冷水焯水還是熱水焯水-tft每日頭條

冷水焯水還是熱水焯水

生活更新时间:2024-06-30 06:15:00

焯水是鹵菜制作中不可缺少的一個關鍵步驟。焯水的主要目的是去掉一些肉質食材中的污血，雜質等雜物，讓食材鹵完以後味道更香、更純。食材不同，焯水的方法就不同，随着鹵菜生意的越來越熱，鹵菜的産品種類也越來越多，從原先鹵鴨、鹵鵝、豬頭肉等，衍生到鹵蝦、鱿魚、貝殼之類。這些食材的焯水方法你都了解嗎？

冷水焯水還是熱水焯水（熱水和冷水焯水的區别在哪）1

一般來說，焯水分為冷水焯水和熱水焯水。

冷水焯水就是在涼鍋涼水中下入食材，普通用于體積較大、結構緊密、污血較多、異味較重的食材。如牛肉、豬蹄、鴨子、内髒等。

熱水焯水就是在鍋裡燒開水後放入食材，适用于塊頭較小、肉質嬌嫩、異味較少的食材。如鹵雞、鹵鵝等，

冷水焯水還是熱水焯水（熱水和冷水焯水的區别在哪）2

對于第一種食材來說，因為體積較大，加上帶有血腥異味，在焯水過後，需要進行腌制處理。如果采用熱水焯水，很容易出現外熟内生、異味散發不掉的現象，這樣的食材鹵出來的菜品，不僅口感不佳，吃起來還有很大的異味。

使用冷水焯水，就可以避免出現上面的問題，這是因為随着鍋裡水溫的不斷上升，肉質本身的異味會慢慢的散發掉，不過在冷水焯水過程中，我們要記住冷水不宜過多，以剛漫過食材為準，同時加熱過程中要經常翻動食材，保持食材的受熱均勻，避免食材受熱不均，發生糊鍋的現象。

冷水焯水還是熱水焯水（熱水和冷水焯水的區别在哪）3

常見的，需要熱水焯水的食材多為質地鮮嫩的魚蝦等海鮮類。熱水焯水不僅能讓食材迅速發熱，還能讓鹵出來的菜品顔色上更為明亮好看。同時熱水焯水也是用一些素菜，比如白菜、豆芽等。熱水焯水跟冷水焯水不同之處在于，熱水焯水的水要充足，火力要猛，加入食材以後能迅速在鍋裡沸騰。等到食材焯水完成以後，要及時放入涼水中降溫控幹，不然食材很容易發生變色的現象。

冷水焯水還是熱水焯水（熱水和冷水焯水的區别在哪）4

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