雞蛋是人類最好的營養來源之一，其中含有大量的維生素和礦物質及有高生物價值的蛋白質。
這些營養都是人體必不可少的，它們起着極其重要的作用，如修複人體組織形成新的組織、消耗能量和參與複雜的新陳代謝過程等。
1. 健腦益智
雞蛋中的卵磷脂、對神經系統和身體發育有很大的幫助。
2. 保護肝髒
雞蛋中蛋白質對肝髒組織損害有修複作用。
3. 防止動脈硬化
美國學者研究表明，每天給心血管病人吃4~6匙從雞蛋、核桃、豬肝中提取的卵磷脂，3個月後患者血清膽固醇有所下降。
3. 雞蛋中含有大量膽固醇，一個蛋黃就包含了健康成年人每天應當攝取的膽固醇總量的2/3，長期食用過多可誘發動脈粥樣硬化等心血管疾病。
那麼，雞蛋的食用量應該是多少才合适呢？國外科學家對一批長期食用雞蛋者進行測驗後證明，每天吃兩個雞蛋對血清膽固醇平均值并無不良影響。
因此，正常成人每天食用不超過兩個雞蛋都不算過量，每天食用一個雞蛋連續一個月也是很有營養的。一般來說，可參考以下攝入量：
1. 6個月~1歲小兒：蛋黃1/2~1個；
2. 歲以上小兒：雞蛋1個；
3. 兒童和成人：1~2個；
4. 産婦和哺乳期婦女：2~4個；
5. 動脈硬化、高血壓患者：可隻食用蛋清而應避免食用蛋黃。
怎樣吃雞蛋更有利健康呢？1. 煮蛋吃
雞蛋吃法多種多樣，就營養的吸收和消化率來講，最營養的烹饪方法是煮，煮蛋吸收消化率為100%，嫩炸98%，炒蛋97%，牛奶沖蛋92.5%，老炸81.1%，開水沖、生吃30~50%。
由此來說，煮雞蛋是最佳的吃法，但要注意煮的時候避免煮破，導緻營養的流失。對于嬰幼兒來說，蒸蛋羹、蛋花湯才是最适合的，這樣不會因為咀嚼不到位而影響消化和吸收。
2. 吃蛋前後避免飲茶
因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，對胃産生刺激作用，影響胃腸道的消化和吸收。另外需要注意的是，應減少或避免茶葉蛋的食用這些都是同樣的道理。
3. 避免空腹吃蛋
我們說，雞蛋是高蛋白食物，早起空腹食用的話，蛋白質首先會轉變成提供給人體作為基本生理代謝活動的能量，沒有辦法起到蛋白質的營養滋補作用。
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