雞蛋是性價比最高的蛋白質來源，每天吃一個還能補充膽堿、葉黃素、維生素A、維生素B2、維生素B5……因而在營養學界，雞蛋素有“全營養食品”的美譽。

在餐桌之上，雞蛋同樣是“樣樣全能”——煮雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋、雞蛋羹、蛋花湯……似乎沒有一種做法和雞蛋不相配。那你知道在這麼多種烹饪方式裡，最佳吃法是什麼嗎？

雞蛋的最佳吃法原來是這個！

營養的食物還需搭配健康的吃法才能發揮最大功效。而在衆多的做法裡，煮雞蛋因為烹饪溫度低、不放油等特點使營養最大限度地保留，在“維生素保存排行榜”、“蛋白質最好消化排行榜”、“有益心髒排行榜”等雞蛋吃法排行榜中均摘得頭籌。

除了白水煮蛋，大家還可以試着換個“湯底”，在其中适當地加一點“料”，這樣養生保健效果會更好。

加點雞血藤

做法：鍋内放水，先下入30g雞血藤煎煮10分鐘，然後放入2個雞蛋。雞蛋稍煮一會兒後撈出，用勺子輕敲蛋殼，使其出現細小裂紋，然後再次放入鍋中，煮熟即可。

雞血藤藥性溫和，有活血、養血的功效，同時還能輔助對抗腫瘤。加它煮出來的雞蛋，很适合血瘀人群日常保健食用。

加點五味子

做法：取10g五味子，提前用水浸泡一晚後連水一起倒入鍋中，加雞蛋同煮。雞蛋煮至成熟後撈出同樣用勺子敲出裂紋，再放回鍋中煮10分鐘左右。

中醫認為肝就像人體的氣血閥門，調理好這個髒腑，還有助于減少腫瘤的發生、發展，甚至轉移。而五味子具有不錯的保肝護肝功效，它與雞蛋同煮可以更好地滋養肝血、延緩衰老。國家級名老中醫李佩文李老每天早上都會吃兩個這樣的“延壽蛋”。

煮雞蛋小竅門

雞蛋入鍋前在蛋殼上刷一層檸檬汁，煮好的雞蛋會更容易剝殼；

煮蛋的時候一定要冷水下鍋，中火加熱，讓雞蛋和水一起升溫，這樣煮出的蛋口感更為軟嫩彈滑。

雞蛋這樣的好食材，吃法永遠不嫌多。如果大家水煮蛋吃膩了，還可以試試下面這2個做法，對健康也非常有益！

這2個吃法也别錯過

醪糟蛋湯

做法：

① 取阿膠5g，打碎後加水入蒸鍋蒸至烊化，取1個雞蛋打成蛋液備用；

② 另起一鍋，放入5g山楂，加适量水煎煮15分鐘，然後濾出山楂，在湯汁中倒入50g醪糟，小火煮開後放入蛋液，待蛋花定型後加入阿膠，攪拌均勻即可出鍋。

眼睛内眦發白是氣血不足的信号之一，有這種情況的人需要及時補益氣血，以免引起更多的健康問題。

雞蛋具有扶助正氣、養血補肺、滋陰潤燥等功效，常用于輔助調理氣血不足、熱病煩渴等症狀；醪糟有行氣血的作用；阿膠是家喻戶曉的補血聖品；而山楂不僅有一定的活血功效，還能幫助促進阿膠中營養物質的吸收。這幾物搭配，可補氣、養血、活血，很适合氣血虧虛的人群食用。

注意

脾胃濕熱的人群不宜食用。

雙色蒸蛋

做法：

① 起油鍋，下入裡脊肉丁、胡蘿蔔丁、莴筍丁、鹽、生抽，炒制成餡料備用；

② 将蛋黃和蛋清分開，其中各自加入适量的水，攪拌均勻；

③ 在碗底刷一層油，倒入蛋清，放入部分炒好的餡料，先上鍋蒸5分鐘，然後放入蛋黃、剩下的餡料，再蒸5分鐘即可。

這道雙色蒸蛋不僅顔值高，對心血管健康也很有益：雞蛋中富含的卵磷脂可乳化脂肪，被譽為“血管清道夫”；胡蘿蔔、莴筍中含有的膳食纖維、胡蘿蔔素等營養素也都具有保護心血管的作用。

一天幾個蛋最好？

和其他食物一樣，雞蛋雖好但也不能吃太多。根據2016版《中國居民膳食指南》的建議，在其他食物（奶類、肉類和魚蝦）都正常攝入的情況下，每周吃蛋不要超過7個。也就是說，一般成年人在均衡膳食的情況下，每天可以吃1個全雞蛋。

不過，對于素食者、健身人士以及特别喜歡吃雞蛋的人來說，在沒有血脂異常的情況下，适當多吃幾個雞蛋也未嘗不可。

另外，對于部分特殊人群，比如血脂異常患者、有心力衰竭風險的人，則需要控制雞蛋的攝入，以免對病情造成不利影響。

來源：養生大國醫

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