一朵完整的“花”是由花萼、花冠、雄蕊、雌蕊4輪結構組成。花的構造和花色是植物花器官的主要表現特征。像大自然中有很多事物，我們都是無法認知的，就比如很多的植物總是有着千百萬種的顔色，而且每一種顔色甚至也會有不同的顔色變化。你們知道這是什麼原因嗎?下面跟小植一起來看看~

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由于花色易于觀測，長期以來一直是遺傳學研究的重要表型性狀。植物色素不僅在花器官中存在，也存在于植物莖、葉、種皮等不同組織器官中，植物花朵之所以顯現不同的顔色，主要是由于所含色素的種類及其相對含量不同所緻。也就是說植物當中一直都含着豐富的液泡色素，這些色素根據着高低不同的比例，控制着花朵的顔色，那麼為什麼有的植物會從一些顔色，變換成另外一種顔色呢?

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這是因為溫度在升高的同時，會使得花朵當中一部分液泡色素的平衡度，發生變化，這樣植物花朵的顔色就會随着這個平衡的發展，而進行改變，當打破某一種平衡之後，顔色也就會發生非常明顯的變化了。

花朵中的色素及其中間代謝産物不僅導緻了其顔色的豐富多彩，同時它們也具有一系列重要的生物學功能，如會影響昆蟲傳粉、植物的防禦能力、花粉活性及保護花器官免受紫外線傷害等。

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①類黃酮

是目前研究最為清楚的一類植物次生代謝産物，廣泛存在于水果、蔬菜、谷物、根莖、樹皮、花卉和茶葉等陸生植物中。迄今為止，已經确認有數千種不同的類黃酮。類黃酮代謝途徑的終産物為花青素和其他多種化合物，其中包括多種共色素，主要為黃酮和黃酮醇類。

②花青素

是花呈現不同顔色的主要色素，被子植物中，大多數植物的花色是由不同種類花青素所占比例決定的，花青素産生的顔色範圍是從紅色到紫色，在共色素作用下，甚至呈現為藍色。自然界廣泛分布的花青素以天竺葵素、矢車菊素及花翠素為主，由此再衍生出多種其他色素，主要包括羟基化、甲基化、糖基化和酰基化，進而增加了花色的多樣性。

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③類胡蘿蔔素

是胡蘿蔔素及其氧化衍生物葉黃素兩大類色素的總稱，是一類高度不飽和的化合物，含有一系列共轭雙鍵和甲基支鍊。自從19世紀初分離出胡蘿蔔素，至今已經發現700多種天然的類胡蘿蔔素，類胡蘿蔔素産生的顔色為黃、橙黃或紅色，色素的顔色随着共轭雙鍵(在有機化合物分子結構中單鍵與雙鍵相間的情況稱為共轭雙鍵)的數目而變動，共轭雙鍵的數目越多，吸收峰紅移越顯著，顔色移向紅色越遠。

類胡蘿蔔素存在于質體内，一般秋季植物的黃色樹葉，黃色和紅色的果實及黃色塊根内類胡蘿蔔素含量較為豐富，類胡蘿蔔素也是許多植物不同顔色花朵中的一種基本組成色素。

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絕大多數植物中，花青素和類胡蘿蔔素是決定植物花色的主要色素。花青素為水溶性色素，主要存在于液泡中，花青素含量高的花朵顔色範圍一般為紅色到紫色。而類胡蘿蔔素為脂溶性，存在于質體中，類胡蘿蔔素含量高的花朵一般呈現為黃色或橙黃色。不過，植物花朵的顔色，也會随着光照，土壤養分，溫度，濕度的變化，而産生一定的變化。

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