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幹炸小肉丸的做法

生活更新时间:2024-07-21 18:15:56

幹炸小肉丸的做法（幹炸肉丸子的做法）1

肉肉肉肉肉食控表示，冬天怎麼可以少得了肉丸~~想把丸子炸得像餐廳裡那樣酥脆！微博@安小廚的大胃

By 安小廚的大胃

用料

前臀尖 200g
鹽 3g
醬油 7g
黃醬 10g
蔥姜水 80ml
玉米澱粉 50g
油 500ml

做法步驟

幹炸小肉丸的做法（幹炸肉丸子的做法）2

1、将前臀尖切片，之後切絲，再切粒，剁成肉泥，放入盆中。在肉泥中加入黃醬（濕）、鹽、醬油（老抽），攪拌均勻。

幹炸小肉丸的做法（幹炸肉丸子的做法）3

2、将蔥半根切成蔥段，姜3片，用刀背拍松，之後倒入80ml水，泡10分鐘，制成蔥姜水。将蔥姜水分三次倒入餡料當中，攪拌均勻。

幹炸小肉丸的做法（幹炸肉丸子的做法）4

3、把玉米澱粉一次性倒入和好的肉餡中，先用筷子攪拌均勻，之後用手用力地抓摔1分鐘，使得肉餡上勁。

幹炸小肉丸的做法（幹炸肉丸子的做法）5

4、鍋中坐油，6成熱的時候将肉餡制成小丸子依次放入油鍋，請注意，在煎炸丸子的時候，始終使用的是大火。

幹炸小肉丸的做法（幹炸肉丸子的做法）6

5、待所有的丸子都放入鍋中，炸到定型，撈出控油。

幹炸小肉丸的做法（幹炸肉丸子的做法）7

6、再次加熱鍋中的油，7成熱時，再把丸子全部倒入鍋中，所有的丸子都變色後将整個油鍋端下來，而丸子不要撈出，就浸泡在熱油當中，這在行話叫“蹲鍋”，“蹲”大約30秒後，再次上大火。直到所有的丸子都炸成棗紅色為止。期間，要用漏勺不停地攪拌鍋中的丸子，而且也要将丸子時不時地用漏勺撈上來後，在漏勺中騰空颠，這樣反複幾次，丸子的質感就會有疏松酥脆的感覺，之後撈出控油即可。

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