西安人日常吃飯，早上饅頭稀飯菜，晚上饅頭稀飯菜。中午米、面、菜換着花樣吃。如果一日三餐在外面吃，除了早飯有固定的搭配，肉夾馍、菜夾馍、雜肝湯、胡辣湯、包子、豆漿、油條、稀飯、甑糕等等。中飯、午飯全憑喜好，可以是拉條子、扯面、米皮、擀面皮、牛羊肉泡馍、葫蘆頭泡馍、炒菜米飯等等。

說到陝菜，今天重點介紹關中的陝菜。在西安最常見的就是川菜、湘菜。陝菜在西安各大老字号飯店占主席，不知道大家有沒有嘗過。

變蛋拌豆腐，烹饪簡單，皮蛋豆腐是一道傳統名菜，是采用内脂豆腐、榨菜、皮蛋、香油、香菜等原料制作而成美味佳肴，營養豐富，清熱解火，富含人體所需的多種營養成分。陝菜中當然必不可少。

水晶凍肉，水晶凍肉是一道美味的菜肴，主料豬皮等。

将拔過豬毛的豬皮用水泡一下午。開水煮沸豬皮煮卷，用刀把豬皮表面的白色油垢刮幹淨，切絲！開水洗淨，豬皮放入鍋中熬煮，大料，姜同時也放。撇沫，熬制到肉皮變糯，湯汁挂勺。放鹽放入器皿。隔天查看，調汁，切片，就可以食用了。

這道菜味道爽勁，有嚼勁，非常爽滑，也非常涼爽，作為開胃涼菜在适合不過了。

金邊白菜，不使用“花打四門”的技術，斷難達到“金邊”和脆嫩的品質。此菜非常考驗火候。具有酸、辣 、鹹、辛、鮮五味，口感香脆。

燒大腸。肥腸，又名豬大腸 。豬腸有很強的韌性，還有适量的脂肪。根據豬腸的功能可分為大腸、小腸和腸頭，它們的脂肪含量是不同的，小腸最瘦，腸頭最肥。

豬大腸适于燒、燴、鹵、炸，如“澆大腸段”、“鹵五香大腸”、“炸肥腸”、“九轉肥腸”、“炸斑指”等。

這道燒大腸肥而不膩，美味可口，在宴席上在中間出場，下飯可口，讓人食指大動。

魔芋鳝絲，魔芋營養價值豐富，搭配鳝魚，味道可口美味。

三絲鱿魚卷三絲鱿魚卷是一道以鱿魚、香菇等制作的美食，做法簡單，口感好。

蓮菜炒肉片，陝西獨有的一種“九眼蓮”——菜脆，肉嫩，香美可口。無絲無渣、脆甜爽口，涼拌絕佳，和肉片一起炒來，便是名頭響亮的“蓮菜炒肉片”。蓮菜炒肉是陝西農村宴席上少不了的一道菜，尤其在渭南蒲城一帶，更是逢席必上。

葫蘆雞，非三爻村“倭倭雞”不用，同時使用多種香料與主料同蒸或煮，使香味滲入主料，再入熱油烹炸，則香味濃郁。達到鮮香益顯其味，脆嫩益顯其鮮清爽益增營養。是陝菜的招牌菜。

爆炒腰花，油熱後，蒜片一入鍋，香味立即散發出來，再用醋一烹，腰子既嫩又香，又一種别具風味的香嫩。

雞米海參，雞米海參是一道菜品，主要食材有水發海參、雞脯肉、油菜心等，配料是雞蛋清、粉面、食用油等，通過小火慢炖的做法而成。

陝西廚師在蔥黃燒海參的基礎上改進制成。以優質刺參和雞脯肉為主料蒸、燒制成。雞肉鮮美味濃，與海參相配，增加了海參的鮮味，又使菜色澤黑白相間，十分悅目，可謂是陝西廚師獨出心裁的創造。

雞茸魚翅，口味清香，色澤美觀，鮮嫩爽滑。“雞茸魚翅”是酒樓飯莊高級筵席上的頭道大萊。

名貴的珍品——魚翅，蛋白質的含量在 80%以上，是宴席中的“座上賓”，所含的營養成分是人體中最需要的寶貴部分，它的主要成分是軟骨硫酸粘蛋白、骨肢元蛋白和軟骨硬蛋白三種不完全蛋白質。魚翅中含蛋白質之所以成為不完全蛋白，是因為它缺少色氨酸，人體對它的利用率極低，因此這種高檔的烹饪原料，烹制中不宜單獨成菜，須配其它原料同烹。

這道菜柔軟滑潤，色澤皎白，滋昧香鮮，薄芡濃汁，清談爽口。

陝西菜既有精雅的高檔菜，又有普通的中低檔菜；既包括一批傳統菜、仿古菜、創新菜，又包括衆多的素菜、藥膳菜等，還包括品類豐富、風味獨特的面點小吃。在周、秦、漢、唐時期是中國的代表菜，也是中國五大風味菜系流派之一。

陝菜區别于其他菜系的基本特征：一是兼備黃河、長江兩大流域原生态物料和全國名産；二是擅長氽、炝、蒸、炒、炖等烹制方法；三是囊括辛辣、濃郁、清爽的滋味，酸辣、鮮香比較突出。經過幾千年的曆史飲食文化積澱，陝菜熱菜、涼菜菜品有800個左右，面點小吃品種在1000個左右。

秦隴風味總的特色是“三突出”。一為主料突出：以牛羊肉為主，以山珍野味為輔；二為主味突出：一個菜肴所用的調味品雖多，但每個菜肴的主味卻隻有一個，酸辣苦甜鹹隻有一味出頭（包括複合味），其它味居從屬地位；三為香味突出：除多用香菜作配料外，還常選幹辣椒、陳醋和花椒等。幹辣椒經油烹後揀出，是一種香辣，辣而不烈。醋經油烹，酸味減弱，香味增加。花椒經油烹，麻味減少，椒香

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