要回答這個問題，首先需要搞清楚大蒜味的來源。

研究已知，大蒜素

及其衍生物尤其是烯丙基甲基硫醚（AMS）

是散發大蒜特殊氣味的化學物質。

大蒜味還有一個特點，就是自然環境下的囫囵大蒜并不散發難聞的大蒜味。

這是因為，正常大蒜内并不含有大蒜素，而是其前體物質。這種前體物質需要首先轉變成蒜氨酸，蒜氨酸在蒜氨酸酶作用下進一步生成丙烯次磺胺、丙酮酸和铵。在室溫下丙烯次磺胺不穩定，兩個分子自發地脫水縮合生成大蒜素。

但是，在正常的大蒜内，蒜氨酸前體物和蒜氨酸酶分别處于細胞的不同部位，由包膜隔離，因而不會發生反應形成有味道的大蒜素。

隻有當大蒜被加溫或冷卻，或被切片或者搗泥等機械性破壞，隔膜被破壞，蒜氨酸在蒜氨酸酶作用下，才能迅速轉化成大蒜素，散發出大蒜味。

困擾大蒜愛好者們的另一個難題是，吃大蒜後無論如何折騰，怎麼刷牙、清理口腔，大蒜味卻如影随形難以擺脫。

這又是為什麼？

這個問題也曾經困擾着1936年的兩位美國醫生。

他們給一名食道癌術後患者通過腹部造瘘管注射大蒜制劑到胃内，卻發現患者口腔也散發出大蒜氣味，而且即使經過任何方法的口腔清潔，該患者第二天口中仍然散發出明顯大蒜味道。

為什麼不吃大蒜同樣會造成大蒜口臭呢？

科學研究發現，吃大蒜後口腔第一輪大蒜味過後3小時，口腔大蒜味主要來源于AMS。

研究又發現，大蒜素極不穩定，PH低于3.6或高于8.5更不穩定、又可以與氧化物、多酚類化合物等反應。因此，大蒜素在胃液中可以迅速被分解，最終形成AMS。

AMS被吸收後并不會被繼續降解，最終通過呼氣、汗液和尿液等途徑直接排出體外。

在吃大蒜幾個小時後，身上的大蒜味已經主要不是來自口腔，而是腸道排氣（也叫屁）、以及通過血液循環再次分泌進入口腔、呼氣和汗液等全身各個部位。

就是說，吃大蒜幾個小時後的“口臭”其實已經不是口臭，而是一種體臭。

因此，單純折騰口腔當然無濟于事。

唯一有效辦法就是避免吃大蒜和任何一切大蒜制劑。

其他各種“招數”最多也隻能臨時減輕或者暫時消除口腔内這種不良氣味。

傳說中能夠消除大蒜口臭的方法很多。但是，基本上都缺乏證據支持。

可能有效的方法包括：

有研究證據支持的寥寥無幾。

清潔口腔：包括刷牙、牙線以及刮舌等物理方法，并配合牙膏、漱口水。

酸性物質：完成化學轉化所需的蒜氨酸酶對酸敏感，因此用酸，比如米醋、檸檬汁等對于大蒜食物進行預處理，可以滅活該酶，抑制轉化過程，減輕大蒜異味。

另外，大蒜素在過酸或者過堿性環境不穩定，也有助于促進轉化進程，更快減緩大蒜味。

含氧化酶和多酚類的食物：多酚類化合物氧化酶可以有效去除大蒜口臭，而這種酶在蘋果、香菜、菠菜、和薄荷中含量較多，因此，咀嚼這幾種果蔬，有助于去除口腔大蒜異味。

即使是經過微波爐處理過的蘋果、綠茶和檸檬汁仍然可以有效去除大蒜口臭，說明這種作用不僅是酶促反應，可能是其中的多酚類物質在起作用。

包括吃含葉綠素和乳清蛋白的食物。

很多人吃大蒜是為了獲得大蒜的保健作用，卻不願意受大蒜味的困擾。

有人推薦給這些人吃不含大蒜素的大蒜制劑，或者腸溶制劑。

但是，不含大蒜素也就不具有可能的潛在保健作用；而腸溶制劑，雖然可以避免進食後短期内的口臭，但是，AMS終将帶來難以擺脫的大蒜味，因此同樣無效。

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