銀杏今天在各位讀者的認知裡并不陌生,甚至在各地都已經随處可見,成了路邊的風景樹,但就在今天看似平平無奇的銀杏在90年代末期無比珍貴,曾有如此說法,一顆銀杏果可以換一碗炸洋芋,可想而知在曾經銀杏有多珍貴。
在衆多的銀杏産地裡,唯有出自世界古銀杏之鄉的銀杏果最為正宗,成百上千年的果樹成長醞釀出的珍珍奇果自然有出自古銀杏食坊的最古老食法:銀杏果炖豬雜。
每年金秋十月豐收季,一粒粒正黃的銀杏果就挂滿在古樹枝頭,主家在此時往往扛起竹竿在樹枝上一陣敲打後,帶皮的銀杏果便會散落滿地,再經過一陣漂洗後便是幹淨潔白的銀杏果實。此時的銀杏果還帶有果殼,并不能直接食用。
再經過一陣錘煉去殼後才能見到真正的銀杏果實,俗稱白果(如上圖)
白果去除果皮方可見真真正正的廬山真面目的銀杏杏果實,經去皮後存放備用。
備好新鮮的豬雜,反複清洗去腥後焯水切成小段,不需要過多複雜的工序,留存食材最純正的味道。
将焯水後的小段豬雜放入鍋中,加入純淨山泉水,老姜,大蒜即可開火烹煮,燒至水開時倒入去皮的銀杏果實,加上微量食鹽調味後蓋蓋小火慢炖。
炖至銀杏軟糯即可出鍋,如此簡單的古老食法便可吃到古銀杏之鄉銀杏果的純正味道,地道之味:銀杏炖豬雜。
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