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辣條

要說小時候最記憶深刻的零食是什麼，辣條絕對屬第一。“辣條”一直坐穩零食界的頭把交椅，是當之無愧的零食霸主。辣條最早什麼時候盛行的我也記不清了，隻記得小時候争先購買的場景，那時候的辣條論根賣，一毛一根，好不容易攢的零花錢，多半都花在吃辣條上。時至今日，二十多年過去了，辣條也衍生出比較多的品類，還深受小孩子們的喜愛。不過，就算辣條再好吃，也是家長們明令禁止的零食，我小時候就曾被老媽多次警告“吃了辣條就長不高了”，一面擔心身高，一面嘴又饞，因為這個問題我還糾結了好長時間，好在後來身高不是硬傷。

辣條

前兩天看了一個關于自制辣條的視頻，又激起了我對它的想念，決定也來親自操作一回。這個辣條的做法也是非常新奇，是用剩米飯制作而成的，米飯裡加入所需的食材和調料，和成面團擀成薄片，上鍋蒸熟，再淋上炸好的辣油就完成了，成品後的味道還真不錯，解鎖剩米飯新吃法，做成辣條，香辣筋道又爽口，真有小時候味道，老媽要是知道原來是這個做法，再也不會阻止我吃辣條了。今天，就把這個剩米飯做的辣條分享給您，做成後，讓您也能一次吃過瘾。

辣條

【辣條】

主食材：剩米飯200克、面粉50克、澱粉20克、雞蛋1個。

面團調料：辣椒粉10克、食鹽3克、五香粉2克。

辣油調料：辣椒粉20克、熟白芝麻10克、白糖5克、孜然粉3克、五香粉1克。

料油食材：食用油35毫升、大料1個、香葉1片、桂皮1小片、花椒粒少許、大蔥段少許。

制作步驟

食材

1、首先來準備下做【辣條】的食材：剩米飯200克，最好是選用隔夜且水分較少的，加上50克面粉、20克澱粉、1個雞蛋，就能很輕易的和成面團，10克辣椒粉、3克食鹽、2克五香粉，給面團增加底味和上色。辣椒油也是辣條最主要的味覺靈魂，好不好吃就靠它了，辣椒粉20克、熟白芝麻10克、白糖5克、孜然粉3克、五香粉1克，全部混合在一起，再 淋上由大料1個、香葉1片、桂皮1小片、花椒粒少許、大蔥段少許，炸制的料油就好了。詳細步驟下面來講解，準備好材料我們就開始制作吧。

步驟

2、将剩米飯倒入一個大碗裡，方便一會的操作。加上調料，辣椒粉、食鹽、五香粉，再倒入面粉、澱粉，打入一個雞蛋，把所有材料徹底混合均勻，下手揉成一個軟硬适中的面團，和好後稍微醒一會，讓所有食材有一個融合過程。

步驟

3、案闆上抹少許油防粘，把醒好的面團移到上面，再在面團的表面抹少許油，這樣擀的時候不容易粘連。用擀面杖輕輕把面團擀開，厚度在一毫米左右，用刮闆或小刀切分成自己喜歡的大小，在表面切上橫條紋，這樣外觀上就更像一根根辣條了。

步驟

4、切好的辣條坯放到鋪了屜布的蒸籠上，每個辣條坯之間留一點縫隙，避免粘連，大火上鍋，蒸10分鐘左右。

步驟

5、趁着蒸辣條，來炸料油。鍋内倒入食用油，加入大料、香葉、桂皮、花椒粒、大蔥段等香料，小火慢炸到出香味即可關火。

步驟

6、大碗裡加入辣油食材，辣椒粉、熟白芝麻、白糖、孜然粉、五香粉，趁熱分三次倒入炸好的料油，邊倒邊攪拌，讓料油和食材徹底混合均勻，調好放一旁備用。

7、這時的辣條也蒸好了，把它一根根取出，蒸好的辣條是彈彈的，稍微晾涼後倒入調好的辣油，徹底攪拌均勻就可以食用了。用剩米飯自制辣條，簡單易學一看就會，神還原，真有小點時候味道。如果您也喜歡吃辣條，不妨試一試吧，相信聰明如你，肯定做得會更好。

辣條

烹饪小貼士：

1、制作辣條的面團，因加了米飯的緣故比較容易粘手，揉制期間可以帶上一次性手套。面團也不需要太光滑，隻要把所有食材徹底混合均勻即可。

2、如果米飯夠幹，面團很容易揉成型，如果太濕比較粘手，可以适當調節面粉的用量。

3、料油多分幾次加到調料裡，可使調料受熱均勻，味道更香。

辣條

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