泡打粉小蘇打和酵母的區别-tft每日頭條

泡打粉小蘇打和酵母的區别

生活更新时间:2025-01-07 07:52:10

很多人對日常生活中用的泡打粉、酵母粉、小蘇打、食用堿有些分不清。其實我們從食物的制作上，就能很容易區分它們之間的用途了。

泡打粉小蘇打和酵母的區别（怎樣區分泡打粉）1

小蘇打和食用堿屬于堿性，但是有很大的區别：

1，食用堿的化學名叫碳酸鈉，小蘇打化學名叫碳酸氫鈉。

2，食用堿是顆粒晶體狀；小蘇打是白色的細小粉末狀。

3，食用堿有濃重的堿味，小蘇打是弱堿，堿味稍微小一點。

泡打粉小蘇打和酵母的區别（怎樣區分泡打粉）2

在制作面食的用途上，食用堿比小蘇打多。食用堿能用在發酵類面食和非發酵類面食。

在發酵類面食(包子、饅頭)中，用堿性中和面團發酵産生的酸性，去除面團中的酸味。

在非發酵類面食(比如面條)，添加食用堿能夠增加面條的彈性和硬度，可以防止面條煮斷、碎爛。

泡打粉小蘇打和酵母的區别（怎樣區分泡打粉）3

小蘇打主要是起發酵、膨脹的作用，做面包，蛋糕和餅幹等。一些肉類和幹貨的泡發，加入小蘇打讓食材蓬松，鮮嫩爽滑。

在别的用途上，小蘇打和食用堿的去油污效果好，有清潔廚房油膩的洗滌功效。

小蘇打還能制作成蘇打水，有胃酸的人經常喝些蘇打水是有好處的。

泡打粉小蘇打和酵母的區别（怎樣區分泡打粉）4

泡打粉，酵母粉，小蘇打的具體用途和區别

泡打粉和酵母粉是起面食的發酵和蓬發作用，做包子、饅頭、面包、蛋糕等。隻能做發酵類面食，作用較單一。

小蘇打雖然也有膨發食物的特點，卻很少有人用，因為泡打粉和酵母粉的發酵能力要遠遠高于小蘇打。

泡打粉小蘇打和酵母的區别（怎樣區分泡打粉）5

以前的泡打粉含有對身體有害的鋁，現在經過改良，生産出各種無鋁害的泡打粉，價格便宜，沒有堿味，發酵效果比較穩定，膨發時間快，不受環境溫度所影響。

酵母粉是通過微生物發酵産生二氧化碳，從而達到膨發效果。酵母粉營養健康，有利于人體的消化吸收。但是酵母粉容易受天氣溫度影響，膨發不穩定。在溫度低的時候，會發酵不起來。

泡打粉小蘇打和酵母的區别（怎樣區分泡打粉）6

所以從膨發效果比較，泡打粉比酵母粉、小蘇打要好。

從營養成分來說，酵母粉是最好的，現在大家也用酵母粉做面食比較多。

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