一， 虎皮雞串的制作與配方

選料：新鮮的雞脯肉一斤。

配料腌料：先把蔥，姜切成末，用适量拌入雞肉中，再加特鮮一号 1 勺，羊肉串調料 1 勺，麻辣臭幹子配料 1 勺，雞精 1 大勺，五香粉 1 勺，精鹽 1 小勺，白糖 1 小勺，料酒 30 克左右，然後攪拌均勻，腌制 20 分鐘。

虎皮雞串包裹料的制作與配方：

虎皮面的制作：面粉根據肉的多少而定；鹽适量，食用色素＜ 大紅＞少許，快速發酵粉适量，放太多，炸制出成筒狀了不好看，拌 水先稠後稀，調和成下稀不稠的狀志。

油燒至七成熱，也就是冒藍煙，把串成的串放入油鍋中，1 分鐘左右取出，趁熱撒土孜然＜不能太細＞再撒上辣椒面即可。

二， 油炸豆腐卷，豆腐，蔬菜的制作工藝與配方：

先把準備好的豆腐切成半公分左右的片狀，然後用鹽水， 特鮮一号，五香粉，雞精，麻辣臭幹子料，羊肉串料，糖， 料酒加水腌制，腌制 20 分鐘，用 20 公分的竹簽串起來，放在幹淨的盤子裡待炸。

炸時（也可先刷上飄香粉，也可以不刷），在鍋中微黃時便可以撈出，刷上醬拉味或飄香味，再撒上辣椒粉和孜然 粉即可。

三，炸雞柳的制作與配方：

選新鮮的雞脯肉一斤，把它切成筷子粗細約 3 公分長的條狀。

腌制：在一個幹淨的盆子裡，先放蔥，姜末适量， 雞精 2 勺，雞肉香精粉 2 勺，沙姜粉 2 勺，味精 1 勺，食鹽 1 勺，白糖 1 勺，十三香 1 勺，香甜泡打粉 1 勺，澱粉 2 至 2 勺，乙基麥芽酚半勺，食用色素（落日黃） 一點點，咖喱粉半勺，雞蛋兩個，配齊後，攪拌均勻， 再把切好的雞柳放入盆中攪拌均勻，腌制 20 分鐘。

把腌制好的雞柳從盆中撈出，在另外的盤子裡倒入面包糠和江粉面 1：1 比例混合，雞柳在上面滾裹， 包勻下鍋炸制，在鍋内炸至金黃色出鍋，撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

四，炸魚類的配方與制作工藝

選用新鮮的鲫魚一斤，去頭切成兩半。

腌制：在一個幹淨的盆子裡，先放蔥，姜末适量， 鹽 1 勺，五香粉 1 勺，麻辣臭幹子料 1 勺，特鮮一号1 勺，雞精 1 勺，糖 1 小勺，料酒 30 克，腌制 20 分鐘即可。

五，油炸羊肉串的制作與配方：

選用新鮮的羊腿肉一斤，切成 0.5 厚長 3 公分的長方型狀，把切好的肉條放入一個幹淨的盆中，放入适量的蔥， 姜末，嫩肉粉四勺，特鮮一号 1 勺，雞精半勺，五香粉 1 勺，糖 1 勺，鹽少許，麻辣臭幹子料 1 勺，羊肉串料 2 勺，料酒30 克，攪拌均勻，腌制 20 分鐘左右。

六，油炸豬裡脊的制作配方與配方

選用新鮮的豬裡脊一斤，用刀上下把它切成很薄的片，但不要切爛。

腌制：先放入适量的蔥，姜末，雞精 2 勺，雞肉香精粉2 勺，雞蛋 2 個，白糖 1 勺，食鹽 1 勺，味精 1 勺，醬油 2勺，澱粉 2—3 兩，調料配齊後攪拌均勻，在放入切好的豬肉片腌制 30 分鐘。

腌制好後，用 20 公分長的竹簽，把它串起來，串時小的一片大的一片，用竹簽串帶白筋的一邊，靠邊往前走， 即成裡脊片。串好後把它在一個幹淨的盤子裡待炸。

待油溫熱量夠時，下鍋錢，在串好的裡脊片上，也可以刷上飄香粉，在鍋内炸至 8—10 秒鐘，漂起後翻一翻出鍋。出鍋後先刷上醬辣味，魚香味醬，撒上辣椒粉，孜然粉即 可使用。

七，油炸豬排，雞排，牛排的制作與工藝

選用新鮮的瘦牛肉一斤，切成片狀。

腌制：先放入适量的蔥，姜末，雞精 2 勺，雞肉香精粉 2 勺，雞蛋 2 勺，白糖 1 勺，食鹽 1 勺，味精 1 勺，醬油 2 勺，澱粉 2—3 兩，調料配齊後攪拌均勻，在放入切好的牛肉片，腌制 30 分鐘。

