每日小知識

素食并不是健康的飲食觀，相反還會損害我們健康。

因為素食者攝取的植物性蛋白質通常都伴随着高含量的澱粉，所以吃素的人如果不注意食物搭配，不但會造成血糖波動，而且由于植物性蛋白質并不全面，有時也會吃出情緒問題，如憂郁症、躁郁症。

因此，吃素的人要特别注意以下的飲食原則才能平衡血糖，吃出健康，培養平衡型燃脂體質。

植物性蛋白質和動物性蛋白質有根本上的不同，它們之間最大的不同就是植物性蛋白質都是不全面蛋白質，也就是它并沒有人體所需全部必需的氨基酸。氨基酸是腦部化學的原料，如果它的攝取不夠全面，腦部化學就很容易出問題。這就是為什麼我原來心理門診中最嚴重的憂郁症病患，都是吃全素的。為了全面攝取蛋白質，米類和豆類輪替着吃，就變得很重要，因為它們各有不同種類的氨基酸，交替着吃能确保各類都攝取得到。

米和豆，本身澱粉含量都很高，因此不應該在同一餐攝取。每餐都盡量隻食用一種有高澱粉含量的食物，不然，糖分攝取很容易就過量。所以，米和豆配時，應該是這餐有米、下餐有豆，輪流着吃。

吃素的人如果還希望清淡飲食，那要平衡血糖幾乎不可能了。一般動物性蛋白質會伴随着脂肪，但一般的植物性蛋白質食物中含袖比例大多數很低，因此做菜時油一定要加足。最适合素食者的植物性脂肪選擇是椰子油、棕桐油因為它們的飽和脂防酸是植物性脂肪中最高的，平衡血糖的指數也因此很高。油吃得夠，才不會讓植物性蛋白質中的澱粉沖擊血糖。

由于多數植物性蛋白質都伴随着大量澱粉,例如100克糙米中有8克蛋白質，但裡面卻含有72克的澱粉，也就相當于18粒方糖; 100克黃豆中有40克的蛋白質，但它同時也有20克的澱粉，也就相當于6粒方糖。就因為澱粉的含量非常大，所以食用的份量就必須很小心。所以，希望吃素的人能少量多餐，是因為如果每餐的量不大，澱粉的攝取量也會相對減少，那血糖的波動幅度也不會那麼大。所以少量多餐，能在吃素時減少血糖波動的危險。

素雞、豆腐、雜糧餅幹、素食泡面，這些都是素食，但同時也都是加工食品。加工食品在加工的過程中，營養成分都無可避免地會流失，同時，為了要保存加工食品的鮮度和補足營養流失後的自然風味，也都無可避免地要加入些添加劑。所以，不管是素食抑或是雜食 ，原形食物永遠都應該是首選。

此外， 素食者若攝取豆腐之類的加工食品，發酵過的是較好的選擇，如豆腐乳、臭豆腐等。天然的發酵過程中，好菌能代謝出許多美味的營養元素。不隻如此，素食者也應注意豆腐之類食品的加工手段，因為遵古法制作的豆腐，沒有添加身體不認得的化學成分。

素食者的飲食除了必須考慮如何吃到足量與全面的營養外，還必須要照顧到血糖，因此，素食者在食物組合上，就更要有策略。基本上素食者除吃豆或米外，應該還要攝取堅果，原型的蔬菜（發酵的亦可）,最好還有奶或蛋。素食者最好不吃加工澱粉，因為他們能攝取的食物中，并沒有足量的蛋白質可以支持減緩面包這類加工澱粉化成糖的速度。

由于目标是平衡血糖，所以素食者在進食的順序上，也一定要有策略。最好先吃高蛋白、高脂肪食物，如杏仁、花生、腰果、牛油果，或奶制品和蛋，之後才吃蔬菜、豆、米之類的食物。

有些人吃素是隻有早上吃，也就是吃早齋。若是以能量調度的角度看吃齋一事，會發現，如果希望人的活動量跟能量調度的需求配合得上，早齋最好改成晚齋。因為素食是植物類食物居多，植物性食物中的蛋白質和脂肪含量不多，所以卡路裡普遍不高。因此,如果是在一天中活動量最大的早晨吃齋，能量池的量就會受到波及。因此早齋不适合白天活動量大，趕着上班上學的上班族與學生。如果能把早齋改成晚齋，食物中所提供的能量，才能符合人生活所需的活動量，也才可能有效培養平衡型燃脂體質。

吃素的人，通常食物中的澱粉含量較大，使得血糖上下時維生素B的流失變大，因此吃素的人，最好多補充啤酒酵母菌。啤酒酵母菌中含有豐富的維生素B，這些維生素B是酵母菌生産出來的，因此身體認得它，它的吸收率會比維生素錠劑要好很多。素食者容易有發炎難以痊愈的狀況，因為血糖上下時，痊愈中的發炎過程會被拉長，所以吃素的人如果能适當補充魚肝油或亞麻籽油，它們所含的豐富0是消炎所需的原料，能确保制衡發炎管道。如果吃素的人不吃奶蛋，那麼一定要額外補充維生素B12。

吃全素的人常常臉色蒼白,這是維生素B12匮乏的表征，是造血不足所引起的。維生素B2是人體造血時必要的元素，且它隻能從肉類與奶、蛋中攝取到。

如果你吃的是奶蛋素，那麼隻要蛋攝取足量，蛋裡面不但能提供全面的氨基酸，而且各式營養元素也都能攝取得到。不僅如此，如果下蛋的雞吃的食物對，有充分的運動，那麼蛋裡的Ω搭配就是完美的，所以才會有“蛋是完美的食物”的說法，它可說是營養元素最全面的食物。它也是天賜的禮物，因為雞不用受精也可下蛋，因此它也可以算是素食，素食者可以多吃。

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