砂鍋粉（砂鍋米粉)是會理的一種美食，有多種口味供選擇，常見的有：大排骨粉、三鮮粉、肉絲粉、酸湯肉末粉、紅燒肉粉等品種。大家尤其在冬季最喜歡食用，原因是砂鍋粉在食用時是連砂鍋當作碗一起端上桌，上桌後，鍋裡雞湯還在上下翻滾，滋滋作響，熱氣騰騰，宛如坐在火邊食用火鍋一般，吃完砂鍋粉，砂鍋還燙手。在冷天吃砂鍋粉，越吃越感舒服，具有驅寒暖胃之功效。

煮制砂鍋粉所需材料：米粉、豬油、菜籽清油、辣椒面、八角、桂皮、茴香、料酒、花椒面、姜絲、蔥花、鹽、醬油、味精、雞湯、白菜、豬心片、水發海帶絲、水發木耳。臊子配料：火腿腸、雞肉、豬蹄、炸酥肉、豬肉絲、水發黃花菜、水發香菇、豬肉園子、豬大排、榨菜絲等。

砂鍋粉的具體制作方法：首先将砂鍋裡的菜籽油燒6成熱，下姜絲、辣椒面、花椒面、用筷子翻炒香，接着下白菜、水發海帶絲、米粉、雞湯煮開5分鐘，加豬油、鹽、醬油、味精調好味再放上臊子和蔥花即可離火，離火後，把砂鍋放在小瓷盤裡上桌，食用時要同時準備筷子和小湯勺，邊喝湯邊吃粉，湯、粉都是熱燙的。然後再準備臊子：火腿腸用刀斜切成片和水發木耳絲。

辣子雞肉粉：先炒好辣子雞做臊子。酸湯肉末粉：肉末用豬油炒熟裝盤備用，酸菜切成碎段加酸湯煮開備用，煮粉時不用雞湯改用酸湯加肉末即可。

榨菜肉絲粉：豬瘦肉、榨菜、切成絲，鍋下豬油燒熱，姜絲炒香下肉絲、榨菜絲炒熟後再加鹽、醬油、味精等佐料，即可出鍋備用。

紅燒肉粉：帶皮豬五花肉切成1.5厘米見方肉丁（肉皮要用火燒過洗淨），鍋下少許油加白糖小火熬化成醬色後，下肉丁上糖色，再加醬油、八角、桂皮、茴香、大火翻炒至入味加水淹沒肉，再改小火炖至湯收汁即可。

大排骨粉：豬大排骨改刀成1厘米厚，用水煮開後将血沫撈出，鍋下油燒7成熱下姜絲、花椒炒香，把大排、八角、桂皮、茴香、鹽、醬油、料酒、味精下鍋翻炒均勻加水改小火焖炖至肉離骨即可。

三鮮粉：水發香菇、水發海帶絲、豬肉剁成肉末加雞蛋清拌均勻，用手捏成肉丸，在開水鍋中煮熟撈出即可。風味特點：辣燙鮮香，驅寒暖胃，風味獨特。

火腿腸粉：用的火腿腸片、水發木耳、水發香菇、水發黃花菜，肉末下鍋要多煮一會。否則鮮味出不來。

冬天快到了，氣溫越來越低，溫暖的食物讓人喜愛。砂鍋粉做到了，越是天冷吃得越是舒服，具有驅寒暖胃之功效。

文/何宗林

素材來源|會理旅遊

綜合整理|五彩涼山智慧旅遊公共服務平台

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