日前，由中國食品工業協會主辦的“《豆奶營養健康與消費共識》發布會暨中國豆奶國民營養均衡計劃啟動儀式”在京舉辦，國内食品科學、營養學、公共衛生學等多領域權威院士、産研專家齊聚一堂，共話豆奶新價值。豆類作為“東方膳食健康模式”的構成之一，一直是國人在傳統農耕社會獲得蛋白質的主要方式，随着此次《豆奶營養健康與消費共識》（下稱“共識”）的發布，豆奶價值再次被專家肯定，這個具有千年飲用史的超級國民飲品，正在成為下一個類牛奶的新“爆款”。

《豆奶營養健康與消費共識》發布

倡導“豆奶 牛奶”科學膳食新公式

根據《中國居民膳食指南》，我國成人每天的蛋白質推薦攝入量約為60克，其中優質蛋白占比需達到30%-50%。目前可攝入蛋白質主要分為植物蛋白及動物蛋白，二者具備不同的營養價值，需要均衡攝入。然而，現階段我國消費者對動物蛋白攝入過多，植物蛋白相對較少。

大豆是植物蛋白的重要來源，也是植物界唯一的“完全蛋白”，一直是各國膳食指南核心推薦的食物種類之一。但是，我國居民存在大豆食品消費率低，且攝入量不足的問題。據有關報告顯示，我國居民大豆食品推薦攝入量為10.3 g/人/日，但3～5歲兒童平均每日攝入量僅為4.4g，6～11歲兒童攝入量為7.9g，一般成年人為9.7g，老年人攝入量為9.9g，均遠低于推薦攝入量。此外，約有40%左右的成人不常吃大豆食品，70%的成年居民達不到最低推薦攝入量15g。對此，《共識》提出，每天攝入250ml全豆奶可滿足膳食針對大豆食品每日最低推薦量。

據了解，包括美國在内的多個國家的膳食指南與食品法規已将營養強化型的豆奶或大豆酸奶與乳制品歸為同一食物組，可相互替代。中國食品工業協會副秘書長徐堅在會上表示，豆制飲品在中國已有上千年曆史，而豆奶中的大豆蛋白屬于優質植物蛋白，能提供人體無法自己合成、必須從飲食中吸收的多種氨基酸，也更易于中國人體質吸收，對增強國人體質有着積極作用。

中國工程院院士、營養與食品安全專家陳君石指出，現在中國人肉吃多了，植物性的食物吃少了，所以我們要倡導以植物性食物為主，适當搭配豆性食物這樣一個健康的膳食模式。

《共識》則針對豆奶與牛奶的營養差異，明确提出，綜合牛奶與豆奶在營養價值、健康效應與社會接受度等方面的異同，“豆奶 牛奶”成為值得推薦的飲用模式協同實現營養健康作用。由于豆奶和牛奶營養素含量不同，且各自含有特有的營養物質，二者結合可以“取長補短”，均衡營養素攝取水平，從不同角度維持和促進機體健康。同時豆奶中不含乳糖與乳蛋白，因此對于乳糖不耐受或乳蛋白過敏等不适合食用牛奶的人群，豆奶可以作為其攝入優質蛋白的理想選擇之一。

針對消費者對豆奶、牛奶營養認知不全面，以及二者的選擇上存在一定片面性的問題，《共識》還特别發出“每天兩杯奶，豆奶和豆奶，均衡營養更健康”的倡議，旨在引導居民膳食營養更健康、更均衡發展。

開啟豆奶産業發展新篇章

中國是大豆的故鄉，中國人有着悠久的豆奶飲用曆史，但豆奶的工業化之路始于20世紀70年代，由于缺少對于豆奶營養知識的普及，國人對豆奶的消費熱情并不高，産業發展一度陷入增長停滞。

《共識》的發布，對引導消費者明确豆奶營養價值、倡導“豆奶 牛奶”的科學膳食“新公式”具有重要意義，對規範并促進豆奶行業創新發展具有重要的推動作用。通過構建明确的豆奶消費場景，《共識》以強烈的價值主張促進豆奶産業進一步發展。

在發布會現場，陳君石也強調，“我們整個食品工業的轉型都需要龍頭企業來帶頭，然後要整個行業團結起來，隻有這樣我們才能提升我們豆奶的水平。”

“我們需要随着這個産業的發展，讓各個企業能夠各顯神通，能夠研究開發出更多、更好，包括它的營養價值，包括它的口味，能夠适合于中國不同消費人群的不同需求，隻有這樣才能把産業做大、做強。”陳君石說。

事實上，國内的一些知名企業也在不斷推動豆奶産業的創新與升級，探尋豆奶産業新的增長空間。作為豆奶産業龍頭，豆本豆以石磨破壁、原漿提純、分子乳化、無菌鎖真“四大核心工藝”為基礎，不斷以研發推動豆奶産業創新，制造出無添加、高蛋白、低脂肪、常溫便攜的高品質豆奶産品，把豆奶産業從飲料重新升級為國民基礎營養品的高度。

2017年，豆本豆豆奶憑借天然、不添加、綠色營養高品質，重新定義豆奶營養價值。2021年，豆本豆有機全豆奶重磅上市，以“三重原生營養”高品質重塑高端豆奶新高度。在豆本豆的帶動下，豆奶行業進入了全面爆發階段，大批國貨新品牌的崛起為豆奶行業帶來新的生機。

中國疾病預防控制中心營養與健康所食品科學技術室副主任黃建表示，在各類營養政策推行過程中，豆奶發展趨勢迎來了利好局面。特别是大豆行動計劃、學生豆奶計劃、《中國食物與營養發展綱要》，以及國民營養計劃、合理膳食行動等均明确提及大豆。推動豆奶産業升級，加快營養轉型等均是“向植物要蛋白”，也是對“大食品觀”的積極踐行。

作為更具科技含量、更貼合東方膳食習慣、更健康的日常營養補充品，豆奶正煥發出越來越強的新活力，成為更多消費者喜愛的營養飲品。豆奶産業未來或将迎來新的爆發期。

【記者】趙兵輝

【作者】 趙兵輝

【來源】 南方報業傳媒集團南方 客戶端

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