俗話說廣東有三寶，燒鵝、荔枝、涼茶鋪。對老廣來說，涼茶和涼茶鋪是不可缺少的兒時回憶。涼茶也在2006年入選了首批國家級非物質文化遺産名錄。

時代在變化，不知何時起，當老廣們環顧四周，竟發覺記憶中的老涼茶鋪似乎變得越來越少。而年輕人們也更願意去火遍大街小巷的各色茶飲店、咖啡店裡點一杯網紅冰飲，涼茶似乎正在被遺忘。

不過，這兩年涼茶在廣東的年輕人中間似乎有“翻紅”之勢。起因是短視頻平台上，有人用喝咖啡的方式打開涼茶，這種網紅喝法被網友戲稱“冰廣式”而紅極一時，無數年輕人突然開始關注起涼茶，流量加持下涼茶也“翻紅”成新一代“網紅飲品”。甚至有嗅到商機的商家順勢推出“冰廣式”“夏枯草飲品”甚至“涼茶雞尾酒”。涼茶文化以一種與傳統截然不同的打開方式，重新收獲了青年消費者的青睐。

網紅喝法看着美，廣東省涼茶博物館的相關專家表示，涼茶本身性質寒涼，飲用時再加冰塊，就是“涼上加涼”，對腸胃的刺激比較大，不建議這樣飲用。

真正原汁原味的硬核“老廣味”涼茶，究竟應該怎樣打開呢？跟随南都、N視頻記者一探究竟。

涼茶也有博物館

為了搜尋最原汁原味的廣東涼茶， 南都、N視頻記者首先來到位于廣州黃埔區的廣東省涼茶博物館，追溯涼茶的發展曆史。

涼茶博物館文化展示區的“老茶鋪”。

這是一座簡單樸素的圓形博物館，其貌不揚，實際内有洞天。跟随博物館講解員黃小玲的腳步，我們穿過資料展示區和布景長廊，在參觀了珍貴藥材展示區、體驗區和曆史文化展廳後，對涼茶深厚的曆史文化也有了一些更加直觀的體悟。

涼茶的具體起源其實尚無明确的記載。一種流行較廣的說法是：東晉年間，醫藥家葛洪來到嶺南。當時南方瘴疠流行，他得以悉心研究各種溫病醫藥。葛洪以及他後世的嶺南溫派醫家總結勞動人民長期防治疾病過程中的豐富經驗，形成了嶺南涼茶這一獨特的地域文化。其配方、術語世代相傳，經久不衰。

後來，在粵港澳地區的共同努力下，涼茶在2006年入選了首批國家級非物質文化遺産名錄。黃小玲介紹，當時是以16個涼茶品牌和54個相關秘方術語“打包”申報成功入選，位列“傳統手工技藝”類别。

南都、N視頻記者了解到，目前，涼茶技藝的傳承方式主要有三種，分别是家族式傳承、品牌及秘方術語的租賃和企業入股。這樣的方式，也使得涼茶文化在傳承保護上最大限度保證了“本味”。

心急喝不了涼茶

“廣東人離不開涼茶”，雞蛋花、夏枯草、菊花。這些最常見的涼茶用料，對廣東人來說也再熟悉不過，但涼茶具體如何煲，青年一代卻已經知之甚少。在博物館體驗區，講解員黃小玲結合現場的互動道具，詳細講解了涼茶制作的常見藥材和竅門，也讓南都、N視頻記者第一次體驗到了煲涼茶的樂趣。

南都、N視頻記者在涼茶博物館互動區打卡體驗煲涼茶。

根據需求選取不同藥材，經過簡單處理後，先用藥戥稱出合适用量，再放入砂煲中大火煎煮，等水沸後再轉小火煎煮三十分鐘。此時茶湯初成，卻尚不适于飲用。涼茶追求的其實是耐得住性子的慢功夫，關火後，還需要在砂煲中焗大約15分鐘，此時品嘗，才是最佳的“賞味期”，效果也最好。

一口飲下，固然是“有苦難言”，但“苦盡甘來”之後，滿口醇香、通體舒泰，清熱解毒、止渴生津，這苦味早已穿越了時光，成為了嶺南地區人民共同的文化記憶。

老鋪刻錄苦辣酸甜

其實涼茶文化的傳承，離不開一代代“涼茶人”的陪伴與堅守。在街頭巷尾，一間間不起眼的老涼茶鋪串聯起了粵港澳涼茶文化，也陪伴了一代代的街坊鄰裡，更構成了一道獨具特色的風景線。

正在熬制中的涼茶。

堅持明爐瓦煲、對症賣茶的林氏茶鋪，保留着木制藥櫃、三代傳承的山草堂，本身已成為文物的耕田公……這些廣州本地涼茶老鋪的存在，像是一封寫給歲月的情書。袅袅藥香中既浸潤着最傳統的廣式味道，又流轉着廣東人不輕易流露的脈脈溫情。

對症煲涼茶、對症喝涼茶、看舌苔買涼茶，更讓涼茶在買與賣之外，多了一絲與衆不同的人情味和儀式感，涼茶也承載着許多外地遊客難以理解的文化功能。一間看似不起眼的茶鋪，其實不僅見證了城市的發展變遷，也刻錄下了來往顧客的苦辣酸甜。

或許，涼茶的何種打開方式才是正确的，并沒有一個确定的答案。不同年齡、不同時代的顧客都可以在涼茶的豐富曆史和淳厚質地中，找到自己尋求的慰藉，觸摸到嶺南文化這一抹别具特色的味覺色彩。

下一次路過涼茶店，不妨來一杯這“苦中作樂”的廣東特産吧！

漲姿勢

涼茶是粵港澳地區人民根據當地的氣候、水土特征，在長期預防疾病與保健的過程中，以中醫養生理論為指導，以中草藥為原料，食用、總結出的一種具有清熱解毒、生津止渴、祛火除濕等功效，伴随着人們日常生活的飲料。

公元306年，東晉醫藥家葛洪南來嶺南，當時瘴疠流行，促使他悉心研究嶺南各種溫病醫藥。葛洪所遺下的醫學專著以及後世嶺南溫派醫家總結勞動人民長期防治疾病過程中的豐富經驗，形成了嶺南文化底蘊深厚的涼茶，其配方、術語世代相傳。關于涼茶的曆史典故、民間傳說在嶺南和海外廣為流傳，經久不衰。數百年來，林立于粵港澳的涼茶鋪，形成了一道嶺南文化的獨特風景線。

涼茶配置技藝以家族世襲傳承下來，已有數百年曆史，在粵港澳地區經久不衰。王老吉、上清飲、健生堂、鄧老、白雲山、黃振龍、徐其修、春和堂、金葫蘆、星群、潤心堂、沙溪、李氏、清心堂、杏林春、寶慶堂等16個涼茶品牌的54個配方及其所構成的涼茶文化得到了民衆的廣泛認可。

涼茶文化的悠久曆史和廣泛的民間性、工人的有效性、嚴格的傳承性及巨大的後發效應，使其成為世界飲料的一匹“黑馬”。目前，涼茶産量已達200萬噸（含港澳地區），銷售範圍已覆蓋全國及美國、加拿大、法國、英國等近二十個國家。涼茶已于2006年入選第一批國家級非物質文化遺産名錄。

策劃：陳成效 胡群芳

統籌：陳蓓蕾

視頻：南都、N視頻記者 龍飛 張馳 陳藝丹 實習生 劉潔怡

采寫：南都、N視頻記者 龍飛

出鏡：南都、N視頻記者 陳藝丹

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