飲食與健康

想要了解飲食與健康之間的關系，我們可以從雜志、手抄報、養生保健類的資料或論文上獲取相關知識，但如果你想具體了解家庭飲食如何吃才更健康，那你必須要看些健康類的視頻，多聽些養生專家的講解。今天與大家一起來了解下生活中科學飲食方法是怎樣的？有哪些健康資料可供我們參考？

教你這樣炒菜最控油

不少中國人因遵守一個“油多不壞菜，禮多人不對”原則，做菜時都會放很多油，而用油量多少不僅關系飯菜的口味，也關系到健康!如何炒菜既能控制油的使用量，又能保證美味的口感呢?炒菜用什麼鍋健康?

現在介紹了一些小方法，幫您有效控制烹調中脂肪攝入量。

炒菜之後控油

把菜鍋斜放2、3分鐘，讓菜裡的油流出來，然後再裝盤。青椒、豆角、荸荠、莴筍之類的蔬菜吸油較少，非常适合這種方法。

過油改為焯水

制作肉片的時候，可以用水焯法，也叫“飛水”，用沸水的溫度把材料快速燙熟。因為肉類本身富含脂肪，隻要加熱迅速，就能做出口感柔嫩的肉片。飛水後食材表面有一層水，隔絕了油的滲入，口感會清爽很多。

涼拌菜後放油

涼拌菜後放一勺香油或橄榄油，然後馬上食用。這樣油的香氣可以有效散發出來，食物還沒有來得及吸收油脂，這樣吃涼拌菜攝入的油脂自然也就少了。

肉煮七成再炒

把肉煮到七成熟再切片炒，這樣就不必為炒肉單獨放一次油。炒菜時等到其他原料半熟時，再把肉片扔下去，不用額外加入脂肪，一樣很香，不影響味道。同時，肉裡面的油在煮的時候又出來一部分，肉裡面的脂肪總量也減少了。

煲湯後去油脂

煲湯之後去掉上面的油脂。雞、排骨、牛腩、骨頭等炖煮後都會出油，做好後把上面的油脂撇出來。這樣就能在喝湯時減少不少油脂的攝入。

用烤代替煎炸

用于煎炸的食材，也可以用烤箱烤或不粘鍋烤熟食用。如超市出售的那種速凍調味肉塊、肉排、雞米花等，通常都建議回家後再油炸一次，其實用烤制的方法同樣美味。把它放在烤箱裡兩面烤一下，香脆可口，而且脂肪含量能從油炸後的22%下降到8%以下。

炒燒菜改蒸煮

飲食與健康如何平衡？炒菜要少放油而好吃，實在是有點難度，直接換烹調方法要簡單許多。比如把炒雞蛋改成蒸蛋羹，隻需幾滴香油;把紅燒魚換成清蒸魚，口感更為細膩。

少油多調味料

調味的時候，不能僅僅依靠油來得到香味，可以多用一些濃味的調料，比如制作蘸汁的時候放些蔥、姜、蒜、辣椒碎和芥末油，蒸炖肉類時放點香菇、蘑菇增鮮，烤箱烤魚時放點孜然、小茴香、花椒粉，即便少放一半油，味道也會很香。

健康吃油的小方法

1.加強營養保健知識的宣傳，讓人人都了解吃油過多會給人體健康帶來的危害，使人們在思想意識上對“油大”産生戒備與厭惡;

2.改善烹饪工具，如使用不粘鍋、微波爐，這樣可少用一些潤鍋油，從而減少用油量;

3.改變烹任方法，少用油炸、油爆、油炒、油煎，多用清蒸、涼拌、水煮、入涮;

4.學會油量計量：1茶匙油大約15克，每人每天不得超過2茶匙(30克);

5.從月食用總量上加以控制，3口之家，5升量的一桶油至少要食用兩個月;

6.少到餐館飯店用餐，因為餐館飯店的飯菜大都油大。另外，洋快餐、餅幹等也要少吃。

用什麼鍋炒菜健康?

人們一直認為用鑄鐵鍋炒菜能增加食物的含鐵量，并且這一觀點被世代傳承了下來。但如今我們在決定用什麼鍋做飯好時往往會面臨不同類型的選擇。

不鏽鋼鍋

很多有健康意識的廚師都喜歡不鏽鋼鍋。不鏽鋼不僅容易清洗，并且也沒用适合細菌繁衍的縫隙，因此是衛生的廚具類型。有些不鏽鋼鍋還帶有加強導熱性的包銅底。但對鎳過敏的人，好避免使用不鏽鋼鍋。

陶瓷鍋

陶瓷鍋和炊具保溫性能好，并且高質量産品還有無毒的不粘釉面。它能承受極端高溫，并且保溫時間比其它一些廚具長。由于陶瓷鍋的耐高溫特性，它們的顔色和設計更豐富。

玻璃鍋

對金屬過敏的人用玻璃鍋炒菜是更好的選擇。玻璃鍋使用耐高溫材料制成。它們适合在平頂爐子上使用。由于透明，因此可以觀察食物的烹饪過程。但玻璃鍋的一個缺點是掉落容易破碎。

陽極電鍍鋁鍋

由于加熱速度快，并且鋁不暴露，因此陽極氧化鋁鍋是比不粘鍋更健康的選擇。鋁首先用化學品浸泡，然後經過電流處理。該過程給鋁提供一層有防腐蝕作用的保護層。陽極電鍍鍋價格比不鏽鋼鍋便宜，并且顔色更豐富。由于一些不粘鍋表面與甲狀腺疾病聯系在一起，因此這種鍋成為一種更好的替代品。

綠色炊具

綠色廚具是目前健康的選擇。這種炊具是用更有利于環保的技術生産，碳排放更少，并且沒有用石油生産的不粘鍋表面。

結語：健康飲食一定要嚴格控制食用油的量，這不僅關系到個人的健康，也對綠色、環保做了一些貢獻!同時選用食用油，也一定要選擇大廠家的産品，防止地溝油爬上餐桌，危害家人健康!

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