#秋日生活打卡季#

臨近冬天，河南人吃得最多的菜就是蘿蔔炖粉條、豬肉白菜炖粉條，粉條作為當家菜，吸飽菜湯後彈潤爽滑，一天不吃不舒坦，三天不吃想得慌。

但是，現在市面上的粉條真假難辨，摻玉米澱粉的、摻土豆澱粉的，甚至摻木薯粉、摻明膠的五花八門，價格也是從幾塊到十幾塊不等，沒點眼力勁還真挑不出正宗紅薯粉條。今天，我就教大家一個“6字口訣”，隻要掌握好這4個技巧，一眼就能辨别“市場假粉條”，輕松買到正宗紅薯粉。

牢記六字口訣：一看二掰三聞，輕松辨别真假粉條

紅薯粉條是以紅薯澱粉為原料加工制作而成，會受到紅薯品種的不同、紅薯澱粉質量的差異、加工時溫度的高低以及晾幹的快慢等因素的影響，使最終加工出來的紅薯粉條顔色深淺不一，有的稍微發黑、有的發黃、有的發黃白，顔色暗沉而且表面比較粗糙，會有一些白色的小疙瘩，這是紅薯澱粉顆粒比較大，不容易完全溶解造成的，屬于正常現象。

想比較之下，那些表面光滑細膩、顔色均勻統一、甚至透亮透光的粉條就要格外注意了，不是加了其他便宜的澱粉，就是放了明膠，尤其是有光澤的粉條基本都含明膠。所以，買粉條的時候太過好看的不要挑，絕對不是純正紅薯粉條。

純正的紅薯粉條都是自然晾幹的，而且越曬越幹，越曬水分就越少，質地就越脆，輕輕一掰就斷，碎粉也比較多。我到現在都記得，小時候炒粉條，老媽都是抓一把、一撇、往鍋裡一撒就開炖，哪像現在有些粉條，甚至拿剪刀剪都剪不斷，但是下鍋一煮就碎、就斷，若不是加了明膠，怎麼可能幹的時候韌性大、一沾水就斷。

所以，這裡着重提醒大家，買粉條時一定要優先選一掰就斷、碎粉比較多的，雖然賣相不怎麼好，但絕大多數是純紅薯粉條，口感好才是王道，畢竟吃的時候還要掰斷、剁碎，一點不影響食用。

無論是純種的紅薯粉條，還是“摻了假”的粉條，在幹燥的環境中都是沒有什麼味道的，即便是摻了明膠也沒啥怪味，很難直接聞味分辨。

不過有經驗的老年人都會先用打火機燎燎再聞，純紅薯粉一點就着，燃燒速度快、立馬膨脹成純白色，帶着微微的香味，沒任何異味。

但是那種很難點着、燃燒慢、容易滅、燃燒後發黑、有異味的粉條都是因為不夠純，都是為了縮減成本摻了添加劑的假粉條，多吃對身體不好，不建議購買。

小時候沒有零食，冬天就喜歡燎粉條吃，往煤火上一放，“嗖”一下就膨脹開了，又香又脆、沒有硬芯，拿得慢了還容易燒住手。所以，買粉條的時候用火燒一下，是真是假、一眼就能看出來。

另外，去超市買袋裝粉條時認準GB/T23587這個國家标準号，也能輕松挑出純正紅薯粉條。

馬上入冬了，正是大量吃粉條的好時候，包包子、包餃子、炖菜、炖湯都少不了，可别一不留心買了“假粉條”，不好吃浪費錢，掌握好“一看二掰三聞”六字口訣，正宗紅薯粉條随便挑，一看一個準兒。

第一美食編輯：小雅

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