有人說，

一個城市裡最地道的美食

就藏在菜市場裡。

如果你在青島浮山後埠西市場裡

走上那麼一圈，

你一定會認同這個說法。

”

遊走在這有着四個大棚、幾百個攤販的市場裡，你很難不被這裡濃重的煙火氣所吸引。的确，看着新鮮水嫩的瓜果蔬菜，走過一家家脂渣烤雞熟食店，聽着一來一去的讨價還價聲，才發現這些越是普通至極的場景，越是流露出這個城市特有的活色生香。

菜市場的地道青島味

在這次尋味之旅中，我偶遇了這樣一道正宗好味——“炸不叠”老青島炸肉。

“嘗一塊吧，老青島炸肉，不買也沒事兒！” 當你路過這家小店，面對着萦繞在鼻尖的肉香味，有再多的矜持也會不自禁地放下，接過一塊還熱乎的炸肉放進嘴裡，滿口留香。

軟炸肉

說起炸肉，青島人都不陌生。在80年代以前，幾個火燒再來上點硬炸肉，這就是老青島的出遠門的标配幹糧了。現在，依舊有不少人在郊遊或者釣魚時帶上一點炸肉當零嘴兒。

硬炸肉

不過以前市面上常吃的炸肉，因為肉裹着面糊，時間一長，炸肉就軟了，口感也不如剛出鍋的了。為了延長炸肉外焦裡嫩的口感，炸不叠的老闆黃勁松可是沒少較真。他說，為了做出味道正宗口感又好的炸肉，他曾多次回到母親的老家濰坊學習老濰縣炸肉，又到淄博學習博山炸肉，經過無數次的試驗改良，才有了現在的“炸不叠”。

“炸不叠”的肉都是當天現買，選用豬身上最嫩的頸背肉，使用高于普通油成本一倍的非轉基因油炸制。從選料到腌制再到炸制，每一步都有着标準化的做法。黃勁松在廚房裡安了溫度計和定時器，每種炸物都有着自己專有的烹饪時間。一道美味的秘密往往就藏在這樣的小細節裡，這也決定了不少好這口兒的老青島口中的： “總覺得這家要比其他家好吃。”

不想炸好肉的行政總廚

不是合格的烹饪大師

好吃源自于走心，更因為其專業。千萬别小看這家藏在菜市場裡的小店。有着30年廚齡的黃勁松，18歲開始做廚師，在青島曾紅極一時的東方飯店，更是做了20年的行政總廚，中國烹饪大師、國家高級技師的稱号早已收入囊中。他深谙魯菜、川菜、粵菜多種菜系的精髓之道，當年曾有外國人坐飛機來青島，隻為吃上一桌他做的菜。

“炸不叠”老闆黃勁松

能夠征服味蕾的美味不應隻存在于高級飯店，菜市場裡濃濃的生活氣息吸引着黃勁松，這也是為什麼他要把店開在這裡的原因之一，“想讓老青島吃上年輕時吃過的味道，也讓年輕人愛上這種屬于老青島的味道。這是一種家的味道。”他邊炸肉邊說。

“總有一天，你的心上人，會手拿着老青島炸肉找到你，你要等。”這是“炸不叠”餐巾紙盒上的一句話。看似調侃，但細想想确實沒錯，想俘獲咱青島小哥和小嫚兒的心，沒點兒拿手的可真不行。

就這麼一袋子剛出鍋的炸肉，能吃得倆人嘴裡滋滋冒油花兒。伴着這個季節青島特有的溫柔海風和晚霞，心滿意足地摸着圓滾滾的肚子走回家，這一天可真美好。

炸不叠

地址：青島市北區勁松四路106号埠西市場E13

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