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隻需要十分鐘就能做的麥芽糖

生活更新时间:2025-02-03 19:48:02

隻需要十分鐘就能做的麥芽糖（烘焙原料小貼士）1

現在的甜點有很多都用到了麥芽糖，也就引發了大家的很多疑問。今天，就把大家的疑問都一一解答了哈：

1：什麼是麥芽糖？麥芽糖是什麼樣子的？烘焙裡用到的麥芽糖，指的是大米、大麥等原料發酵制成的糖類食品，呈粘稠的半透明膠體狀态。麥芽糖的顔色為淡黃或者棕黃色，合格的麥芽糖是看不見雜質的。麥芽糖作為一個統稱，對應的品類很多，比如超市裡會看到商品名為“麥芽糖”的白色糖餅，比較硬，這種不是我們烘焙時候所需要的麥芽糖，購買的時候需要注意分别。

隻需要十分鐘就能做的麥芽糖（烘焙原料小貼士）2

2：麥芽糖在哪裡可以買的到？麥芽糖很多地方都有售。我平時購買麥芽糖最常去的是較大型的菜市場裡賣調料的攤位，一般都有出售。批發市場的副食廳也會有，價格不貴，每瓶3-5元不等。超市裡反而很少見到。如果當地實在買不到，也可以網購。

3：為什麼要用麥芽糖？用别的糖代替可以嗎？麥芽糖在甜點裡用處很多，簡單的列幾點：

1、它可以改善糕點的内部組織，做出的糕點更加柔潤、膨松可口；

2、制作薩其馬、牛軋糖等熬制糖漿的時候，加入麥芽糖可以改善糖漿的品質，防止糖漿反砂，使成品更清澈、質地更佳。

3、再次，麥芽糖增加了糕點的風味，降低了糖的甜度，使味道更柔和（麥芽糖甜度隻有白砂糖的三分之一，如制作薩其馬的時候，全用白砂糖熬出的等量糖漿，比用麥芽糖熬的糖漿甜很多）。

4、使用麥芽糖的糕點，更容易烤出漂亮的色澤。

4：麥芽糖既然有這麼多好處，我多用一些行不行？或者用它全部代替白砂糖？不建議，因為其他糖類也有不可替代的作用,而且麥芽糖吸濕性很強，如果不控制用量，做出的成品易受潮，難以保持口感。

5：麥芽糖非常粘，用的時候不好挖，也不好稱重，怎麼辦？用勺挖麥芽糖之前，先将勺沾水再挖，就不會粘了。或者直接将手洗淨，手沾水濕潤以後再挖。每挖一次都将手或勺重新沾濕，保持手或勺的濕潤，就不用害怕被麥芽糖黏住了。

隻需要十分鐘就能做的麥芽糖（烘焙原料小貼士）3

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