芹菜是每個人家裡都會買的蔬菜,可涼拌生食,配制炒食,也可燒湯、作餡, 其中芹菜炒肉絲、芹菜炒蝦仁已成為最普遍的家常菜。很多人在吃芹菜的時候,都喜歡把芹菜葉直接摘掉,扔進了垃圾桶,覺得口感差、味道難聞、容易枯黃,然後留下芹菜莖炒着吃,但你可能不知道,你扔掉的芹菜葉,恰恰是芹菜最有營養的部分。
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認識芹菜
芹菜,屬傘形科植物,有水芹、旱芹兩種,我國芹菜栽培始于漢代,至今已有2000多年的曆史。起初僅作為觀賞植物種植,後作食用,《呂氏春秋》中有“菜之美者,有雲夢之芹”的記載。
清雅翠綠的芹菜,含有一種揮發性芳香油,能散發出特殊的香味,可以促進食欲,可有的人排斥這種香味,不吃芹菜。殊不知,芹菜營養十分豐富,不僅富含豐富的維生素、芹菜素、鐵、鈣等元素,還富含纖維素。
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02芹菜的營養根據《中國食物成分表(20212018)》中顯示,每100克芹菜中(含莖、葉)含蛋白質2.2毫克、鈣160毫克、磷61毫克、鐵8.5毫克。芹菜富含利尿的成分,通過利尿,使得身體裡多餘的鈉排出了,而高鈉飲食則會升高血壓,所以通過利尿,就能更好地降低血壓。芹菜富含的纖維素,還是一種理想的綠色減肥食品,纖維素的攝入,有助于促進腸蠕動,吸附腸道裡的脂肪,從而降低血脂,促進大便的排洩。值得注意的是,有些人認為芹菜有一定的控制血壓作用,但其效果不能達到人們需要的降壓效果。食物≠藥物,芹菜本身很好,富含膳食纖維,能夠增加飽腹感、幫助腸道蠕動,但它不治病,不能代替降壓類藥物去降血壓,隻能作為健康飲食的一部分,更有助于血壓的控制和平穩。高血壓患者需要第一時間找專業醫生診治,謹遵醫囑。
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在日常生活中,通常我們隻習慣于吃芹菜的莖,而将其葉扔掉,殊不知,這是很大的浪費。因為芹菜葉的營養遠遠高于莖。芹菜葉所含的胡蘿蔔素遠遠高出其莖的含量,芹菜葉和杆莖相比,葉的蛋白質高50%、脂肪高約3倍、胡蘿蔔素高28倍、維生素B1高4倍、維生素C高約5倍。芹菜葉中還含有維生素E,而芹菜莖中沒有。所以,吃芹菜的最好方式是莖葉都吃,千萬不要扔掉葉子隻吃莖。
來源:科普中國
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