在除夕的年夜飯和大年初一的早餐，很多地方都有吃餃子的習俗，餃子象征着吉祥、團圓，還有“更歲交子”的意思，是春節前後最為常見的美食。

過年包餃子，一般都會以肉餡為主，而肉餡餃子想要好吃，調餡的技巧非常關鍵，怎麼才能調出餃子店裡那種香氣撲鼻、流油流汁的餃子呢？今天小編就為大家分享餃子肉餡的調制方法，記住“1水1油1醬”的口訣就可以。

一水、花椒水

做餃子餡想要鮮嫩多汁，花椒水可以起到非常重要的作用，花椒水不僅能去除肉餡的腥味，還能使肉餡吸足水分而變得鮮嫩多汁；調肉餡時，花椒水不能少，一般一斤肉餡需要加入4-6兩的花椒水，花椒水要分多次加入，每次加入花椒水以後朝一個方向攪拌，使肉餡把水分完全吸進去以後再進行下一次打水。

調肉餡時，切記不能加料酒，因為料酒在高溫的作用下才能去腥，肉餡中加入料酒，煮餃子時，料酒揮發不出去，就會産生一種怪怪的味道。

花椒水的做法：

準備适量的幹花椒，鍋裡加入清水，水開後下入幹花椒，煮2-3分鐘，把花椒的香味煮出來以後盛出晾涼即可。

一醬、甜面醬

調餃子餡時，很多朋友都喜歡加老抽，其實用甜面醬來代替老抽非常不錯，肉餡中加入适量的甜面醬，不僅能起到上色的效果，還能起到提鮮、增香的作用，使肉餡吃起來有醬香味，更加好吃。

肉餡中加甜面醬，一定要控制好用量，少了不香、多了容易發苦，一般來說，一斤肉餡加入25克左右甜面醬為宜。

一油、料油

餃子餡想要流油好吃，油一定不能少，不要用香油和普通的食用油，用料油效果最好。餃子餡中加入料油，不僅能起到增香的作用，還能鎖住肉餡中的水分，使餃子餡更加鮮嫩好吃。

料油的做法：

準備50克大蔥段、50克小蔥段、50克洋蔥絲、少許的八角、桂皮和香葉。

鍋裡加入适量的食用油，把準備好的香料涼油下鍋，開小火慢炸，把香料炸香、炸焦後撈出不要，然後把油晾涼，晾涼後倒入密封的容器中保存即可。

調制餃子餡，除了要學會加“一水一醬一油”，調餡的順序也一定要掌握好，下面為大家介紹調制餃子餡的順序。

1、調味

把500克豬肉餡放在盆中，加入25克甜面醬，再加入适量食用鹽、5克生抽、5克蚝油、5克花椒粉和5克白胡椒粉，朝一個方向攪拌，把肉餡攪拌至發粘狀态。

2、打水

肉餡調味完成以後分三次加入200克左右的花椒水，每次加入花椒水以後要朝一個方向去攪拌，使肉餡把水分完全吸收進去，經過打水後的肉餡體積會增大，而且看起來飽滿有光澤。

3、封油

調肉餡的最後一個步驟是封油，500克肉餡大概要加入100克左右的料油，加入料油以後攪拌均勻，鎖住肉餡中的水分，增加肉餡的香味。

最後再根據自己的喜好添加一些配菜即可，如果是水分含量比較充足的蔬菜，記得提前殺水哦！

用這個餡料來包餃子，保證包出的餃子味道鮮香，流油流汁；快過年了，餃子餡的調制方法您家一定用得到，記得收藏起來，轉發給身邊有需要的朋友哦！

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