皮蛋是我們經常會吃到的一種食物，味道十分獨特，有的人喜歡吃皮蛋，将皮蛋買回家，但是皮蛋可以放冰箱嗎?如何選擇優質皮蛋?很多人都喜歡吃皮蛋，皮蛋不僅能降火，還是一種夏季美味的小吃，但是買皮蛋的時候最好不要一次買太多，買回來後隻用放在陰涼幹燥的通風避光處保存，且不宜保存過長，不應該超過一個月的時間。

皮蛋能放在冰箱嗎

皮蛋也叫松花蛋、變蛋、灰包蛋，是我國人民的傳統食品。由于風味獨特、口感極好、保質期長、便于攜帶等諸多優點而倍受人們的青睐。皮蛋屬腌制食物，保存比較重要。一般來說，蛋類都适合貯藏在冰箱的冷藏室保鮮，但是皮蛋(松花蛋)卻并不适宜進冰箱，否則就容易變成壞蛋。

有的家庭把皮蛋(松花蛋)放到冰箱裡保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質。實際上恰恰相反，皮蛋是由堿性物質浸泡而成的，成膠狀體，含水分約70%左右，經冷凍以後，水分會逐漸結冰。此時将松花蛋拿出來吃，冰會逐漸融化，其膠狀體就會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的醇厚清香的風味，降低了食用價值。而且低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，同正常的松花蛋差異極大。所以，皮蛋并不适合放在冰箱裡儲存。

如果有吃不完，需要保存一段時間的皮蛋，可以放在塑料袋裡面，密封保存。一般情況下，未剝開的皮蛋應放在溫度相對較低的通風避光處，但時間不宜過長，不般不應超過一個月時間。但剝開的皮蛋保質時間隻有兩個小時，應盡快食用，不可留存到下次餐食用。

怎樣挑選皮蛋

看外觀

看皮蛋的表面。好的皮蛋蛋皮灰白色，無黑斑或者是少量的黑斑，整個蛋皮要完整，沒有破損。

用手掂

将蛋放在手心輕掂，以彈顫程度來判斷皮蛋的好壞，好的顫動大，無顫動的質量差。還可以講蛋放在耳邊搖一下，好蛋無聲，次蛋有聲。從手中将蛋向上抛，落到手中時有沉重感，說明内的彈動好，是好的皮蛋。

搖一搖

用手取皮蛋，放在耳朵旁邊搖動，品質好的皮蛋無響聲，質量差的則有聲音;而且聲音越大質越差，甚至是壞蛋或臭蛋;

撥開看

如果可以的話，你可以打開一個觀察下，好的蛋蛋白凝固、清潔、有彈性，縱向剖開後，蛋黃呈淡褐色或淡黃色，中心較稀，無搭殼或僵硬收縮現象為好蛋。

品嘗

松花蛋若是腌制合格，則蛋清明顯彈性較大，呈茶褐色并有松枝花紋，蛋黃外圍呈黑綠色或藍黑色，中心則呈桔紅色，這樣的松花蛋切開後，蛋的斷面色澤多樣化，具有色、香、味、形俱佳的特點。良質皮蛋整個蛋凝固、不粘殼、清潔而有彈性，呈半透明的棕黃色，有松花樣紋理;将蛋縱剖，可見蛋黃呈淺褐或淺黃色，中心較稀。劣質皮蛋有刺鼻惡臭味或有黴味。#p#副标題#e#

吃皮蛋的好處

促消化

皮蛋的制作方法決定了皮蛋中含有非常豐富的礦物質，能有效的促進消化吸收，提高人們的食欲;

緩解胃病

皮蛋是利用石灰等強堿性物質制作而成，所以自然能夠中和我們的胃酸，對胃酸引起的胃痛或胃病有一定的緩解作用;

清涼消暑

皮蛋還具有一定的清涼消暑的作用，而且皮蛋的做法基本都是涼拌或者直接加一些調料就食用的，所以能達到清火的效果;

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