中國茶文化曆史悠久，茶作為國人的全民性飲料，大家都特别喜歡。一杯香氣馥郁醇厚甘爽的茶，不但能夠生津止渴而且能愉悅身心，神經氣爽，并且還具有很多的保健功能。而如何沖泡一杯好茶，每個人都有各自的流程和步驟，但在這其中，最為常見的應該算是功夫茶了。說到功夫茶，那就要真正有功夫才能泡的出一口好茶了，接下來，茶葉基地的小編就給大家詳細講解功夫茶怎麼泡才好喝，以及功夫茶的泡法，讓大家熟悉功夫茶。

一、功夫茶的泡法

功夫茶，在福建以及廣東最為流行。最早的功夫茶應該是在潮汕地區開始的，随着茶文化的迅速傳播，功夫茶已經在我國的大江南北普遍流行了。而沖泡功夫茶确實需要功夫，除了要有好的茶葉之外，還對茶具、水質、沏茶都十分講究。

1、茶具

功夫茶離不開茶具，茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括蓋碗，公道杯，聞香杯，茶杯， 茶濾，茶夾，茶托，茶盤，茶巾等。一套精緻的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰。茶風興盛，茶具品種越多，質地精美。功夫茶最講究茶具，潮汕功夫茶所用的茶具最少需要十種。

2、茶葉

功夫茶采用的大多數是烏龍茶，如鐵觀音、水仙和鳳凰茶燈。烏龍茶介乎紅、綠茶之間，為半發酵茶，隻有這類茶才能沖出功夫茶所要求的色香味。其中鐵觀音清新淡雅，滋味鮮爽，香高味醇，獨具“觀音韻”最适合功夫茶。福建閩南、福州等地，以及廣東省的潮州、汕頭、廣州、中山、珠海等地，是鐵觀音茶葉的傳統市場，大部分使用鐵觀音沖泡功夫茶。

3、水質

沖泡功夫茶對于水質的要求是最高的，首先無異味的山泉水，甜甜的甘甘的；次選井水，其次純淨水、礦泉水也不錯，城裡面大部分人用。至于自來水，通常帶有漂白粉的味道，泡茶的話味道就雜亂，會影響口感，因此就不建議了。

4、沏茶

功夫茶講究的是香味的鮮度，尤其是鐵觀音茶葉，因此，怎麼切茶很關鍵。一般家庭沖泡功夫茶并沒有像表演時那樣一闆一眼，隻要沖泡出來味道鮮美，濃淡适合，盡量符合人體感官要求即可。初次接觸功夫茶的朋友可參考一下。

5、泡法

(1)、首先，當然是燒水了，在燒水的同時可準備好茶葉。燒水時切勿使開水開得太久，因為開得過久，水蒸氣蒸發過多，水中所含礦物質及氯化物較多、鹼性較重，從而降低鮮純的茶味，所以開後幾秒鐘内即應取之泡用，或以文火維持溫度。

(2)、稍好開水後，先用開水在沖洗一下茶具，也叫溫杯。然後往蓋碗投入茶葉适量，鐵觀音一般包裝好的（7~8克）一小包剛好一泡。

(3)、再次往蓋碗倒入開水，并且迅速倒出，注意每次出水都要完全倒出，這就是洗茶或者叫醒茶，因為鐵觀音顆粒緊結并需要冷藏，這時候醒一下茶葉，一方面可為後邊的沖泡做準備，另一方面看着感覺更衛生一些，同時也表示對于客人的尊重。

(4)、溫好茶葉之後，再次注入開水（注意：水溫建議100度哦），開水盡量倒滿，與此同時用碗蓋順手刮一下泡沫，然後用開水沖掉，最後再蓋上蓋子。一般15~20秒後出水，倒入公道杯進行分茶。如果多人飲用，可連續沖泡，人少可以等喝完了在二次沖泡。

