在我們國家，街頭小吃可謂是源遠流長，無論你走到哪座城市，隻要是人多聚集的地方，總會有各種各樣的街邊小吃，而這些街邊小吃還别有風味，成為了坊間特色。有這麼一種小吃，不管是在南方還是北方，就很常見，那就是涼皮，當然了雖然是同一種東西，但做法各樣不同，做出來的味道口感也大不相同！今天健之味梅姨，就準備給你們分享廣東特色的純手工涼皮做法，做出來柔軟勁道，百吃不膩，喜歡吃涼皮的朋友們就一起來看看怎麼做的吧！

食材準備：面粉500克，大蒜5瓣，小米椒3個，香菜1根，食鹽1茶匙，生抽1湯匙，蚝油1湯匙，陳醋1湯匙，花椒油1湯匙，辣椒油1湯匙

詳細制作步驟如下：

步驟一： 準備一個大湯盆，放入500克的低筋面粉，然後邊用筷子攪拌，邊加入清水，将面粉攪拌成絮狀，再起手揉成光滑濕潤不粘手的面團。

步驟二：準備一盆清水，将揉好的面粉放入水中，兩手輕輕搓洗，将面團裡面的澱粉洗出來，這個過程非常好玩，就像過家家一樣，但一定要有耐心，洗着洗着你會發現，面團變黃變少，水變白，最後會獲得1塊面筋，換個小盆，用清水洗至面筋沒有澱粉，它能粘成一塊就可以了。然後将所有洗出來的澱粉水裝到一個盆裡面，放3個小時，讓它自然沉澱！

步驟三：洗出來的面劑，加1茶匙食用堿抓一下，然後放到盤子裡面，再放入上汽的蒸鍋，蒸20分鐘，将它蒸熟！蒸煮之後，拿出放涼，然後切成均勻大小的小塊備用。

步驟四：等洗出來的澱粉水沉澱之後，倒掉多餘的水，留距離澱粉1公分左右即可，然後用勺子攪拌均勻。再準備一個平底的盤子，用來蒸涼皮！

步驟五：炒鍋裡加入半鍋水，大火将水燒開，燒開後轉成中火，讓水保持沸騰的狀态，再在平底盤子上面刷上一層植物油，然後舀上1湯勺澱粉水，晃勻，讓澱粉水鋪滿整個盤底，然後放到開水鍋裡，蓋上蓋子，蒸煮1分鐘，如果是透明的蓋子可以看到，蒸好的涼皮會起泡，然後馬上開蓋，拿出來放桌上，在上面刷上一層植物油，然後馬上揭下來，放到盤子上面，重複這個步驟，将所有的涼皮做好！

步驟六：涼皮做好之後，卷起來切成1厘米左右寬的長條，切好之後放到湯盆裡面，加入做好的面筋，加入香菜碎和蒜末，加入1茶匙食鹽，加入1湯匙生抽，加入2湯匙陳醋，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻，就可以開吃了。

這樣一道柔軟勁道，好吃又解饞的【手工涼皮】就制作完成了，做法比較簡單，不會做的也容易上手，喜歡吃涼皮的朋友們，就跟着做來試試看吧！

此圖文原創作者：健之味

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