戗面饅頭要想好吃，戗面是關鍵，教你制作技巧，一學就會。作為一個地地道道的北方人，對面食那是相當熱愛，從小就吃饅頭、包子、烙餅、面條等面食。在我們農村老家更是頓頓吃饅頭，就着一碟鹹菜，一碗小米粥，清淡又營養，吃到胃裡暖暖的。

以前總覺得饅頭白白胖胖，蓬松暄軟才算成功，直到我吃到另外一種饅頭，比老面饅頭更好吃，吃起來特别有嚼勁，可以撕着吃，口感香甜，越嚼越香。

後來才知道是山東戗面饅頭，戗面饅頭制作方法和普通饅頭有很大的區别，做戗面饅頭要不斷往面團裡加面粉，然後使勁揉搓，讓幹面粉中和面團本身的水分。

做戗面饅頭是有一定難度的，面粉和水的比例，水溫的控制，面的軟硬程度、蒸制時間和火候的把控都至關重要。今天教大家戗面饅頭最簡單的做法，一學就會，喜歡吃戗面饅頭的不要錯過哦。

【主料】：面粉。

【輔料】：酵母粉、白糖。

第一步：杯中倒入500毫升的溫水，水溫在30度左右，加入6克酵母粉，再加6克白糖促進酵母發酵，用筷子攪拌化開。

第二步：盆中倒入二斤面粉，把酵母水分次少量倒入面粉中，攪至絮狀後，下手揉成光滑的面團。做戗面饅頭的面，要比平時蒸饅頭的面稍微硬一點，蓋上蓋子放到溫暖的地方醒發。當看到面團變成原來兩倍大，裡面有密集的蜂窩狀，就代表面團醒發好了。

第三步：把面團放案闆上揉搓排氣，搓成長條後，用擀面杖壓開，撒上幹面粉。

第四步：從兩邊折疊起來，繼續用擀面杖壓。

第五步：壓好後撒上幹面粉，折疊再用擀面杖壓，按照這個方法反複五六次，直到感覺壓面團比較費力就可以了。

第六步：我大約戗了200克面粉，戗完後揉圓，揪成大小均勻的劑子，全部團圓揉成饅頭的形狀，蓋上保鮮膜，二次醒發10分鐘。饅頭看着體積明顯變大，拿到手裡輕飄飄地就醒好了。

第七步：把生胚放到籠屜裡，冷水上鍋，上汽後中火蒸25分鐘，戗面饅頭比普通饅頭硬，所以蒸的時間稍微長點。時間到關火再焖五分鐘，防止開蓋後饅頭遇冷回縮。

戗面饅頭就做好了，這種方法蒸的饅頭特别有彈性，捏一下立馬就能回彈，掰開看一下，裡面一層一層的。咬一口松軟香甜，越嚼越香，比普通饅頭好吃多了，喜歡的話趕緊動手試試吧。

1、和面的水溫要控制在30-40度之間，超過70度的話就會把酵母燙死，面就發不起來了。

2、因為面團的水分少了，戗面饅頭比一般饅頭耐儲存，放得久了也不容易變質，可以一次性多蒸一點。

3、蒸饅頭時千萬不要用大火，不然鍋内蒸氣形成的水滴會把饅頭燙死，變成死面疙瘩。

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