經常自己在家中炒菜方式不對，很可能日積月累吃壞了身體。

人人都該知道這些炒菜的經驗

1、熱鍋冷油更健康

倒油，點火，當油開始冒煙，放入蔥姜蒜爆鍋——相信這是不少人做菜的“秘訣”。

正确做法應該是熱鍋冷油，先把鍋燒熱，再倒油，油溫在150℃左右，油從四面往中間剛剛滾動，或者是放入菜葉、蔥花時，周圍出現均勻的氣泡。

2、炒菜後，鍋一定要刷了再炒

剛炒過青菜，沒啥油，鍋也是幹淨的，那就繼續用吧！

看似幹淨的鍋表面，會附着油脂和食物殘渣。當再次高溫加熱時，可能産生苯并芘等緻癌物。而且在不刷鍋再接着炒菜的鍋裡殘餘的菜很容易燒焦，這也存在一定的緻癌隐患。



同時洗碗刷鍋

3、平底鍋炒菜省油

用平底鍋能幫助我們減少食用油的攝入量。

普通圓底鍋，倒進去30克油也不覺得多，25-30g就是每天每人烹調的推薦攝入量，一般家裡那種瓷湯勺，兩勺左右。

如煎荷包蛋，四個荷包蛋隻用5克油。油入鍋後，一轉，就鋪滿整個鍋了，再把四個雞蛋打進去，放點鹽，然後翻個身，油沒了就加水，這樣上面是脆的、下面也熟了，味道一點不差，而且全家人才用5克油。

4、炒菜出鍋時放鹽

每人每天吃鹽量應嚴格控制在6克以内。

做菜放鹽，七八成熟時再放鹽，或者出鍋前再放。這樣鹽量即使放的少，鹹味兒也可以很突出，而且也不影響營養。肉類放鹽太早，則會讓蛋白質過早凝固，不僅難消化，湯汁的鮮味也滲不進去。

5、油炸東西不能用不粘鍋

不粘鍋低溫小火炒菜時沒問題。但是怕高溫油炸，其表面有聚四氟乙烯塗層，若炒鍋溫度超過300℃，容易導緻塗層中的有害成分分解，不利人體健康。

6、油煙機要先開後關

不要等到廚房油煙四起才想起開油煙機，一定要在開火前，就把抽油煙機打開，炒完菜後還要讓油煙機再抽3到5分鐘再關閉，有助于完全吸走有害物質。



7、有些菜炒完焖下更健康

炒菜時蓋鍋蓋，不僅有助于減少油的用量，還可以讓食物熟得更快。比較堅實的蔬菜往往不太容易熟，需要反複翻炒。可炒得時間越長，營養損失就越多。

最好用焖的方式，翻炒後加點水焖，鍋内溫度更高，炒菜用時大大縮短，味道上原汁原味，營養也更好。

8、剩下的油别再炒菜

很多人不舍得倒掉油炸過的油，還會用來繼續炒菜或油炸，其實這種做法非常不可取。多次重複使用的油，油裡面會有殘留緻癌物，主要是苯并芘的成分，還有些醛類、雜環化合物等。

因此，食物油最好隻用一次，在控制好油溫情況下，最多2-3次。

9、快出鍋再放醬油

含有谷氨酸鈉的味極鮮等醬油，應該快出鍋的時候再放。由于谷氨酸鈉不耐高溫，一旦溫度過高，就會變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味喪失，還對人體不好。用醬油炖煮食物沒問題，但高溫油炸要盡量少用醬油。而且醬油含鈉量也較高，用醬油要注意減少食用鹽量。

10、炒菜時加點澱粉保護維生素C

蔬菜煮3分鐘，其中VC損失5%，10分鐘達30%。炒菜時盡量做到急火快炒，烹調時可以加少量澱粉，可有效保護VC。或者加點醋，因為醋可避免蔬菜中維生素C丢失，而維生素C可阻斷亞硝基化合物（一種可導緻消化道癌症的物質）的形成。

11、不要把補鐵寄托在鐵鍋上

鐵鍋溶出的鐵元素為非血紅素鐵，能被人體吸收的比例并不高，大概隻有不到3%。而人體血液所需的、且能更有效吸收的是血紅素鐵，所以即便是長期使用鐵鍋，也達不到很好的補鐵效果。

日常動物肝髒、各種瘦肉、蛋、奶及各種豆制品等高蛋白食品，都具有很好的補鐵功效。

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