雞腿南瓜面如何做?主料：南瓜泥95克、面粉200克輔料：雞腿1隻、黃瓜2根，下面我們就來聊聊關于雞腿南瓜面如何做?接下來我們就一起去了解一下吧!
主料：南瓜泥95克、面粉200克。
輔料：雞腿1隻、黃瓜2根。
調料：食鹽2克、醬油1湯匙、味精1/4茶匙、蔥适量、姜适量、蒜2瓣、八角2個、花椒少許、料酒适量、米醋1湯匙、香油1湯匙、辣椒油适量、花椒油适量、芝麻醬2湯匙、白糖1/2湯匙、水适量。
南瓜去皮去瓤切薄塊，入蒸鍋大火蒸15分鐘，取出放涼制成南瓜泥。
面粉中加入少許鹽混合均勻，再加入南瓜泥，攪拌至碎片狀時，下手揉成粗糙的面團，再取出在案闆上反複揉勻揉透，扣上面盆饧面。中間隔十幾分鐘取出反複揉一下再饧，多揉多饧可以使面更筋道。
将饧好的面團擀開成均勻的薄面皮，鋪撒面粉防粘，疊起，用利刀切成粗細均勻的面條。
将雞腿洗淨後放入鍋中，加入沒過的水，大火燒開後，撇幹淨浮沫，加入蔥段，姜片，花椒，八角，料酒，适量鹽，轉小火煮10-15分鐘，用筷子可輕易穿過，并且沒有血水滲出即熟了。取出雞腿，用手撕成絲兒。黃瓜洗淨，切絲兒。
取一個幹淨碗，加入芝麻醬，先用香油順一個方向輕輕攪合洩開成細滑的狀态，再調入蒜泥，醬油，米醋，味精，鹽（根據口味），糖，繼續順一個方向攪拌，邊攪拌邊加入涼開水，調成可以拌面的稀汁兒。
将煮雞腿的湯撈淨雜質，大火燒開，下入南瓜面，煮沸後撈出一根咬開看看橫切面沒有白芯即可關火。
撈出面條，放入冷水過涼，再撈出裝入碗中。
把面條，雞肉絲，黃瓜絲，盛入一個碗中，加點辣椒油和花椒油，再淋入芝麻醬汁兒（芝麻醬2湯匙，香油1湯匙，蒜1-2瓣（制成蒜泥），鮮醬油1湯匙，米醋1湯匙，鹽适量，糖1/2茶匙，味精1/4茶匙，涼開水适量），拌開即可。
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