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丨作者：林方緻

殘酒未醒茶未熟，一簾春雨竹雞啼。

甯靜緻遠，方得始終，我是林方緻。

春賞百花，夏賞荷，秋品果香，冬賞雪。季節的變換，也帶來了四季不同的風光。

不過，現在雪還隻停留在秦嶺淮河以北區域，長江以南，還有暖陽曬出的和煦美意。

冬天來臨，就适合喝點溫暖的茶，在南方的豔陽天裡，慢泡一杯茶，細細品味，綿柔、溫熱的茶湯，将所有的心事浸潤，散開，喝完茶，也就放下了。

初冬，沏一壺熱茶，歲月便溫柔起來。

最近的文章都在介紹冬天該如何煮茶，今天就為大家介紹十個關于沖泡白茶的要點，教各位茶友泡好一杯福鼎白茶。

要點一：選擇白瓷蓋碗沖泡

與白茶最搭的茶器必然是白瓷蓋碗，白瓷的質地細膩，表面光滑，不會吸收茶香與茶味，對于清新淡雅的白茶而言，最合适。

另外蓋碗在出湯時，可以随意的調整杯蓋開口大小，可以比較快的将茶湯倒出，适合白茶沖泡要求的“快出水”方式。

最後，白瓷蓋碗的樣式簡單大方，顔色亦是端莊不跳脫，與白茶的氣質相得益彰。

要點二：沖泡白茶前，要燙壺溫杯，搖香

在沖泡白茶之前，最好先用沸水将蓋碗、品茗杯等茶具燙一遍，如此，可以将茶杯的溫度提高，有利于激發茶香與茶味。

同時，也可以将幹茶投放在燙過的蓋碗中，上下均勻搖晃，也可以激發茶葉馥郁的香氣，讓茶香更甚。

要點三：不論哪類白茶，好茶都不需要洗茶

“洗茶”一詞來源于北宋，在《中國茶葉大辭典》中對“洗茶”有具體的解釋：“洗茶即洗去了散茶表面雜質，且可誘發茶香、茶味。”

好茶是不需要洗茶的，好茶擁有好生态、好工藝、好存儲環境，因此茶葉是幹淨無塵的，不需要通過洗茶的方式，去除雜質。

好白茶的内質豐富，每一泡都能夠有相應的美妙滋味，每一泡都值得品味，不能浪費。因此，如果是為了洗茶，把第一道茶湯倒掉，着實有些可惜。

要點四：沖泡白茶可以不用醒茶、潤茶

醒茶即提前将茶葉放在相對通氣的容器内，以達到“發散濁氣，恢複茶味”的作用。不過存放合理的白茶，是沒有機會沾染上任何的怪味濁氣，所以可以不用醒茶。

潤茶，有點類似于洗茶，也是用熱水将茶葉快速地浸泡一遍，然後倒出，潤茶是泡茶前的“熱身運動”，可以有助于之後對于茶味的釋放。

所以如前言所述，優質的白茶也不需要潤茶，隻要自然而然地沖泡即可。

要點五：除新茶銀針外，沖泡白茶要用100℃的沸水

沸水是好茶的煉金石。

沸水能夠檢驗一款白茶的品質，也能讓茶葉得到最好的發揮。出産于高山的白茶，擁有好生态，好水土的支持，茶葉往往擁有豐沛的内質。

在沖泡時，高溫能夠點燃白茶的芳香物質，讓茶香得到最好的體現，也能将茶葉内的茶味物質盡數浸泡出來，獲得更好的滋味。

要點六：出湯時，一定要瀝幹茶湯

用蓋碗沖泡白茶時，一定要做到“快出水”，并且要确保，出湯之後，蓋碗中沒有茶水，将茶湯徹底瀝幹。

否則，殘留的茶湯還會将茶葉的内質浸出，導緻茶葉被迫悶泡，茶味濃澀、苦澀，并且降低茶葉耐泡度。

要點七：沖泡白茶時，悶泡是大忌

氣溫降低後，我們應該選擇茶性溫和的茶葉，例如紅茶、熟普洱茶、老白茶等。

沖泡白茶時，一定要避免“悶泡”的情況發生。

内質充沛的好茶，隻需要很短的時間内就可以将茶葉内質釋放出來，然後獲得清甜、鮮爽、飽滿、有層次的茶湯。

如果“悶泡”則會讓茶味物質釋放太多，而使得茶湯的滋味過于濃重，另外也會提前消耗掉很多的茶味物質，造成浪費。

前幾泡的白茶，都隻需要十幾秒的時間就可以出湯，這樣能最大程度地保證茶湯的滋味。

要點八：沖泡壽眉，沸水、快出水是關鍵

壽眉，是白茶中的産量王，不論春壽眉還是秋壽眉都有很高的産量。壽眉葉片張稍肥嫩，芽葉連枝，茶梗明顯，茶葉整卷如眉，香氣清純。

沖泡壽眉時，要格外注意沖泡技巧，首先要用沸水，沸水可以突破壽眉寬厚的茶葉和粗長的茶梗，将壽眉深處的内質帶出。

其次，沖泡壽眉時，需要留意出湯時間，出湯要快，避免悶泡，也要避免沒有瀝幹茶湯的情況。不然，原本鮮麗、清爽的茶湯，會因為沒有足夠的水溫或是悶泡，或滋味不足，或茶湯苦澀，風味不再。

要點九：沖泡白牡丹，關鍵是突出花香

福鼎白茶中的白牡丹，以形似花和馥郁花香而聞名。

因此在沖泡白牡丹時，也要以突出花香為核心。故而，在沖泡前一定要做到燙壺溫杯和搖香，先初步點燃白牡丹的芳香物質，激發茶香。

接着要使用環壁注水的方式，注入沸水，将茶葉完全地浸潤，進一步激發白牡丹内含的芳香物質。出湯之後，還可以多一步聞杯蓋香的步驟，全方位感受茶香。

白牡丹的花香馥郁，層次多，有蘭花香、栀子花香、桂花香、夜來香等，如百花競相開放，馥郁缤紛。

要點十：沖泡白毫銀針，保留白毫是關鍵

白毫銀針，最大的特點就是它的毫香蜜韻與密集的茶毫。

白毫銀針茶芽表面的那一層白毫，是茶葉毫香與氨基酸的重要載體。這些白毫為白毫銀針帶來了獨特的毫香蜜韻與清甜鮮爽的滋味。

因此，在沖泡白毫銀針時，一定要将這些白毫完整保留，所以，在沖泡白毫銀針時，切忌使用茶漏，它隻會讓我們損失掉大量珍貴的白毫。

對于白毫銀針而言，是浪費的行為。

一杯茶的好喝與否，除了茶葉本身的品質之外，沖泡技巧也是關鍵，隻有不斷地練習泡茶技巧，讓自己熟練沖泡過程，才能得出得出一份經驗，沖泡出好喝又适合自己的茶湯。

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