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鹹，是五味之首

人們外出聚餐聚會時，經常說的一句話就是“酒過三巡、菜過五味”，所謂的五味就是指酸、甜、苦、辣、鹹這五種基本的味道。在五味中，鹹又是最基礎的味道，其他4種味道都是建立在鹹味的基礎上。因此，在烹饪業界也流行着這種說法：要想甜、加點鹽。不管是糖醋口、魚香味，還是宮保雞丁的胡辣荔枝口、鍋包肉的大酸大甜，離不了的味型基礎便是鹹味；鹹，是真正的五味之首。

人體與鹽

首先說，我們人體離不開鹽，機體的很多重要生理活動，離開了鹽都無法進行下去；因此，離開了鹽，生命便無從談起。但是，人體又不能過度攝入食鹽，常見的“老三高”都與食鹽過度攝入有着重要的關系。因此，我們的生活中離不開鹽，但是又要把握好一個度，以每日攝入食鹽6克為宜。

買鹽，選加碘的，還是不加碘的？

在那些年，曾經有一段時期内，正是加碘鹽最盛行的年代，人們對加碘鹽完全到了癡迷的地步。人們去超市選購食鹽，也是非“加碘鹽”不選，使得未加碘鹽完全失去了市場，導緻整個市場上全是加碘鹽。但是，随着人們食用加碘鹽年數增加，這樣那樣的健康問題便凸顯出來，這使得人們開始思索到底加碘鹽好呢？還是不加碘鹽好呢？食鹽，選加碘的還是不加碘的？别再一味迷信“加碘鹽”，要分地區。

選擇加碘鹽，要分地區

人們選購食鹽，到底選擇加碘還是未加碘的鹽，要分地區與實際情況：如果是沿海地區，除了食鹽，人們食用的各種海鮮、海菜、海魚、海蝦等食物，也含有一定量碘元素。因此，沿海地區是不用選擇加碘鹽，食用過多的加碘鹽反而會引起一系列的健康問題。如果是比較偏遠的内陸地區，平時很少食用一些海鮮、海菜、魚蝦等，碘的來源則主要為加碘鹽。特别是一些碘嚴重缺乏的地區，平常要注意加碘鹽的攝入。其他地區，則要根據本地區情況、家中膳食結構及家人是否缺碘等實際情況，選擇加碘鹽、未加碘鹽或兩種鹽混合着使用。

食用加碘鹽的注意事項

在有些内陸地區，人們天天食用加碘鹽，但是卻有一定量人群還出現缺碘的情況，這主要是加碘鹽的使用方法與烹饪方式錯誤導緻。因此，缺碘地區食用加碘鹽要注意這幾個方面：

1、少買勤買。買加碘鹽一次不能選購太多，每次買一兩袋就行了，别認為鹽的保質期長而圖省事，一次買上十幾袋或幾十袋。因為加碘鹽中的碘離子性質不穩定，易受熱量、光照、風吹、濕度等外部因素影響而出現分解揮發。

2、注意調入時機。加碘鹽受熱易分解揮發，因此我們在家食用加碘鹽時要注意調入時機。熱油炝鍋時加鹽，隻有約十分之一的碘離子被利用；長時間炖煮時調入的碘鹽利用率僅六成；出鍋時再調入加碘鹽，則碘鹽的利用率可高達90%；而涼拌菜中加入的加碘鹽，碘的利用率則為100%。

3、注意烹饪方法。因為加碘鹽中的碘離子遇高溫易揮發，因此油炸、煎炒、熱烹、炝鍋時盡量使用未加碘鹽；而涼拌菜最好選用“加碘鹽”。

4、最忌敞口存放。人們習慣把買回家的加碘鹽往鹽罐中一倒，有時連個蓋子也不蓋，直接敞着口，這樣保存加碘鹽是最不可取的。除了食鹽特别容易吸潮外，加碘鹽中的碘離子也特别容易受熱、風、光、濕等外部因素影響而大量揮發。保存食鹽要密封存貯，最好是深色的鹽罐或貯鹽瓶，用完要及時蓋好蓋子。

5、酸味菜别用加碘鹽。加碘鹽中的碘離子容易與酸性物質反應而被破壞，利用率較低，因此在家烹制酸味菜品、糖醋菜品、加醋的涼拌菜時，别調入加碘鹽，盡量選用未加碘鹽。

食鹽，加碘的好還是未加碘的好？要區分地域，别再盲目崇信加碘鹽。朋友們，您們家選用的是加碘鹽還是未加碘鹽？食鹽的選擇，您選對了嗎？缺碘地區在使用加碘鹽的過程中，上面的幾點注意事項您做對了嗎？請朋友們積極留言讨論吧！

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