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火鍋紅油的配方

生活更新时间:2025-01-21 01:56:20

火鍋紅油的配方?底料和紅油搭配是起疊加效應，讓味道更濃郁，香味更純正，我來為大家科普一下關于火鍋紅油的配方?以下内容希望對你有幫助!

火鍋紅油的配方

專業的說，不論是火鍋，串串香，幹鍋，美蛙魚頭，烤魚等等，其實都是底料和紅油分開炒制的，且配方也不同。

底料和紅油搭配是起疊加效應，讓味道更濃郁，香味更純正。

底料怎麼炒，以前的文章講過了，今天關鍵就是講紅油

其實鍋底還有一個關鍵----紅油

很多人對紅油有誤區，認為紅油就是炒底料後分離出來的油，

這樣理解很牽強，因為紅油的需求量往往比底料更大，範圍更廣。

所以，實際操作中往往紅油顯得格外重要。

比如，一個鍋底底料再好，隻要紅油不行，整個鍋也就廢了。

分享一火鍋紅油的配方，供大家參考：

配方：牛油100斤新一代辣椒節10斤，石柱紅辣椒節6斤，大紅袍花椒2斤，火鍋豆瓣5斤生姜5斤大蔥2斤蒜2斤醪糟2斤香料0.4斤（小茴香70克白扣30克草果20克香葉30克靈草15克香果20克甘草10克丁香5克合計：200克）

前提：原材料質量直接影響品質，如果對原材料識别不懂，那最好就是盯着貴的買，準确性高些

工藝：如果要求牛油油脂味濃郁，油100度後那就先下糍粑辣椒，保持整個流程都是在低油溫區間。如果要整體複合香味濃郁，油120度下蔥，姜，炸金黃後下豆瓣醬，然後下辣椒，醪糟，蒜，花椒，香辛料等

這裡重點想說，同樣的配方，工藝不同，出來的味道完全不一樣

比如蔥姜蒜在糍粑辣椒前下和後下出來的香味是有區别的，比如出品溫度不同出來的香味也是有區别的。

所以沒有100%最好的工藝，隻有适合自己的才是最好。

此配方中香料不多，隻是起祛除異味，提香的作用，香料打中粗，用酒發一下，味道更好。

留言多交流吧，分享幹貨，讓味道成為真正的特色，這才是我們餐飲人需要認真做到的。

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