糟，聽起來是個負能量的詞，但糟魚，卻是一種讓人欲罷不能的美食。

在陰雨連綿的鄭州，來點好吃的糟貨，突然發現生活好像也沒那麼糟了。

– 01 –

小時候，除了睡午覺之外最怕的事情，莫過于吃魚了，一吃魚肉就害怕被魚刺卡到喉嚨。

被魚刺卡了喉嚨之後一籌莫展，不論喝醋、吃米飯、饅頭，都無法解決！長大了以後，被魚刺卡喉嚨的痛苦還是揮之不去，所以我不喜歡吃魚。

前幾天，戀上麻椒雞的思宇姐說：“小靜，我們最近新推出了一個糟魚，給咱的小夥伴們都寄些嘗嘗吧。“

魚，我不感冒。但糟魚是啥？我還真挺好奇。烤魚、煎魚、紅燒鯉魚……這些都不稀奇，可是糟魚，還真沒吃過呢。

– 02 –

剛拆開快遞，我就被糟魚的面目震驚了。

整條魚的形狀還十分完整，而且還有魚鱗。看上去被一層晶瑩混黃色的膠質包裹着，微黑透黃，這麼酥爛的魚，竟然能用手立起來卻不斷裂。

我疑惑地跑去問思宇姐，這個魚不去魚鱗嗎？思宇姐發來語音說：“哈哈哈，糟魚是不去魚鱗的，整隻魚從頭到尾都可以吃，就連骨頭都是酥的。”

抽出筷子去夾糟魚，原本以為魚肉會很散，但夾下來時，卻是整塊剝落。先叨一口褐色魚皮下的魚肉，緊而白。

在嘴裡細細品嘗，很細滑，肉中有骨，又酥又爽，入口即化，鹹淡适中，有些許的勁道，吃起來沒有腥味 ，還帶着一點湯汁的清香，吃完滿口餘香，魚皮在口中打個滾兒，便化得無影無蹤。

魚刺、魚骨更是比魚肉還好吃，酥香軟爛，一整根魚骨從魚身上輕松脫落，骨頭放到嘴裡，用舌頭和牙齒輕輕一碰，瞬間就能變成粉末。我不禁感歎，這個糟魚，“糟”得令人欲罷不能！

– 03 –

我特别好奇，糟魚的魚肉這麼軟爛，魚骨又這麼酥，但竟然能用手立起來卻不斷裂，整條魚的形狀還十分完整，是怎麼做到的？我跑去問戀上麻椒雞的創始人馮青青，這麼好吃的糟魚，到底是怎麼做出來的？

青青姐說：“戀上開始做糟魚，其實也是一種機緣巧合。”青青姐的老爸酷愛釣魚，平時釣上來的多了，他就紮成一捆一捆的賣。

後來家裡人提議說，要不按照咱們老家的做法，做點糟魚吃吃？然後大家就試着做了一下，沒想到口味特别好，青青姐就想：這麼好的産品， 不如上到我們門店，讓更多的好朋友吃到。

但魚因為是自己釣上來的，大小不太一樣，重量也不太一樣，無法統一售賣。于是戀上的小夥伴們，費盡九牛二虎之力，在市場找到了品質最好的鲫魚，開始在店裡統一制作。

新鮮的活鲫魚，将魚去除内髒沖洗幹淨後，往裡填入花生和黃豆，保留魚鱗魚鳍。青青姐說：“鱗片糟久了會化掉，不去鱗，更容易保證魚的完整性；去了腮的魚，魚頭會塌陷，外觀不好看。”

處理好的鲫魚先曬後晾，晾到沒有水分的時候再油炸，油炸後加入少許鹽、白砂糖腌制，腌制後再鹵。鹵是最重要的一步，首先要在鍋底放入蔥和生姜，再把魚整齊地擺在鍋底，兌入冷水，放入花椒、八角、香葉、辣椒、小茴香等十幾種大料制成的香料，再放入一大勺配制好的醬料。

然後加入鹽、白糖、醋、醬油調味，最後倒入戀上秘制的高湯，湯的量一定要剛好沒過魚。然後煮十來個小時才能出鍋，大火煮開後，轉中火幾個小時，關火；過段時間後，再開中火，目的是為了讓鍋中水始終保持一定的溫度。

剛出鍋的糟魚好吃，涼了也好吃。糟魚涼了之後，魚身會結些魚鱗凍，化掉的魚鱗遇冷凝固，魚肉也更筋。

– 04 –

戀上麻椒雞的招牌是麻椒雞，憑借“麻而不木，辣而不燥”的好味道圈了不少粉兒。

戀上的糟魚“橫空出世”後，更是成為了能和麻椒雞比肩的爆款，火的一塌糊塗，每天都要提前預訂，不然根本吃不到。戀上的青青姐更是發愁，很多單子都不敢接，因為怕不夠賣哈哈哈。

剛剛步入秋天的鄭州，陰雨連綿，濕哒哒、潮乎乎、熱烘烘的天氣，讓人心底也泛起水汽來，在這種天氣，和家人朋友分享一份獨特香氣的糟魚，妙啊！

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