排骨在東北菜中是常用的主料，特别是豬排骨，不論是炖菜還是壓鍋菜，都是不可或缺的硬菜主角。黑龍江省雙鴨山市金融大酒店的這組排骨菜品就充分體現了東北菜的霸氣、豪爽，善用炖制、壓鍋之烹饪方法，将排骨與配料的香醇發揮得淋漓盡緻，相生相融。位于雙鴨山市中心新興大街西側的金融大酒店是一家四星級多功能商務型酒店，餐廳主營東北菜，同時結合川菜、魯菜等菜系特色，以迎合不同食客的口味需求。

菜品提供/黑龍江省雙鴨山市金融大酒店

制作/張興華

采訪、攝影/哈市李诤

羔羊排炖東北酸菜

主料：海拉爾羔羊排骨500克。

配料：東北酸菜1000克，蔥花适量。

調料：A料（大蔥20克，姜10克，八角5克，豬油40克，豆油100克），B料（鹽15克，味精5克，白糖3克，雞精5克，胡椒粉3克），老湯1250克。

制法：将羊排洗淨，斬成4厘米長的段，汆水待用；酸菜切絲，用清水沖洗兩遍，攥出多餘的水分待用；鍋入A料炒香，加入羊排、酸菜絲同炒，加入老湯燒開，放入B料，慢火炖30分鐘，出鍋裝入盛器，撒蔥花即可。

點評：采用内蒙古海拉爾的羔羊排骨，羊排鮮嫰，湯汁鮮香，搭配東北特色的酸菜，滋味濃醇。

龍江第一排

主料：豬精排1000克。

配料：熟花生碎200克，白芝麻100克，樹椒50克，香蔥30克。

調料：A料（鹽10克，味精5克，醬油100克，蔥80克，姜50克），B料（白糖200克，樹椒粉50克，泰椒30克），色拉油1500克。

制法：将排骨洗淨，斬成7厘米長的段，汆水，放入高壓鍋，加A料和清水1000克壓制15分鐘，揀出排骨待用；鍋入色拉油燒至七成熱，放入排骨炸1分鐘，撈出瀝油；鍋留底油50克燒熱，下炸好的排骨、樹椒，加B料炒香，取出排骨，排骨根部用錫紙包裹好，裝盤，撒白芝麻、熟花生碎、香蔥即可。

點評：排骨甜辣入味，配以果仁碎增進口感，裝盤大氣，排骨根部包裹錫紙便于食用，非常貼心。

壓鍋滿口香

主料：豬排骨600克。

配料：榛蘑50克，玉米2個。

調料：鹽15克，味精5克，白糖5克，醬油50克，十三香3克，雞汁20克，蔥10克，姜5克，蒜10克，八角3個，本地辣椒段3克，豆油100克。

制法：将排骨洗淨，斬成4厘米長的段，汆水待用；将榛蘑發好，玉米改刀成段，汆水待用；鍋入豆油，将蔥、姜、八角、十三香煸香，加醬油調味，放入排骨、榛蘑、玉米段、本地辣椒段，加清水750克壓15分鐘，收濃湯汁，上桌即可。

點評：榛蘑是東北出産的特色食材，與排骨一同壓制，原汁原味，香氣濃郁，搭配本地産的玉米，營養豐富。

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