說到這個用糯米粉沾芝麻炸出來的東西，你要是說是麻團，四川人可能就不懂，但你要說麻圓，廣東人可能就不知道了。但其實這東西就是叫法不同，四川人叫麻圓，廣東人叫油堆，也有的地方叫麻球。

做法呢，其實也很簡單。糯米粉團裹上芝麻，放進油鍋裡炸，有的會包豆沙、蓮蓉餡，有的就是空心。但是自己在家做的話，油溫的控制和時間尤為重要。而且也看你自己喜歡的口感，比如你喜歡裡面是炸成空心，外皮焦脆的，那就要延長低溫時間。如果你喜歡裡面還有少量軟糯的糯米那就縮短低溫時間。至于做麻團的具體細節，下面我就用具體的過程詳細地給你們說下吧！這篇技巧總結真的挺全的，我有個親戚是開早餐店的，他告訴我他們也都是這麼炸的麻團哦

（分享自豆果美食認證達人 學而食習之）

【食材清單】

糯米粉 100g，細砂糖 30g，開水 70g

【詳細做法】

1、把水燒開後稱出70克，倒入稱好的30克糖裡，将糖融化後，把糖水慢慢倒入糯米粉攪拌均勻，然後揉成光滑的面團。

• 糯米粉吸水量不同，加水量不一定，面團一定要不幹不濕。幹了，成品不酥，濕了成品不會胖起來會塌，這個分寸第一次自己實踐過了就會把握

• 糯米粉用開水燙面，再混合揉勻，這樣和出來會很容易膨脹大

• 先把白糖溶成糖水後再加到糯米粉中，否則麻團成品表面會出現黑色小斑點。

• 和好的糯米團全程要用保鮮膜或濕布蓋好，以免糯米團操作過程變幹。

2、稱15克一個小面團搓圓（想做大點就稱多點，這個随自己），（如果要裹餡，把面團壓扁放入自己喜歡的餡後搓圓）放入芝麻碗裡滾一下拿出後用力再揉一下，使芝麻粘老，炸時不會掉。

• 裹芝麻時可以在麻團上蘸點水，便于芝麻沾在上面，裹上芝麻後一定要用手再攥一下，使芝麻緊密的沾到面團上面，不然下鍋炸的時候，芝麻容易脫落。

3、鍋裡倒足夠的油，開中火油溫有點點熱，筷子放入會出很多細泡，大概40℃時轉小火，把麻團放入。

• 炸麻團的油溫不适合太低，因為會坍塌也不容易膨脹，油溫太高的話，又比較容易炸糊掉，所以油溫一定要控制好，開小火，保持在在微沸的狀态就可以。

4、等60℃時麻團會浮起來，用鍋鏟每個壓扁，等再次浮起來時再壓，反複幾次。

• 用勺子或鏟子的背面按壓麻團，這樣不僅受熱均勻，炸的顔色也漂亮，更是體積變大形成空心的緣由。

5、最後麻團變金黃色後用篩網裝起濾油裝盤，裡面空心的，熱吃冷吃都很好吃，冷了外表皮酥酥的。

美國廚娘

在油溫上升後麻團第一次浮起開始按扁，一直到出現透明狀看上去明顯空心了，需要按扁浮起再按扁連續幾次，最後憑手感感覺外殼硬了，看顔色出現金黃色就無需按了，此時開中火讓其快速着色關火，個人實驗得出，這樣的成品外殼口感酥脆，如果最後一直小火着色，口感有點擰。

最後，實踐證明，千萬不要買散裝糯米粉來做，水分難以控制，包裝的水磨糯米粉最佳選擇。

上面分享的是空心麻團的做法，其實裡面還可以放餡，比較常見的是豆沙餡的。金黃酥脆的外殼，加上内裡的軟黏甜糯，還有表面滿滿當當的芝麻，一口咬下去，咔嚓一聲，香甜的豆沙餡淌入嘴中，真的是幸福的味道。當然，我也試過蓮蓉餡的，也超級好吃！或者加入芝士，做成可以爆漿的麻團。

by 馬卡龍小魔女

另外，除了用純糯米粉做之外，還可以加各種泥，做成各種顔色，各種口味的麻團。比如紫薯麻團，南瓜麻團，紅薯麻團。隻需要把它們先蒸熟壓成泥，然後和糯米粉混合就好，做法和空心麻團一樣。

紫薯麻團 by 烘焙幫阿濤

至于比例問題，紅薯紫薯這種水分少的，和糯米粉的比例大概1:1就差不多了，加水的時候慢慢加，少量多次，能揉成不開裂的面團就可以了。而南瓜因為水分大，當然和品種也很有關系，南瓜蒸熟後可以不用再加水，直接和面，如果太稀的話就多加糯米粉。

紅薯麻團 by 小羽私廚

好啦，麻團的做法就分享到這裡了。現在北京已經挺冷了，早上吃幾個軟糯香甜的麻團做早餐的話，還是很幸福的，而且我還真的挺喜歡麻團這東西的，外形圓圓的，寓意也好，團團圓圓嘛！

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