淡奶油 脂肪較高，因為完全是從鮮奶提取，所以含有維生素A、蛋白質、乳糖、礦物質和鈣等營養成分。它的主要成分是乳脂，乳脂含有超過百分之三十的不飽和脂肪酸。

植物奶油 是有特殊工藝加工而成的人造奶油，并無奶制品成分，而且含大量反式脂肪酸，另外氫化油對身體危害較大，可以被人體吸收，但是不易代謝，會引發健康問題。

【但随着工藝的提升，市面已經出現了 “無反式脂肪酸的植物奶油”，某些商家宣稱植物奶油對人體的危害已經降低到最低點，甚至比動物奶油還要好！但是！你怎麼确定自己買到的、吃到的就是用這種植物奶油呢？畢竟新聞已經報道過許多商家存在虛假宣傳的事情】

所以為了健康，購買蛋糕時，一定要仔細判斷使用的是動物奶油還是植物奶油哦。

1)顔色

植物奶油：由于是人為合成，顔色大多呈現亮白色，與動物奶油相比更白。

動物奶油：純乳脂奶油呈自然的乳白色，略偏黃。

放一起看更明顯

2)氣味

動物奶油：作為天然提取物，聞起來會有一股天然的奶香味，越是等級高的動物性奶油，含乳脂量越是豐富，因此奶味越香濃，甚至鼻子靈敏的會覺得有一股奶膻味(所以有些人會說吃不慣動物奶油)。

植物奶油：因為它本身不是奶制品，它的香味來自于所添加的香精和香料，所以聞起來沒有什麼奶味，或者是“清香”(不過也有人愛這種清香)。

3 )口感

動物奶油：因為動物奶油的熔點低于人體溫度，所以會有入口即化的口感，而且本身是不含糖的，需要在打發時加砂糖之類進行調味，所以甜度不會有油膩感，十分清爽。

植物奶油：甜度來自于人工添加的香精和合成糖漿，所以較為甜膩，而且吃完後會覺得口中有一層油脂，所以吃植物奶油會覺得很油膩，吃一兩口就不想吃了！

4 )造型

動物奶油：質地綿軟，溫度略高就易融化，造型不穩定，很難做複雜和立體感強的造型，打發不好容易出現鋸齒狀。

動物奶油容易出現鋸齒狀

植物奶油：非常順滑，塑性和穩定性高，可做複雜的花型，而且造型非常立體堅挺，做出來很漂亮。

相當順滑

夾心層數：從數量上說，有的蛋糕隻有一層夾心，有的蛋糕是兩層夾心，有的蛋糕是三層夾心。

層數不一樣，當然成本就不一樣了，一分價格一分收獲。

市面上普遍是兩層夾心，如果加高的蛋糕一般是三層夾心。

網絡圖片

夾心内容：從質量上說，有的用奶油夾心，有的用果醬夾心，有的用奶油 新鮮水果夾心，有的用罐頭夾心，極少有根據客戶需求夾堅果和果脯的。

根據成本的高低，奶油 新鮮水果的蛋糕價格更高，當然也更營養。

這樣的水果蛋糕太有食欲了

顔色：一個蛋糕上的顔色越多，做起來越複雜，消耗的時間越長，浪費的奶油也越多，這些成本統統都會體現在價格上。

一種顔色在蛋糕上用得越少，越難調，浪費越多。如果我自己買蛋糕，就不會買顔色多的蛋糕，純白色更健康更便宜。

簡單蛋糕，複雜調色

學調色可不簡單

手繪：如果想在蛋糕上畫圖，就需要賣家有強大的功底、長時的耐心、特别的細緻……這些成本又統統體現在價格上。

兩個小人得提前一天做

一隻小狐狸花掉我大半天時間

一個普通蛋糕半小時能完成，但一個手繪蛋糕能花上幾個小時甚至幾天，有些已經不叫蛋糕，而叫藝術品了。

沒有想不到

裱花：就是用奶油、黃油混合或者豆沙、黃油混合擠出花朵放蛋糕上，為了練裱花，我的手筷子都拿不起來。

編花籃也是件耐力活

最下面吊着的線條很考驗手藝

蕾絲花邊可費勁了

異形：蛋糕模型一般是圓形和方形再加一個心形。蛋有的顧客喜歡車、有的顧客喜歡熊、有的顧客喜歡餃子、有的顧客喜歡狗……

這些所有的要求，沒有做不到，隻有想不到，隻是花費時間的長短和手藝的高低而已。

當然，這些成本也會統統體現在售價上。

這個很簡單

這個也不難

重慶人必吃的火鍋

聖誕專供

刺繡送優雅的母親，刺繡工藝可不簡單

一籃水果

送一輛車，豪氣

如果你買蛋糕隻為了吃，完全沒必要花高價買造型；當然，如果為了拍照和心頭好，你盡管向蛋糕師提要求吧，給足報酬可以滿足你的任何期望(前提是找對人)。

這個點其實與蛋糕本身無關了，但也是影響蛋糕價格的一個重要因素。

同樣的造型同樣的手藝，有的蛋糕店賣的價格就會高出很多，這與老闆的人脈資源有很大關系。

蛋糕的事兒就聊到這裡了，希望大家都能買上健康又美麗的蛋糕，健康快樂的成長。

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