很多烘焙新手都有過疑惑：我明明按照配方溫度烘焙，可每次要麼不熟，要麼烤焦了，為什麼會這樣？原因很多，今天我們來說說和烤箱有關的問題。

制作西點，烘烤是必不可少的一個步驟，烤箱是設備裡的重中之重。因此，新手需要了解烤箱的一些原理。

各種類型的烤箱，其加熱方式隻有兩種：自然對流與熱風循環。

Q1 烤箱原理

1.自然對流

包括煤氣烤箱，電烤箱，磚窟爐，蒸汽電烤箱等。

原理：

利用熱空氣上升、冷空氣下降的物理現象，來使内部的空氣自然産生流動，這麼一來，烘箱内部的受熱物就能夠接收到熱量了。

使用場合：

a.适合需要加熱速度較慢的場合

b.适合物品較輕的場合

優點：

a.由于沒有馬達和風扇、故障率較低

缺點：

a.由于沒有風扇将空氣循環，所以加熱速度較慢

b.由于利用空氣自然流動，越靠近熱源的地方，溫度會越熱，所以内部溫度的均勻度比較差

c.溫度較難控制，因此也較不準确

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2.熱風循環

熱風爐

原理：

利用馬達及風扇快速的将熱空氣送到内箱的各個地方。

使用場合：

a.适合需要加熱速度快的場合

b.适合需要溫度較準的場合

優點：

a.加熱速度快

b.溫度容易控制，因此比較準确

c.有風扇打出熱風，溫度均勻

缺點：

a.價格較貴

b.故障率較高

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Q2 如何挑選烤箱

了解烤箱的工作原理後，如何挑選适合你的烤箱？可以從以下幾點考慮：

①溫度控制：

溫控是否精準要作為挑選烤箱的第一要素！溫差起碼要精确到上下5℃之間，這直接決定你的成品質量哦！

②時間控制：

千萬别小看時間控制的精準度，如果稍不注意，很可能一爐完美的餅幹，會因為多烤了1-2分鐘就從亞洲人變成非洲人……

③烤箱容量：

烤箱的容量的選擇取決于你的用途。20L以下的烤箱适合家用做一般烤肉、烤菜，但是容量小，火力集中，注意食物未熟先焦；建議35L以上，如若注重品質或商用，買更大容量的。

④發熱管：

曲型發熱管比直條發熱管好，散熱面積更大、烤物受熱更均勻；上下管單獨控溫的烤箱，空間必須足夠大（35L以上），不然上下火接觸存在問題；烤箱配備的發熱管數量多，減少管與管之間發熱距離，受熱較均勻、一次烤的東西多；

⑤材質：一般石英發熱管壽命短容易損壞。

⑥熱風循環:

“熱風循環”這個功能最好有，有了這個功能，烤箱加熱速度快，烤出的食物色香俱佳。而且，你可以用這個功能做肉松哦！

⑦發酵功能:

這是個“有最好，沒有也沒關系”的功能，它可以用來做酸奶、酒釀。

⑧清洗：

烤箱比一般其他廚具更難清洗，不粘塗層會讓你在清洗工作上剩下許多力氣，因此是優選哦。

⑨照明設備：

烤箱裡最好有自帶照明設備，方便新手和老手觀察顔色的變化。

⑩市場價格：

每個人的預算不一樣，根據自己的需求，在預算範圍内挑一款性價比高的，滿足自己要求的就可以。

Q3 烤箱第一次怎麼使用

買來烤箱後，第一次使用時有些地方需要注意，日後的清理維護也是有小技巧的：

1、将烤箱内附件及包裝物全部取出；

2、使用溫水清潔烤架和烤盤，用浸過清潔劑溫軟布擦拭烤箱内部，完全幹燥後再使用；

3、将烤箱放置在平穩的表面，并單獨使用一條線路；

4、烤箱周圍應預留足夠的空間，保證烤箱表面到其他物品至少10cm的距離，烤箱頂部不能放置任何物品。

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• 溫馨提示：

第一次使用烤箱時，要将溫度調到最高，功能調上下管發熱（如有），打開烤箱門任其空烤15-20分鐘；發熱管上有一層防護油，第一次使用期間有焦味或者煙霧散發出來都是正常的。

• 烤箱使用技巧:

1、接渣盤應當放置在下發熱管的下面，也就是最底部；

2、烤盤烤網放置在烤盤槽上，根據食物的大小适當放置；

3、轉叉的放置。轉叉有兩頭，一頭有兩個小卡位的，這個是放在左邊的，一頭隻有一個小卡位的，這個是插到烤箱右邊的小洞洞裡的；

4、照明燈與指示燈的問題。烤箱工作時，二者都會發亮的。智能烤箱的照明燈，開始和結束烤制的5分鐘會亮；中間時間段，為了省電，會自動關閉，但是隻要親随意按一下控制面闆的按鍵（不按開始/關閉），燈就會又亮起來；

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5、烤制有水分的食物時，爐門上會出現水汽凝結，這是正常的現象；

6、根據食物的重量适當調整烹饪時間；

7、燒烤肉類時會有油煙冒出，這是正常的現象；

8、烤盤烤網手柄使用方法（如下圖）。

• 烤箱面闆的功能圖标:

Q4 烤箱使用有哪些常見問題

如何預熱

烤箱預熱是指在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至指定溫度，才能符合食譜上的烘烤時間。烤箱預熱5-10分鐘哦！

烤箱工作時是否可以打開烤箱門

除了蛋糕，泡芙等開門影響大的食物，其它食物原則上是可以打開烤箱門的，但打開次數不宜頻繁。（溫度過高時小心燙手）

設定時間還沒到，定時器出現偷停

由于定時器是采用發條計時的，時間太短時發條力不足，所以你可以先順時針調節定時器，調到40分鐘以上，然後再逆時針調回去到您想要設定的時間。新的烤箱計時器是有點緊，所以這也是正常的，多用幾次稍微松馳後大概就沒什麼問題了，可以先試一下以上方法。

加熱管一段時間後開始變暗、加熱管不紅

①我們烤箱加熱管工作原理是間歇性工作的，當溫度達到您調的溫度時就會自動歇停工作一會，等溫度下去之後會自動繼續發紅發熱工作的，否則一直發紅發熱的話，箱内溫度一直竄高，從而還能更好延長烤箱的使用壽命和省電。

②要知道，發熱管不一定會紅的，發熱管顧名思義可以發熱就是正常的哦。如果想試試看發熱管的好壞，可以伸個小紙條進去接觸一下發熱管，看看紙條有沒有發焦。

如何清潔烤箱

使用後，烤箱溫度稍降至不會燙手的時候用濕抹布擦幹淨，然後任其自然風幹或者空烤一下讓水分蒸發就可以了！如果油分較多可以沾點洗潔精清洗！

根據食譜烘焙出現烤焦現象

每一個烤箱的溫差都不一樣，需要根據自己的烤箱脾氣做适當的調節。行業内允許溫差在正負30°C内，烤箱溫度與你所使用環境的溫度、濕度等都有關系的。所以烘焙中慢慢摸清自家烤箱的脾氣才能更好地做烘焙。

烤箱溫差測量

關于溫差問題，您可以試一下：烤網卡在烤箱中層，溫度計放烤網上。關閉烤箱門，加熱功能選擇上下火加熱。溫度調至最高，時間調40分鐘。如果此時溫度計顯示的溫度和您調的溫度差距應該是正負30°C左右的，否則有可能就是溫控器出問題了。

以上的問題有解決到你們的困惑嗎？如果還有更多的問題，可以評論區下方給小編留言噢，會灰常認真解答的。

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