茯苓，俗稱雲苓、茯靈，為寄生在松樹根上的菌類植物。形狀像甘薯，外皮黑褐色，裡面白色或粉紅色。其原生物為多孔菌科真菌茯苓的幹燥菌核，多寄生于馬尾松或赤松的根部。産于雲南、安徽、四川等地。古人稱茯苓為“四時神藥”，因為它功效非常廣泛，不分四季，将它與各種藥物配伍，不管寒、溫、風、濕諸疾，都能發揮其獨特功效。茯苓入藥具有利水滲濕、益脾和胃、甯心安神之功用。現代醫學研究，茯苓具有增強機體免疫的功能，且茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝髒作用。

别 名：茯菟、茯靈、茯蕶、伏苓、伏菟、松腴、雲苓、茯兔、松薯、松木薯、松苓

性 味：性淡、平，味甘，無毒

主治：小便不利、水腫脹滿、痰飲咳逆、嘔吐、脾虛食少、洩瀉、心悸不安、失眠健忘、遺精白濁

适宜人群：一般人群均可食用

茯苓皮：性淡、平，味甘，可以治療皮膚水腫。

茯神：性淡、平，味甘；白茯苓中心抱有細松根者，切成方形薄片，功能甯心安神。

盡量挑選新鮮茯苓，品質佳的茯苓外皮薄而粗糙，顔色為棕褐色或黑褐色，有明顯隆起的皺紋。斷面為顆粒狀，外層淡棕色，内部白色，少數淡紅色。無臭，味淡，嚼之粘牙。

【藥典精要】

《本草求真》：“茯苓入四君，則佐參術以滲脾家之濕，入六味，則使澤瀉以行腎邪之餘，

最為利水除濕要藥。書曰健脾，即水去而脾自健之謂也。……且水既去，則小便自開，安有

癃閉之慮乎，水去則内濕已消，安有小便多見之謂乎。故水去則胸膈自寬而結痛煩滿不作，

水去則津液自生而口苦舌幹悉去。

茯苓含有豐富的營養，其茯苓聚糖含量最高可達75%，為一種具有β（1→6）吡喃葡萄糖聚糖支鍊的β（1→3）吡喃葡萄糖聚糖，切斷支鍊成β（1→3）葡萄糖聚糖, 稱茯苓次聚糖，常稱為茯苓多糖，具抗腫瘤活性．羧甲基茯苓糖具免疫促進及抗腫瘤作用。

茯苓一般人均可食用，适宜小便不利、脾虛食少、大便洩瀉、水腫脹滿心原性水腫腎炎水腫、癌性水腫、腳氣性水腫患者、老年人、癌症病人、肝病、糖尿病、肥胖病、頭發以及美尼爾綜合症患者食用。且茯苓多糖不僅能增強人體免疫功能，而且有較強的抗菌抗癌作用，還能促進鈉、氯、鉀等電解質的排出，抑制腎小管的重複吸收，因而有利尿作用，對健腎有利。但陰虛而無濕熱、虛寒精滑、氣虛下陷者慎服。

痰飲咳嗽：痰濕入絡，肩背酸痛茯苓既能利水滲濕，又具健脾作用，對于脾虛不能運化水濕，停聚化生痰飲之症，具有治療作用。可用半夏、陳皮同用，也可配桂枝、白術同用。治痰濕入絡、肩酸背痛，可配半夏、枳殼同用。 　

脾虛洩瀉：茯苓既能健脾，又能滲濕，對于脾虛運化失常所緻洩瀉、帶下，應用茯苓有标本兼顧之效，常與黨參、白術、山藥等配伍。有可用為補肺脾，治氣虛之輔佐藥。 　　

小便不利，水腫：茯苓功能利水滲濕，而藥性平和，利水而不傷正氣，為利水滲濕要藥。凡小便不利、水濕停滞的症候，不論偏于寒濕，或偏于濕熱，或屬于脾虛濕聚，均可配合應用。

【茯苓豆腐】

材料：豆腐500克、松子仁50克、茯苓、胡蘿蔔各25克、香菇、澱粉、鹽、黃酒、雞蛋清、清湯各适量

做法：1．豆腐擠壓除水，切成小方塊。香菇、胡蘿蔔洗淨，切成菱形薄片，雞蛋清打至泡沫狀；

2．将豆腐塊，撒上茯苓粉、鹽，将豆腐塊擺平，抹上雞蛋清，擺上香菇、胡蘿蔔、松仁；

3．入蒸鍋内用旺火蒸10分鐘，取出，清湯、鹽、料酒倒入鍋内燒開，勾成白汁芡，澆在豆腐上即成。

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