(5)、浸泡時間不是固定的，可根據你這批茶具體情況制定合适的浸泡時間。建議不宜太濃，因為喝濃茶确實不好，此外如果碰上客人很少喝茶，也容易出現茶醉什麼的。

注意點：

沖茶時，要沿茶壺口内緣沖入沸水，水柱不能從壺心直沖而入，因為那樣會“沖破茶膽”，破壞茶的味道。沖茶要像書法，不急不緩、一氣呵成，水壺和茶壺的距離要比較大，這樣沖下來就叫“高沖”。據說“高沖”能使熱力直透罐底，使茶沫上揚，不僅美觀，也能讓茶味更香。

第一沖杯是不能讓人喝的要用它來澆沖杯子，目的在于造成茶的精神，氣韻徹裡徹外的氣氛。叫洗茶。洗過茶後，再沖第二沖，此時，茶葉已經泡開，性味俱發，可以斟茶了。

此外，泡茶時，不要一泡茶葉一直泡。一般品質好的鐵觀音茶葉在7道左右，稍差的在5道茶左右，茶水淡薄了就需要及時換茶葉，希望留住客人，細節很關鍵。

二、功夫茶的茶道禮儀

1、斟茶禮

斟茶也有講究的：有四字訣：低、快、勻、盡。

(1)、低， 斟茶切不可高，高則香味散失，泡沫四起，表示對對客人不尊敬。

(2)、快，則是為了使香味不散失，且保持熱度。

(3)、勻，則是保持各個茶盅均勻承茶，其名曰“關公巡城，韓信點兵”，所謂“關公巡城，韓信點兵”，其實就是把茶杯靠在一起讓茶杯輪流篩，不能篩滿一杯再去篩另一杯，這樣會使茶色濃淡不均，以示對座中客人一樣的尊重。

(4)、盡，就是不要讓餘水留在壺中，這樣下一沖的茶才不會有苦澀味。

每杯篩入多少茶也頗有講究，如果茶汁不足一半，說明主人瞧不起客人，這是一種鄙夷的暗号，遇到這種情況請最好先走為妙。如果茶杯都篩得滿滿，是表示你呆得太久了，若這并非主人下“逐客令”請你回去，則是主人不想再泡茶了。所以一般篩茶都以八分為宜，講究适可而止。

2、飲茶禮

主人篩完茶之後，自己不能先飲，要等到别人端杯後自己方能端杯。這與酒道的“先幹為敬”恰恰相反。主人以“先幹為敬”先端杯上飲時，即是範了功夫茶之大忌。

第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性别。喝茶時要端取哪一杯呢，這也是很有講究的，一般是順手勢先拿旁邊的一杯茶，最後的人才拿中間一杯。如果不懂規矩，在兩旁茶杯未有人端走之前，就先拿了中間一杯，不但會被認為對主人的不敬，也是對在座其他人的不尊敬。

如果主人催客人飲茶時，主人會用左手手指輕叩茶幾，右掌向上伸出，來個“請”的姿勢。每喝完一杯茶要用滾燙的開水洗一次杯子，然後再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。

你喝了一杯之後，一般還要等在座的人每人都喝過一杯，才喝第二輪。如果在喝茶的過程中，又來了客人，那就得撤換茶葉重新沖茶。 以示對新來客人的尊敬。

3、品茶禮

傳統的潮汕工夫茶一般隻有三個杯子，不管多少客人都隻用三個杯子。喝茶時，要按賓客的角度，把三個茶杯擺成“品”字形。第一杯茶一定先給左手第一位客人，無論其身份尊卑，無論其年齡大小，也無分性别。每喝完一杯茶要用滾燙的茶水洗一次杯子，然後再把帶有熱度的杯子給下一個用。這種習俗據說是人們為了表示團結、友愛和互相謙讓的美好品德。

品茶，要先聞香味，然後看茶湯的顔色，最後才是品味道，一杯茶要剛好分為三口品完。香味從舌尖逐漸向喉嚨擴散，最後一飲而盡，可謂暢快淋漓。這就是工夫茶的三個境界———“芳香溢齒頰，甘澤潤喉嚨，神明淩霄漢”。

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