□薛世君

最近外出用餐，發現有時候餐館不設公勺公筷，需要主動索求，有時候食客則将備好的公勺公筷“閑置”，處于一種“各行其是”的狀态。

好在焦作率先出台了河南第一個公勺公筷地方标準，在長短、顔色、标識等方面均作出了具體規定。比如，在長度方面，公勺“長度應不小于20cm”。公筷“長度比自用筷長3-5厘米”。讓人看到了普及公勺公筷的希望。

國人普遍習慣合餐制，大家圍桌而坐，傳杯弄盞，觥籌交錯，但箸來筷往，每個人的唾液也都随着筷子和勺子進入食物，唾液攜帶的細菌、病毒和寄生蟲乘機潛伏其中，在一桌人的口腔間挨個串門。在這次疫情中，許多家庭聚集性傳播的病例，經調查都有聚餐的經曆，想想真的是讓人倒吸一口涼氣。

浙江杭州市疾控中心的專家們曾經專門做了一場實驗，測試使用公筷和不使用公筷用餐後的細菌對比。結果發現，“非公筷”那一組的菌落總數，全部高于“公筷”那一組，最高的時候居然相差250倍。這哪是在吃菜，分明是在吃細菌、吃疾病。

在很多人眼裡，合餐制似乎是一種悠久的“傳統”和厚重的“文化”。但是曆史告訴我們，“公勺公筷”才是曾經的流行文化，才是更加悠久的“傳統”。欣賞五代南唐畫家顧闳中的名畫《韓熙載夜宴圖》時就可以發現，畫中每個人物面前都有一套餐具和一份妙馔食物，一人一份，界限清晰，妥妥的“分餐制”。宋徽宗趙佶的《文會圖》，描繪的是老柳古槐下的一次高級茶飲，仔細觀察也可以發現，案上的盤碟酒具，也是一人一套。

據典籍記載，早在周朝我們就實行了分餐制，漢代古墓中出土的餐具就有分餐的餐盤，叫做案。今天的成語“舉案齊眉”，指的便是指夫妻間吃飯一人一案。兩口子尚且“分餐制”，就更不用說跟别人一塊吃飯了。據說到宋朝的時候，合餐制才被接受，直到清朝，合餐制才真正取代了分餐制，成為中國社會最主要的吃飯方式，延續至今。

從某種程度上說，在長達數千年的中國飲食文化中，“分餐制”才是主流。今天我們推行“分餐制”、提倡公勺公筷，非但不是對傳統的違背，反而是對優秀傳統的繼承和回歸。

飯怎麼吃、餐是分是合，得看當時的社會需要。原始社會，分餐可以有效降低哄搶食物的風險；禮法森嚴的專制社會，分餐被當作為尊卑、長幼差别的體現。後來，随着食物種類和烹饪花樣變多，菜品日益豐富，分餐制不能滿足需求了，合餐制便流行了。

那麼，今天呢？随着非典、豬流感、新冠肺炎等一系列傳染病成為人類的心頭大患，顯然，更加衛生科學的、更有利于保護人類生命健康的分餐制，才是迫切的社會需要。冠肺炎疫情的蔓延和肆虐，讓我們有了刻骨之痛，也恰恰提供了推廣公勺公筷的契機。無論從文明的飲食習慣出發，還是從疾病預防、公共衛生角度而論，使用公筷公勺、推行分餐制都是一場亟待流行的新風尚。

筷子本來就是“衛生”的産物，“公勺公筷”也完全可以成為更加衛生的标識。

編輯：屈曉妍

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