說起南京的特産，一定會聯想到鹽水鴨，畢竟金陵無處不吃鴨，金陵鴨無處不可吃。

南京人吃鴨到底有多瘋狂，看看南京鴨業協會的數據就知道了：僅2016年南京銷售的鴨子就達到1.56億隻，帶來了91億元的收入。南京街邊巷尾制鴨的大小企業和個體戶有1500多家，南京人吃鴨子不僅吃成了一個産業，也順帶養活了3萬靠鴨子為生的人。

早先，南京人吃的鴨子都是本地的麻鴨，麻鴨的優點是肉瘦而緊實，香味十足。然而，因為麻鴨以散養為主，生長周期要兩三個月，鴨子的供貨量已經滿足不了成倍數增長的食客的胃口了。

為了滿足人們旺盛的吃鴨需求，南京各大店面及生産廠，不得不更換鴨子的品種，選用生長時期更短的速成鴨，這種改良鴨的特點是長得快，從鴨蛋孵化成鴨，僅僅不到四十天，每吃兩斤糧食，就能産出一斤鴨肉，這種鴨肉最便宜的時候賣到一元一斤。速成鴨雖然能跟上銷量了，但是很快就有挑剔的食客發現，這種速成鴨做出的鹽水鴨，不如早先麻鴨做出的肉質細嫩、香氣十足、口感上乘。而且，現代化養殖的鴨子，都是工業化操作，用大燈高溫照着，鴨子會24小時不停地吃飼料喝水，吃的多長得快，出肉又快又多，但是肉質、口感和香味都不行，失去了鴨肉的口感和口味。

這在吖香記創始團隊看來，不僅是南京鹽水鴨的困局，更是南京美食招牌的困局。在此種情況下，吖香記創始團隊萌發了做正宗南京鹽水鴨的念頭。吖香記創始團隊通過查閱資料，尋訪民間傳統秘方，終于得到最原始、最正宗鹽水鴨的做法。傳統的鹽水鴨隻有在多年老鹵鹵制下，經過“炒鹽腌，清鹵複”六道複雜的工藝，才能鹵制正宗的鹽水鴨，吃起來才能有獨特的南京味。

關于做鹽水鴨這件事，吖香記創始人的想法十分簡單：甯做一隻讓人吃了還想吃的鴨，也不做一隻壞了南京招牌的鴨。秉持這樣的初心，自建場地養鴨，讓每一隻鴨子健康成長，達到做鹽水鴨的标準。

2016年吖香記在南京成立了第一家線下店鋪，通過精選本地麻鴨，遵循傳統古法鹵制，原汁原味的老南京鹽水鴨，受到了廣大南京人的歡迎，為了吃到正宗的鹽水鴨，很多人甚至不遠驅車二十裡，排隊2小時。

吖香記創始團隊一直堅持做正宗的南京鹽水鴨，為了讓更多南京人吃到正宗的鹽水鴨，吖香記開始加大養殖規模，扶持周邊農戶養殖，保證鴨子的品質和數量，才能滿足鹽水鴨的原材需求。

經過三年的發展，吖香記已在南京開設門店20餘家，成倍增加的食客，絡繹不絕來店裡品嘗這一絕的遊客，都令吖香記的創始人更加堅定了做一隻正宗南京鹽水鴨的信念。

僅僅是讓門店裡的人吃到鹽水鴨是不夠的，吖香記創始團隊希望更多人能夠領略到南京的風味，在2016年末，搭建互聯網銷售平台，将南京的鹽水鴨銷往全國各地，讓天南地北的食客品嘗這南京獨特的風味。

發展至今，吖香記在互聯網平台上銷量已經破千萬，現在這個數據還在繼續增長。為讓所有客戶都能品嘗到正宗的新鮮的南京鹽水鴨，吖香記采取現做現裝現發，讓每一位顧客收到的鹽水鴨都是餘味未了。一隻鴨子并不是那麼容易形成品牌的，而好好做鴨，就是吖香記的初心。

吖香記因為銷量的增長，也逐漸擴展了自己的産品線，從當初的以鹽水鴨打天下，現在增加醬鴨這個品種，都是鴨，風味上大有不同。醬鴨需要反複鹵煮才能入味，在風味上比鹽水鴨的味道更重一些。

來南京一定要吃鹽水鴨，吃鹽水鴨一定要吃吖香記！吖香記與鴨的故事還在繼續，食客與吖香記的故事也還在繼續…

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