我們了解了蛋白質的結構和作用，我們就可以給它們分類了，以便于更好的理解和挑選。
根據氨基酸的組成特征，蛋白質可以分為完全蛋白質和不完全蛋白質。
完全蛋白質:含有所有必需氨基酸(9種) ，且每種必需氨基酸的含量充足，來源包括: 1.動物來源的蛋白質(明膠除外) ; 2.藜麥蛋白質; 3.大豆蛋白質;
不完全蛋白質:缺乏1種或以上的必需氨基酸，以植物來源的蛋白質為主(藜麥蛋白質和大豆蛋白質除外)。
素食者如果經常選擇單一的植物蛋白質，就很有可能造成某種必需氨基酸的缺乏，從而影響健康。為了維持正常的生理功能，素食者應該注意食物的多樣化搭配。例如:谷物蛋白質缺乏賴氨酸，而豆類蛋白質富含賴氨酸。如果将這兩種食物搭配在一起，就有助于防止賴氨酸的缺乏。
蛋白質存在于多種天然食物中。根據食物來源的不同，蛋白質可以分為動物蛋白質和植物蛋白質。在北美，70%的膳食蛋白質為動物蛋白質;而在全球，60% ~ 65%的膳食蛋白質為植物蛋白質。
絕大多數動物蛋白質都是完全蛋白質，它們的食物來源包括肉類、魚類、乳制品和蛋類等。絕大多數植物蛋白質都是不完全蛋白質，它們的食物來源包括谷物、豆類、堅果、種子和水果等。
相比動物源食物，植物源食物(素食)不僅可以提供充足的蛋白質，還含有豐富的微量元素和膳食纖維。植物源食物不含膽固醇，同時飽和脂肪含量也較低，所以将部分動物蛋白質替換為植物蛋白質，有助于降低心血管疾病、肥胖、糖尿病和部分癌症的發病率。
植物源食物的蛋白質含量總體低于動物源食物。蛋白質含量超過8%的常見植物源食物包括玉米、小麥、大豆(完全蛋白質)、高粱、荞麥、燕麥、小米、藜麥(完全蛋白質)、鷹嘴豆、扁桃仁和核桃等。
由于大多數植物蛋白質為不完全蛋白質，所以如果經常選擇單-的植物蛋白質，就很有可能造成某種必需氨基酸的缺乏，從而影響健康。為了防止某種必需氨基酸的缺乏，素食者應該進行針對性的食物搭配。将必需氨基酸含量低的食物與必需氨基酸含量高的食物搭配 在一起食用。例如谷物與豆類搭配(賴氨酸)、水果與豆類搭配(蘇氨酸)、水果與 堅果或種子搭配(色氨酸)等。
不管蛋白質是如何分類，都應該均衡蛋白質的攝入，才能做到健康生活。
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