這個季節肉類是不太招人喜歡的，太過于油膩，昨天晚上吃了頓烤肉後今天實在是不想再聞到肉味兒了，一大早的去買了點蝦回來，中午小家夥的菜有了，我們吃點蔬菜清理清理腸胃就好，小家夥是個完完全全的忠于肉食的人，他喜歡的肉是那種不用吐骨頭之類的肉，所以，平時吃雞翅讓他又愛又恨，蝦如果不是純蝦仁，幹脆不吃，老母親今兒個買了蝦還要給他處理好，剝蝦頭、去蝦殼、抽蝦線，給蝦仁上漿，然後再炒，還沒上桌人家就老實坐在餐桌前了，等的就是這盤菜，牛奶炒蝦仁。
蝦仁滑嫩的吃法很多，可以蒸雞蛋、可以秋葵炒蝦仁、也可以幹炸，這些吃法他都不那麼喜歡，最喜歡的還是用牛奶炒蝦仁，清爽彈牙之餘又奶香十足，牛奶和蝦都富含蛋白質，牛奶裡面還含有多種礦物質和鈣質，論營養這道菜也是非常值得一吃的，最吸引人的還有這道菜的小清新和簡單快手的做法，從準備到出鍋，二十分鐘足夠了，想給孩子補充營養又想口感清爽一些，這道菜是首選。
【牛奶炒蝦仁】
食材：蝦仁250克、牛奶200毫升、雞蛋2個、澱粉2大勺、料酒1大勺、白胡椒碎少許、油适量、鹽少許
做法：1、鮮蝦剝去蝦頭、蝦殼，抽掉蝦線，用水沖洗幹淨，瀝幹水分。
2、蝦仁用鹽和料酒先腌制十分鐘，再加入少許澱粉輕輕抓兩分鐘，蝦仁上漿備用。
3、牛奶裡面加澱粉、鹽充分攪拌，要看不到澱粉的顆粒才行，沒有澱粉就用普通面粉也行。
4、雞蛋的蛋黃和蛋清分離，蛋清加入牛奶液裡，攪打均勻。
5、平底鍋加适量油，燒至六成熱的時候将蝦仁放入，迅速炒熟，撈出來瀝幹油分待用（油溫六成熱就是手放在鍋上方有炙熱感）。
6、鍋底餘油燒熱，倒入牛奶蛋液，朝一個方向不停翻炒，炒至牛奶蛋液逐漸濃稠，慢慢轉為固體。
7、牛奶蛋液凝固後立刻加入蝦仁，炒均勻後關火，用白胡椒碎調味，裝盤即可。
零失敗秘笈：
1、 蝦仁嫩滑的秘笈就是上漿，上漿後蝦仁的表面形成一層保護膜，炒至時可以鎖住蝦仁裡面的水分，蝦仁飽滿鮮嫩。
2、 蝦仁上漿的注意事項：蝦仁用廚房餐紙擦幹表面的水分，鹽和料酒先抓勻，再用澱粉裹勻鎖住水分。
3、 炒蝦仁的時候油溫要高一點兒，蝦仁入鍋後立即在表面形成保護層，蝦仁的水分不會流失，油溫不高蝦仁脫漿後口感就會很柴。
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