西安小吃大家都不陌生，據說有十大名小吃，我呢，自己瞎研究，上網看了大量的視頻和菜譜，到目前為已做過5種，現在就向大家彙報一下，将我在網上學習的一些知識也一并貼上來。

一、泡馍

标準的泡馍：馍塊墊底，銀網（粉絲）罩蓋，雙魚（牛肉）浮頂，翠綠的蒜苗、黃色的黃花菜、黝黑的木耳散落期間。

羊肉泡馍，簡稱羊肉泡，或泡馍，古稱"羊羹"，因它暖胃耐饑，是西北美馔，尤以陝西西安最享牛羊肉泡馍盛名。

西安羊肉泡馍的特色——料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，香氣四溢。

一碗羊肉泡馍有煮肉、撈肉、做馍、掰馍、煮馍五大工序。

第一步是煮湯，用羊肉和羊骨配以蔥姜、花椒、大料、桂皮、茴香等煮至肉爛骨酥、湯濃味醇。

第二步烙饦饦馍，這是一種死面馍，要烙制成“虎背菊花心”狀。

第三步掰馍，拿一塊小餅一掰兩半，再從中間劈開，撕成兩半，然後掐成黃豆大小的小粒，且每一小粒都帶有餅皮和餅心。

第四步煮馍，用羊肉濃湯來煮掰好的馍馍碎塊，配上羊肉和粉絲，高級點的還要加上木耳和黃花菜。

第五步食用時需佐以糖蒜、辣醬、香菜和蒜苗，還要刨着吃，叫蠶食，不可攪拌，否則香氣全失。

二、肉夾馍

西安小吃中名聲最響的估計就是“臘汁肉夾馍”，這小吃在各地的街頭現在都能找到了。

臘汁肉夾馍是臘汁肉加白吉馍。說老實話俺這做的不夠标準，慢慢地來，先記錄下來，有時間再做，特别是馍。咱先吃着，哪有一次成功的呢？

首先說這馍，不用酵母粉發面，用老肥加堿，還有臘汁油。标準的成品是鐵圈虎背菊花心，空心馍兩張皮，不用刀，用手就能掰開，酥、軟、韌，麥香味十足。

再說臘汁肉，要選帶皮帶骨的五花肉，還要用老湯，大量香料、炒糖色，小火慢炖，那肉油亮紅潤、軟糯醇香、入口即化、濃香四溢。

三、香酥牛肉餅

它也叫牛肉酥餅，或牛肉餅，千層牛肉餅，又傳說是從宮内傳出來的，故名“宮廷牛肉酥餅”或“宮廷香酥牛肉餅”。

西安牛肉酥餅有三大層，最外是酥酥脆脆的殼，中間是一層一層的柔韌薄面皮，裡面是鮮香滑嫩的牛肉大蔥餡，那真是口口吃得爽！

酥餅的包法是特别的，将油酥抹在面片上，一頭放餡，然後提起面皮抻開，對角折過來，蓋住肉餡，再對角折過去，左右反複3-5次，将餡兒完全包在面片中間。

四、肉丸糊辣湯

吃酥餅，西安人最愛搭配胡辣湯。

很早以前就看到過“西安肉丸糊辣湯”，我就一直不明白這不就是牛肉丸子蔬菜湯嗎？怎能叫做胡辣湯呢？

在咱老家淮南的早餐攤上就有胡辣湯，湯色深灰，稠稠糊糊的，裡有面筋、海帶絲、千張絲、花生米、芝麻等，裝在有長長的壺嘴的巨大的鋁皮壺中，壺嘴用木塞塞住。如果你要的話，店家就會給你倒上一碗出來，要辣子，自己加。

過來跟老師學做胡辣湯才明白，原來在西安胡辣湯有三種：肉丸胡辣湯，肉丁胡辣湯和素胡辣湯。

肉丸胡辣湯，也叫是牛肉丸燴菜。湯裡有牛肉丸子、土豆、蓮花白、胡蘿蔔、菜花、芹菜等，湯是用牛羊骨熬制的。

五、甑糕

知道甑糕，還是通過電視連續劇《那年花開月正圓》，周瑩最愛的甑糕貫穿于全劇，它是全劇的最重要的道具。

甑糕是西安和關中地區特有的傳統風味小吃，曆史久遠。

甑糕用糯米、紅棗或蜜棗、紅芸豆置鐵甑上蒸制而成。

甑，是中國古代一種非常古老的蒸器，有陶制、銅制、鐵制等，後經民間傳承，将鐵甑保留至今，而用之蒸制的粘糕，故名甑糕。

甑糕米棗豆層層碼上，色澤鮮潤，綿軟粘甜。它可冷食，也可熱食。

我沒有鐵甑，就用碗上鍋蒸，吃貨看到别人吃就想吃，沒有機會去西安就動手自己做。

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