你吃過自熱米飯嗎？

你知道僅用10分鐘就把生米

“熱”

成熟飯的秘密嗎？

近年來，

自熱米飯因其方便、快捷

深受大家喜愛，

但有人說自熱米飯的米

不是“真正的大米”，不能總吃。

這是真的嗎？

在選購時，需要注意什麼呢？

揭秘：自熱米飯

小農通過對比發現，在購物App中，不少商家會以自然成熟大米、東北長粒香大米、粒粒飽滿，軟糯Q彈等特性作為自熱米飯的賣點。

（圖片來自網絡，如有侵權請聯系删除）

也有相關産品會在詳情頁面中寫明，選用的是經過加工後形成的“再造米”。那麼，這些加工過的米，和普通的大米究竟有什麼區别呢？

什麼是“再造米？”

再造米就是将大米（碎米）粉碎後配以一定量的玉米澱粉、乳化劑等食品添加劑，經過熟化、模頭、切刀（切成米粒形狀）、幹燥等一系列加工後形成的産品。

據中國農業科學院農産品加工研究所的專家介紹，市場上大部分自熱米飯選用的都是“再造米”。

再造米的原料除了大米之外，往往還會有單，雙甘油脂肪酸酯、磷酸二氫鈣等食品添加劑。因此，隻要産品配料表中含有添加劑或其他澱粉的，都是“再造米”。

單，雙甘油脂肪酸酯是一種乳化劑，廣泛存在于餅幹、糕點、面包等食品當中，用于改善食物的口感。

配料中的糯米粉可以降低米粒的硬度，增加米飯的粘性。

據專家介紹，“再造米”中添加澱粉的目的是為了改善口感。除了玉米澱粉，市場上還有用馬鈴薯澱粉來加工再造米的。

相比較而言，再造米由于已經“熟”過一次，所以經過簡單加熱就可食用，也比普通米飯更容易消化。

顔值PK

除了看配料表，還有哪些區别加工米和普通大米的方法？

俗話說，“選米飯有講究，米飯好不好吃，也是要‘望聞問切’的。”小農對比了一下家裡的東北大米和買來的速食米，仔細一看，區别還真不小。

你能區别出哪個是“再造米”嗎？

專家在接受采訪時表示，從米粒的形狀上是可以看出明顯差異的。

天然的大米有胚芽留下“小坑”的地方，而再造米經過擠壓定型以後再統一切刀，沒有胚芽的“小坑”，并且看上去特别的整齊、均勻。天然的大米米粒大小、形狀都有一定差别。

您答對了嗎？

當然，并不是所有的自熱米飯都選用再造米。目前，速食米飯還有兩種加工工藝，一種是α-米飯，一種是無菌米飯，但它們并不常見，這是為何呢？

α-米飯：α-米飯是将天然大米蒸熟、分散、幹燥脫水以後得到的産品。

無菌米飯：無菌米飯是将天然大米蒸熟後，不幹燥不脫水，進行無菌包裝後形成的高含水量産品。

很明顯，這兩種大米都較為“天然”，那為何市場上常見的自熱米飯都選用的是再造米呢？

據專家介紹，是因為α-米飯加工方式較為特殊，經脫水後再複水會導緻口感不佳。

無菌米飯生産設備投入的成本非常高，由于含水量較高，所需的運輸成本也相對較高，後期的保存也存在一定的難度，還有澱粉老化（回生）的問題。

而前文所說的再造米由于生産工藝較簡單且成本低，受市場偏愛。

目前，α-米飯有專業的國标，但無菌米飯和再造米飯産品暫無國家标準，都歸屬于方便食品的類别，大多執行的是地方标準或企業标準。所以，在購買前大家要多加注意。

俗話說，吃東西一定要盡量選擇營養價值更高的，那麼再造米飯能滿足人們的營養需求嗎？

從能量的角度來講，再造米産品原料主要是大米，屬于碳水化合物，與天然的大米沒有太大差别，都可以給人類補充能量。

從營養的角度來講，由于再造米加工時加熱溫度較高（超過160℃），B族維生素，以及一些脂溶性維生素在加熱過程中會被破壞。同時一些産品加入了玉米澱粉等輔料，這會造成大米本身的蛋白質以及其他營養物質的相對含量會有所下降。

所以，再造米會選用加工更徹底的精白米和澱粉作為原料，營養略有損失，但同樣可以補充能量，勝在方便。

自熱米飯，

你喜歡吃嗎？

小農悄悄說，

賞秋帶上它、

加班備上它，

那可真是一個字：

絕！

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關注小農，和小農邊吃邊追溯果蔬的人文曆史，探尋植物文化，從自然界中尋求啟迪。

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