俗話說開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。油脂是人體所需的七大營養素之一,每天炒菜都要用到油,不同的食用油有不同的作用。
食用油如何買?怎麼吃?怎麼搭配更健康,小問題大學問,挑選食用油也不是一個簡單的事情,快跟着小編來看看吧~
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哪種油更健康
01玉米油
玉米油,是由玉米胚芽中提取的油脂,富含多種維生素、礦物質及大量的不飽和脂肪酸,且富含能降低人體膽固醇含量的谷固醇和磷脂,對防治“三高”及并發症有一定的輔助作用。
玉米油不耐高溫,适合快速烹饪。其維生素E的含量高于普通的植物油,還含有一定量的抗氧化物質,對皮膚和抗衰老比較有益。
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02大豆油
大豆油是從大豆中壓榨提取出來的一種油,通常我們稱之為“大豆色拉油”,是最常用的烹調油之一。
大豆油的保質期最長也隻有一年,它在高溫下不穩定,最好不要用來煎炸等高溫烹饪,平時用來炒菜就好啦。
豆油含磷脂較多,用魚肉或肉骨頭熬湯時,加入适量豆油可熬出濃厚的白湯,非常誘人。
03花生油
用花生壓榨出來的油,用來炒菜,香氣撲鼻而來,也是大多數人烹饪的首選,而且是一種比較容易消化的食用油。
由于花生油含多種脂肪酸的甘油酯,用來烹饪,可以增加食物的香氣,也不容易被高溫氧化。花生油含鋅量是色拉油、粟米油、菜籽油、豆油的許多倍。
經常食用花生油,可以有效防止皮膚皺裂老化,保護血管壁,防止血栓形成,有助于預防動脈硬化和冠心病。花生油中的膽堿,還可改善人腦的記憶力,延緩腦功能衰退。
04菜籽油
菜籽油是用油菜籽壓榨而成的,它與花生油中脂肪酸的含量類似,富含豐富的維生素E、胡蘿蔔素、各類脂肪酸、磷脂等,人體對菜籽油的吸收率可達90%以上。
菜籽油具有一定的軟化血管、延緩衰老的功效,膽固醇很少或幾乎不含,所以怕膽固醇的人可以放心食用。
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05葵花籽油
葵花油即葵花籽油,是以高含量的亞油酸著稱的健康食用油。
葵花油含有大量的亞油酸等人體必需的不飽和脂肪酸,可以促進人體細胞的再生和成長,保護皮膚健康,并能減少膽固醇在血液中的淤積,是一種高級營養油。
葵花油的天然維生素E含量較高,亞油酸含量可達70%左右。葵花籽油能降低血清中膽固醇水平,降低甘油三酯水平,有降低血壓的作用。不過它耐熱性相對較差,平時用來炒菜,不适宜高溫煎炸。
06橄榄油
相信大家對橄榄油都不陌生,它被很多營養學家認為是最适合我們人體吸收的食用油。富含單不飽和脂肪酸,在生産過程中沒有其他化學處理,所以它裡面所有的營養成分保存完好。
橄榄油耐熱性強,可以與各種葷素菜直接煮、炖、煲、煨,經過橄榄油調味的菜肴味道鮮美,風味獨特,食用時不會有普通油類的油膩感覺,在火鍋調料裡放适當橄榄油可增加食物的清香甘甜。
07芝麻油
芝麻油就是我們說的“香油、麻油”,芝麻油含有豐富的不飽和脂肪酸、維生素E和亞油酸,可以算是營養豐富的優質食用油。
一般2.5-3斤芝麻出才一斤的芝麻油,香氣四溢的芝麻油用來做涼拌菜或者拌面最适合不過了!芝麻油中特有的芝麻酚、芝麻酚林等物質,這些物質的抗氧化能力極強,因此芝麻油比其他植物油更耐儲存。
油要怎麼吃才更健康
01每天食用多少油比較好?
根據中國居民平衡膳食寶塔的推薦,烹調油的話,一般人每天 25~35 克,大概就是白瓷勺兩勺半的樣子。
當然了,控制用油這個事兒也不能和自己硬來,多年的習慣并不是說改就能改的。可以用一些小方法來幫助自己,比如用煎代替炸;蒸、煮、焖、炖時盡量不用或少用油,使用定量油壺等。
02天涯何處無芳草,不要單戀一種油
用油不要太專一,有人覺得花生油很香,就一直吃花生油,也有人覺得貴的油才是好油,所以一直吃橄榄油。
其實,沒有一種植物油是完美的。不同植物油的脂肪酸構成不同,營養特點也不同。《中國居民膳食指南》推薦:應經常更換烹調油的種類,食用多種植物油。
如果平時一直吃花生油,下次可以換成菜籽油、大豆油、玉米油等等。
03不同的烹調方式,可以用不同的油
亞麻籽油、橄榄油,比較适合做涼拌菜或沙拉。一般的大豆油、菜籽油、花生油等适合用來炒菜。棕榈油、椰子油、黃油,比較适合煎炸。
04無論什麼油都要控制油溫
現在我們一般用的食用油都是精煉過的,做飯時冒煙就說明油溫已經非常高了。
這種溫度一方面更容易發生氧化聚合反應,生成一些有緻癌風險的物質;另一方面,這種溫度也容易使得食物中的營養物質流失。
所以,炒菜時一定要注意控制油溫,減少烹饪時間,還有要記得開抽油煙機。
05有哈喇味的油不要吃
如果食用油沒有過期,但是已經出現了明顯的異味,那麼說明已經開始變質,是不建議繼續食用的。
有哈喇味說明氧化嚴重,氧化會破壞油脂中的不飽和脂肪酸和維生素,還會産生對人體有害的物質。所以就不要吃了,再心疼也不能吃。
俗話說健康都是吃出來的,食用油是我們每天必須攝入的營養物質來源之一,也時刻影響着我們的健康。買好油,吃對油才能照顧好自己和家人的健康。
來源:高質量生活家
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