有人說，情人節送巧克力已經是有點爛俗的事情。要我說，俗的不是“送巧克力”，而是滿大街德芙、費列羅、Godiva的批量禮盒，亮閃閃的金銀包裝，誇張的彩色緞帶...

若是各種網紅、爆款巧克力（也許會賣得不錯），但是自己親手做出來的每一塊巧克力，才會和每個人一樣，擁有獨一無二的靈魂，才是真心歡喜的巧克力。今天小森跟大家分享兩款巧克力配方，明天就是情人節了，快做起來吧

01.

情人節|栗子巧克力

DELICIOUS

巧克力糖殼

配方：

黑巧克力 500克

√準備：将部分黑巧克力升溫到50℃，再加入剩餘的黑巧克力融合，降溫到27℃，再加熱到31℃，備用。⭕制作過程：1.将調好溫的巧克力倒入心形模具中，将模具四周和底部用刮刀鏟平，等個1分鐘，将靜置好的模具倒扣将巧克力倒回鍋中，将表面用鏟刀鏟幹淨，将模具放入冰箱冷藏，備用。

栗子甘納許

配方：栗子醬 134克

和栗醬 265克

黃油 80克

轉化糖 12克

考維曲巧克力 118克

√準備：1. 将考維曲巧克力隔溫水融化。2. 提前将黃油放在室溫軟化。⭕制作過程；1. 将和栗醬、栗子醬、黃油和轉化糖混合，倒入攪拌桶中攪拌均勻。

2. 加入考維曲巧克力加入“步驟1”中，靜置1分鐘，用均質機攪拌均勻。

3. 将“步驟2”裝入套有圓花嘴的裱花袋中，備用。

⭕小貼士：1. 和栗醬可用栗子醬替代。

黑加侖甘納許

配方：

黑加侖果蓉 100克

幼砂糖 10克

淡奶油 70克

轉化糖 15克

考維曲巧克力 216克

黃油 18克

⭕制作過程：1. 将黑加侖果蓉和幼砂糖倒入鍋中，用軟刮刀邊攪拌邊加熱至沸騰，關火。

2. 加入轉化糖和淡奶油，攪拌均勻。

3. 将“步驟2”沖入考維曲巧克力中，靜置1分鐘，用均質機攪拌均勻。

4. 加入黃油，攪拌均勻，裝入裱花袋中，備用。

組合

材料：黑巧克力（融化） 适量

⭕制作過程：1. 将巧克力糖殼取出，擠入栗子甘納許至5分滿；再擠入黑加侖甘納許，至9分滿，然後擠上适量黑巧克力。

2. 将模具表面多餘的黑巧克力用鏟刀鏟平，放入冰箱冷藏至凝固，取出脫模。

02.

情人節|香蔥巧克力

DELICIOUS

​配方：黑巧克力（1） 500克大蔥 115克淡奶油 375克香草莢 1/4根轉化糖 28克黑巧克力（2） 415克黃油 25克√準備：1.将一部分黑巧克力（1）隔熱水融化至50℃，再加入剩餘的黑巧克力降溫到23℃，再加熱至31℃，備用。⭕制作過程：1. 将大蔥切成小段，倒入鍋中，翻炒至焦色。

2. 加入淡奶油和香草莢，邊攪拌邊加熱至沸騰，關火。

3. 将“步驟2”倒入料理機中攪打均勻，用網篩過濾到盆中。

4. 将“步驟3”煮沸，沖入黑巧克力（2）中，靜置1分鐘，用均質機攪拌均勻，制作成蔥香巧克力餡料，備用。

5. 在攪勻的巧克力中分詞加入黃油，用打蛋器攪勻。

6. 将調溫好的黑巧克力注入模具中，用鏟刀将表面刮幹淨。

7. 模具倒扣，将多餘的黑巧克力倒回鍋中，敲擊模具，将表面刮平。

8. 待巧克力殼凝固後，将蔥香巧克力餡料注入模具中，靜置。

9.待蔥香巧克力餡料表面結皮後，注入适量黑巧克力覆蓋在餡料上，用鏟刀刮平，放入冰箱冷藏30分鐘，取出脫模。

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