腌制好後撈出放在在另外的盤子裡倒入面包糠和江粉面 1：1 比例混合，用雙手壓大，然後走中間串成串，放在一個盒子裡（寬 7 厘米，長 10 厘米），撒上混合物，用手壓大，壓勻，取出放在盤子裡待炸。

油溫夠熱時，炸至金黃色，出鍋後撒上辣椒粉和孜然粉即可食用。

八， 油炸雞翅，雞腿的制作與配方

選用新鮮的雞翅一斤，先從雞翅關節處化開口， 用小刀在肉厚的地方切 3—4 刀，腌制是便于入味。

腌制：把切好雞翅放在一個幹淨的盆子裡，放入蔥，姜末适量，特鮮一号一勺半，雞精 2 勺，味精 1 勺，味精 1 勺，食鹽 1 勺，白糖 1 勺，白胡椒粉 1 勺，料酒 50 克，攪拌均勻，腌制 2 小時。

把腌制好的雞翅上蒸籠 20—30 分鐘（上氣開始計時）蒸熟後出鍋，放涼。

八 ， 炸排骨，牛排，雞排的制作工藝

選料：新鮮的排骨 1 斤，切成小塊。

腌制：排骨味專用調料 2 勺，雞精 1 勺。特鮮一号 1勺，五香粉 1 勺，糖 1 勺，料酒 30 克，嫩肉粉 2 勺，蔥， 姜末适量。

九， 油炸奶香土豆球的制作工藝

用新鮮的土豆一斤（紅薯，南瓜，山藥等）洗淨去皮上蒸籠 30 分鐘，出鍋放涼備用（蒸熟為止）。

把蒸熟的土豆放進一個幹淨的盆子裡，加入白糖八勺，煉乳四勺，面粉六勺，玉米澱粉六勺， 江米粉十二勺（無煉乳可以用奶油代替），然後用手把它擠成泥狀，揉成核桃大小的球狀待炸。

油溫夠熱時，炸至金黃色即可出鍋食用。

十， 油炸水果類制作配方

香蕉的制作功方法，盤子裡倒入面包糠和江粉面 1：1 比例混合，撒上均勻，即可油炸。

可以炸各種水果，方法一樣。下面是各種口味刷醬的制作

*飄香味：

花椒粉 15 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、大

蒜 50 克(搗爛)、芝麻醬 15 克、花生醬 100 克、辣椒油 20 克、香油

25 克、特鮮 1 号半包．

把 10 種配料放入瓷盆中攪拌均勻備用．

把泡椒(250 克)剁碎，放入八成油溫 250 克色拉油中炸一下，出香味迅速倒入瓷盆中攪拌均勻，嘗一下，如果淡了放點鹽，即可刷之．

蔥油味：蔥油 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻醬 50 克，特鮮 1 号半包．制作方法照上．

魚香味：魚香肉絲醬 50 克，五香粉 20 克，芝麻醬 30 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、辣椒油 20 克、芝麻醬 50 克，香油 25 克、特鮮 1 号半包．制作方法照上．

韭菜味：韭菜花醬 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻醬 50 克，特鮮 1 号半包．制作方法照上．

香菇味：香菇醬 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、辣椒油 20 克、香油 25 克、芝麻醬 50 克，特鮮 1 号半包．制作方法照上．

番茄沙司味：番茄沙司醬 50 克、香菇醬 50 克、五香粉 20 克、味精 40 克、雞精 50 克、白糖 10 克、精鹽 20 克、辣椒油 20 克，芝麻醬 50 克,香油 25克、特鮮 1 号半包．制作方法照上．

醬辣味：香油 30 克，甜面醬 100 克，雞精 50 克，麻辣粉 50 克，色拉醬 15克，辣椒适量，少許雞湯。

提示：照此方法還可做豆鼓味、紅油味、芥末味、牛肉醬味、油辣味； 香辣脆味等．

飄香粉的配制配料:

調和方法:606 鴨粉(1 匙),雞肉骨髓浸膏(1 匙),9836 增香粉(半匙)放入碗中,用溫水化開(注:不能用開水,不能用涼水,一定用溫水),化開成稀狀(糊狀)即可使用.

使用方法:

各種肉串,豆制品,蔬菜下鍋前把配制成的飄香粉刷到上面,即可揮發香味.

如果你想揮發淡的香,調和時請稀一點,如果你想揮發濃濃的香,調和時請稠一點.特此說明.

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