醬炖胖頭魚，胖頭魚又名鳙魚，草鯉鲢鳙是中國的四大淡水魚，也是最常食用的魚類。胖頭魚的頭比較大，腦袋裡的内容比其他淡水魚多很多，所以胖頭魚的魚頭價格要遠遠高于魚身的價格。到水産市場單買魚身，價格很便宜，刺不多，肉嫩，算是一種經濟實惠的菜品了。每次去菜市場都會買一大條的魚身，剁成幾段，每次吃的時候做一段，方便。主要胖頭魚的土腥味很小，比鯉魚好很多，所以我家最近吃胖頭魚比較多。
【主要食材】
胖頭魚身、蔥、姜、蒜、大料、料酒、花椒、食用油
【食材介紹】
胖頭魚，又名鳙魚，是一種高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚類。有調理胃腸的作用，經常食用還能起到潤澤皮膚的美容作用。胖頭魚富含磷脂及改善記憶力的腦垂體後葉素，特别是腦髓含量很高，祛頭眩、益智商、助記憶、延緩衰老。
【制作方法】
1、 蔥切段，姜切塊，蒜拍下，大料，備用。
2、 起鍋放油，下入蔥姜蒜大料，爆香。
3、 炒出香味後，調小火，放入黃豆醬。
4、 炒出豆香後，放入魚，略煎。
5、 加料酒去腥，料酒可以多加一些。還有人這個地方喜歡放啤酒，也是可以的。
6、 加入清水，将近沒過魚肉。
7、 炖至少20分鐘，加蓋炖更好。此時可以調味，因為之前加過醬了，此處要注意鹽的用量，可以加糖提鮮味。
8、 大火收汁，可撒香菜，出鍋開吃。
【制作視頻】
《東北農家鐵鍋炖——醬炖胖頭魚》制作視頻
【小貼士】
1. 胖頭魚雖然土腥味小，但是也需要蔥姜蒜料酒來去腥。
2. 收拾魚的時候，肚子裡面的黑膜要去掉，裡面可能含有重金屬等污染。
3. 調味時要注意鹽的用量，因為之前已經放過醬了。
4. 可以用啤酒代替料酒。
5. 喜歡吃辣的，在爆香的時候可以放幹辣椒，更能增進食欲。
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